摘要：近年來，我國病死豬肉、假豬肉、瘦肉精等問題層出不窮，對人們的身體健康造成威脅。因此，在生豬肉流入市場前必須經(jīng)過嚴(yán)格的屠宰檢疫，以保證商品豬肉的安全性。文章綜述了生豬屠宰檢疫的操作要點(diǎn)和流程。
關(guān)鍵詞：生豬屠宰檢疫操作要點(diǎn)流程
生豬肉的安全問題已經(jīng)成為全社會關(guān)注的焦點(diǎn)，因此，檢疫工作人員的工作極為重要。生豬屠宰檢疫是生豬肉流入市場前最重要也是必須經(jīng)過的流程， 檢疫的目的主要是為了能及時(shí)檢測出帶毒（菌）豬肉或病豬等問題，并對這些不合格肉品給予無害化處理，以切斷病源傳播的途徑，最大限度的減少傳染源。
1 生豬宰前檢疫
生豬宰前檢疫主要包括三個(gè)環(huán)節(jié)，即入場檢查、待宰檢查、宰前復(fù)檢。
1.1 入場檢查
貨主應(yīng)向官方獸醫(yī)提供有效的相關(guān)證明，即《動(dòng)物檢疫合格證明（動(dòng)物A（B））》，然后獸醫(yī)負(fù)責(zé)核對生豬的數(shù)量，檢查生豬的外貌、精神狀態(tài)、排泄物的性狀以及生豬是否佩戴耳環(huán)等，同時(shí)做好運(yùn)輸車輛于卸車前帶豬消毒以及卸車后空車的消毒工作； 按照比例對生豬進(jìn)行抽樣檢測“瘦肉精”，同時(shí)詳細(xì)記錄下生豬的入場時(shí)間并回收合格證明，貨主確認(rèn)簽字。
1.2 待宰檢查
將生豬放置于待宰圈舍后， 進(jìn)行群體（個(gè)體）檢疫，詳細(xì)觀察生豬的呼吸狀態(tài)、食（飲）欲、口腔、體溫、可視黏膜及精神狀態(tài)等。宰前復(fù)檢： 在簽發(fā)“準(zhǔn)宰單”之前必須詳細(xì)復(fù)查生豬的健康，并在確認(rèn)生豬符合健康標(biāo)準(zhǔn)的要求后，方可準(zhǔn)予屠宰（特殊情況：若生豬在運(yùn)輸過程中發(fā)生各種不良應(yīng)急反應(yīng)而出現(xiàn)瀕死豬的，應(yīng)出具急宰證明，并在屠宰檢疫結(jié)果顯示為合格后，加蓋驗(yàn)訖印章），反之，則加蓋銷毀印章，并采取相應(yīng)措施，給予無害化處理。
2 生豬宰后檢疫
宰后檢疫主要流程包括頭、蹄及體表檢查、酮體檢查、旋毛蟲檢查、內(nèi)臟檢查、復(fù)檢。
2.1 頭、蹄及體表檢查
剖檢生豬頭部，詳細(xì)檢驗(yàn)其頜下淋巴結(jié)，并觀察淋巴結(jié)的顏色、形狀、是否出血、腫脹或壞死等；剖檢生豬咬肌是否寄生有無囊尾蚴； 觀察生豬的蹄部、口、鼻及齒齦是否存在潰瘍灶或水泡等現(xiàn)象；在退毛后，檢驗(yàn)生豬有無紅斑或皮膚丘疹等。
2.2 酮體檢查
生豬開膛后需依次檢查其皮下組織、脂肪及肌肉等，并詳細(xì)檢查是否存在黃染、疹塊、出血或充血等現(xiàn)象；嚴(yán)格檢查生豬股前、髂內(nèi)、腹股溝淺、肩前等淋巴結(jié)有無病變的異常現(xiàn)象發(fā)生等。
2.3 旋毛蟲檢查
將生豬內(nèi)臟取出，并在膈肌腳處取30g左右的豬肉樣，記號碼，注意號碼應(yīng)與酮體編號相同；將生豬肌膜撕去，觀察其肌肉纖維的表面是否有點(diǎn)狀、白色的蟲體，然后取米粒大小的肉粒（24 粒）放置于低倍顯微鏡下，詳細(xì)檢查是否存在旋毛蟲蟲體。
2.4 內(nèi)臟檢查
詳細(xì)檢查生豬的心臟、肝臟、肺臟、脾臟、胃腸以及腎臟的色澤、大小、質(zhì)地以及彈性等， 特別檢查心臟是否出現(xiàn)口蹄疫或慢性豬丹毒的病征；切開膽管后，檢查是否存在寄生蟲或出現(xiàn)擴(kuò)張等現(xiàn)象；仔細(xì)檢查肺臟有無淤血、化膿、出血等，特別注意是否出現(xiàn)豬丹毒、豬瘟等病理變化；詳細(xì)檢查腎臟、胃腸黏膜是否出現(xiàn)水腫、壞死、出血、潰瘍等病理變化。
2.5 復(fù)查
負(fù)責(zé)檢疫的官方獸醫(yī)應(yīng)及時(shí)復(fù)查檢疫的具體情況，并根據(jù)檢疫的綜合情況判定檢疫的結(jié)果，最后再詳細(xì)填寫宰后檢疫登記表。
3 檢疫的結(jié)果與處理
根據(jù)宰前、宰后的檢疫結(jié)果確定最后處理意見，具體方法如下。
3.1 檢疫質(zhì)量結(jié)果顯示合格
檢疫達(dá)標(biāo)后加蓋檢疫驗(yàn)訖印章并出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，然后對肉品進(jìn)行分割、包裝，再加施檢疫標(biāo)志，最后運(yùn)載出廠。
3.2 檢疫質(zhì)量結(jié)果顯示不合格
出具《檢疫處理通知單》，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，具體方法：根據(jù)肉品的危害、感染程度，分別對其加蓋銷毀印章或高溫印章，并采取相應(yīng)措施作無害化處理，嚴(yán)格消毒受污染的器具、場所等。
4 檢疫記錄
在相關(guān)檢疫工作全部完畢后，詳細(xì)填寫檢疫登記表，包括日期、來源、數(shù)量、結(jié)果等，最后由檢疫工作人員簽字確認(rèn)，保存歸檔（1年以上）。
5 結(jié)語
近幾年來，我國豬肉產(chǎn)品安全質(zhì)量問題十分嚴(yán)重，且有愈演愈烈的趨勢，嚴(yán)重影響了人們的身體健康以及我國豬肉產(chǎn)品的進(jìn)出口貿(mào)易。為此，在生豬肉進(jìn)入市場前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫流程，如生豬宰前檢疫、宰后檢疫等，同時(shí)，將檢疫的結(jié)果詳細(xì)記錄在檢疫登記表上，并及時(shí)處理檢疫質(zhì)量不合格的肉品，確保人們能吃上健康的豬肉。
