導(dǎo)讀：隨著消費生活的不斷提高，人們“追根溯源”的需求催生了近年來食品溯源行業(yè)的興起和發(fā)展。但是食品溯源并沒有因RFID技術(shù)而實現(xiàn)質(zhì)的突破，在推廣試點的過程中，不少消費者、企業(yè)都提出質(zhì)疑。那么，建立完整的食品可追溯體系究竟有什么難點？未來這個行業(yè)的發(fā)展趨勢又將怎樣？區(qū)塊鏈和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)能否在整個行業(yè)掀起一股巨浪？
1、我國食品溯源存在的現(xiàn)狀
企業(yè)端：溯源成本負(fù)擔(dān)過重
產(chǎn)品溯源是一個大工程，涉及產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通和消費等環(huán)節(jié)，因此需要平臺化的方式支撐。企業(yè)建立溯源平臺的人工成本和軟硬件維護(hù)成本是不可忽視的重要方面，存在投入大、維護(hù)多、產(chǎn)出少等弊端。因此建議企業(yè)選擇具有專業(yè)性、權(quán)威性、公信力強(qiáng)的第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)，借助平臺建立溯源體系，即可將成本控制在可承擔(dān)范圍，又能通過溯源為企業(yè)帶來效益。
消費端：尚未形成使用習(xí)慣
食品安全溯源理念在消費者中的普及度和接受度還有待提高。調(diào)查顯示，有消費者表示，之所以選擇貼有追溯碼的食品，只是本著安全考慮，但從沒有專門掃二維碼查詢，而且也確定不了上面的信息是否真實。對此，政府部門和相關(guān)單位應(yīng)加大對食品安全的宣傳，使消費者對擁有可追溯系統(tǒng)的食品具有更強(qiáng)的消費意愿，從而讓更多的人關(guān)注、了解食品溯源系統(tǒng)。只有社會各界都參與進(jìn)去，食品溯源系統(tǒng)體系的建立才能真正實現(xiàn)預(yù)期的效果。
掃碼溯源不僅可以保障消費者的知情權(quán)，而且最重要的是能形成召回制度，一旦發(fā)生問題，精準(zhǔn)找到問題產(chǎn)品批次，精確到每件產(chǎn)品，最大程度保障消費者安全，降低社會傷害。
2、溯源最早的概念及技術(shù)分析
溯源，追本溯源，探尋事物的根本、源頭；最早是1997年歐盟為應(yīng)對“瘋牛病”問題而逐步建立并完善起來的食品安全管理制度。這套食品安全管理制度由政府進(jìn)行推動，覆蓋食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品終端銷售等整個食品產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，通過類似銀行取款機(jī)系統(tǒng)的專用硬件設(shè)備進(jìn)行信息共享，服務(wù)于最終消費者。
技術(shù)分類及優(yōu)勢
溯源技術(shù)大致有三種：一種是RFID無線射頻技術(shù)，在產(chǎn)品包裝上加貼一個帶芯片的標(biāo)識，產(chǎn)品進(jìn)出倉庫和運(yùn)輸就可以自動采集和讀取相關(guān)的信息，產(chǎn)品的流向都可以記錄在芯片上；
一種是二維碼，消費者只需要通過帶攝像頭的手機(jī)拍攝二維碼，就能查詢到產(chǎn)品的相關(guān)信息，查詢的記錄都會保留在系統(tǒng)內(nèi)，一旦產(chǎn)品需要召回就可以直接發(fā)送短信給消費者，實現(xiàn)精準(zhǔn)召回；目前二維碼技術(shù)應(yīng)用較為便捷。
還有一種是條碼加上產(chǎn)品批次信息（如生產(chǎn)日期、生產(chǎn)時間、批號等），采用這種方式生產(chǎn)企業(yè)基本不增加生產(chǎn)成本。
3、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)產(chǎn)品溯源平臺
當(dāng)前食品溯源的平臺模式分為：企業(yè)自建類平臺、政府組建類平臺、第三方服務(wù)平臺。大多數(shù)企業(yè)自建的食品溯源平臺，僅僅是作為內(nèi)部管理工具來使用，主要靠企業(yè)的自覺、誠信和上游企業(yè)對下游企業(yè)產(chǎn)品的初步把關(guān)，并未和相關(guān)監(jiān)管部門打通。溯源系統(tǒng)不跟監(jiān)管部門做對接，相關(guān)的數(shù)據(jù)就無法保證真實性。許多第三方服務(wù)平臺多為企業(yè)性質(zhì)，缺少公信力和國家監(jiān)管性。
萬眾追溯體系聯(lián)結(jié)企業(yè)端、消費端和監(jiān)督端，三方協(xié)作，確保數(shù)據(jù)真實可信，共建誠信追溯。
平臺特點：
客觀公正性：以第三方監(jiān)管為主，具有很強(qiáng)的政府公信力；
唯一性：一物一碼，保障產(chǎn)品“身份證”獨一無二；
開放性：可兼容不同行業(yè)追溯子系統(tǒng)；
安全性：建立數(shù)據(jù)保障體系，保護(hù)數(shù)據(jù)安全；
性價比：二維碼溯源成本低，實用性高。
4、基于區(qū)塊鏈與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的溯源探索
溯源技術(shù)提出已久但至今并沒有得到廣泛的應(yīng)用，還有一個主要的原因是傳統(tǒng)中心化的記賬模式極易受到人為因素控制或更改，而不被消費者認(rèn)可。近年來，隨著區(qū)塊鏈技術(shù)的發(fā)展，市場開始意識到基于區(qū)塊鏈技術(shù)的不可篡改的分布式賬本，有效的解決了傳統(tǒng)溯源的痛點。
食品從生產(chǎn)到餐桌中的環(huán)節(jié)，參與主體多，傳統(tǒng)的儲存方式信息較為獨立，不便于多方協(xié)作。數(shù)據(jù)在經(jīng)過多個主體時，不僅工作量大效率低，且容易被人為更改。利用區(qū)塊鏈這種分布式賬本技術(shù)，由于數(shù)據(jù)對所有人公開且高度透明，信息的共享效率大大增加，且無法由任何一方篡改，為數(shù)據(jù)在傳輸環(huán)節(jié)增加了信用背書。
除此之外，產(chǎn)品溯源對于物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)要求也是必不可少的。物聯(lián)網(wǎng)承載的是前端信息的采集，這是非常重要的一個過程，不論是傳感器還是智能設(shè)備的運(yùn)用，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)通過設(shè)備采集數(shù)據(jù)，是連接物理世界和信息世界的重要紐帶，運(yùn)用到食品溯源中，可以實現(xiàn)對所需數(shù)據(jù)的有效采集，包括檢測動植物的生長情況和各類指標(biāo)。因此要解決信息不對稱的問題一定要讓區(qū)塊鏈結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)前端設(shè)備，信息由物聯(lián)網(wǎng)前端的智能傳感器設(shè)備進(jìn)行采集。
