摘要：筆者兩年來(lái)對(duì)河南洛陽(yáng)市生豬屠宰業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了考察，與國(guó)內(nèi)生豬屠宰業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了若干對(duì)比研究，從B類屠宰企業(yè)的特征入手，深入分析此類企業(yè)的現(xiàn)狀及導(dǎo)致這種局面的原因，得出B類屠宰企業(yè)必然退出歷史舞臺(tái)的結(jié)論,并為此提出了4種不同的經(jīng)營(yíng)策略，供學(xué)界討論和管理者選擇。
 

　　關(guān)鍵詞：B類生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)；沒(méi)落原因；汰除策略

　　生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)分為A、B兩類，這是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。過(guò)去，我國(guó)是典型的農(nóng)業(yè)社會(huì)，農(nóng)村人口占80％以上，同時(shí)由于經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，規(guī)?；涝讏?chǎng)還不是主流，大多數(shù)屠宰場(chǎng)屬于規(guī)模較小且生產(chǎn)方式落后的B類。這類屠宰場(chǎng)絕大多數(shù)設(shè)在鄉(xiāng)村，20世紀(jì)90年代以前為鄉(xiāng)鎮(zhèn)肉食品供應(yīng)做出了歷史性貢獻(xiàn)，改革開(kāi)放初期，因計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的慣性作用影響危機(jī)尚未表露，鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場(chǎng)還能勉強(qiáng)維持。但是，近年來(lái)，這些矛盾日益凸顯，于是B類屠宰場(chǎng)便日漸式微蕭條，終至今日多數(shù)企業(yè)不啻雞肋甚至墮落為“僵尸”。
 

　　1 B類生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的基本特征

　　限于鄉(xiāng)村市場(chǎng)狹小，地緣優(yōu)勢(shì)不明顯，B類生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模普遍較小，洛陽(yáng)市46個(gè)B類生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，日屠宰量一般都在10頭以下，最差的幾天才宰1頭，平均不足3頭。此外，洛陽(yáng)市B類生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)多數(shù)沒(méi)有機(jī)械化設(shè)備，有機(jī)械化設(shè)備的不到30％，生產(chǎn)方式非常原始落后。受此影響，這類屠宰企業(yè)的產(chǎn)量都很低，收益自然微薄，難以維持企業(yè)生存。洛陽(yáng)市B類屠宰企業(yè)每頭豬的屠宰收益在50元左右，這些收入根本無(wú)法維持4～5名職工的工資。

　　洛陽(yáng)市B類屠宰企業(yè)的職工大多是以前鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品經(jīng)營(yíng)處的職工，文化程度不高，多數(shù)在高中以下，有的只有小學(xué)文化甚至沒(méi)有文化。
 

　　2 B類生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)沒(méi)落的主要原因

　　由于生產(chǎn)方式落后，管理松散，效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量安全系數(shù)低，B類屠宰企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品已不再具有競(jìng)爭(zhēng)力。改革開(kāi)放30多年來(lái)，屠宰業(yè)的生產(chǎn)方式發(fā)生了巨變，開(kāi)始與國(guó)際先進(jìn)水平接軌：首先表現(xiàn)在大型自動(dòng)化屠宰加工設(shè)備的研發(fā)應(yīng)用，國(guó)內(nèi)雙匯、眾品、雨潤(rùn)、正大等現(xiàn)代企業(yè)都普遍采用了先進(jìn)的自動(dòng)化屠宰設(shè)備，生產(chǎn)效率大大提高。洛陽(yáng)市正大、眾品近年屠宰量分別為30萬(wàn)頭和45萬(wàn)頭，在洛陽(yáng)市59家生豬生豬屠宰企業(yè)中占比超過(guò)60％；其次是建立科學(xué)的管理模式和質(zhì)量控制體系，產(chǎn)品質(zhì)量安全得到了有效保證；三是采用養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售一體化經(jīng)營(yíng)模式，質(zhì)量管控和產(chǎn)品追溯有了可靠保證。

　　由于目前生豬屠宰業(yè)產(chǎn)能嚴(yán)重過(guò)剩，同業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致整體生豬屠宰業(yè)景氣指數(shù)下降，收益率大幅降低。據(jù)了解，我國(guó)生豬屠宰業(yè)的產(chǎn)能利用率平均為30％，洛陽(yáng)生豬屠宰業(yè)產(chǎn)能利用率不到20％。按超過(guò)15％即為產(chǎn)能過(guò)剩的定義，我國(guó)生豬屠宰業(yè)產(chǎn)能利用現(xiàn)狀為嚴(yán)重過(guò)剩。

　　與此同時(shí)，人們的肉品消費(fèi)觀念發(fā)生了歷史性轉(zhuǎn)變。冷鮮肉的誕生顛覆了中國(guó)幾千年的熱鮮肉消費(fèi)傳統(tǒng)，這是先進(jìn)生產(chǎn)方式帶來(lái)的直接后果。目前城市熱鮮肉消費(fèi)基本退出市場(chǎng)，農(nóng)村市場(chǎng)雖然熱鮮肉仍然占居較大比重，但冷鮮肉已經(jīng)成為消費(fèi)主流，目前正在成為農(nóng)村群眾日益習(xí)慣和青睞的目標(biāo)。
 

　　3 B類生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的命運(yùn)和出路

　　B類生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，20世紀(jì)90年代前在我國(guó)廣大農(nóng)村肉品市場(chǎng)供應(yīng)中做出了歷史性貢獻(xiàn)。但是今天，小型屠宰場(chǎng)再也無(wú)法與大型現(xiàn)代化屠宰企業(yè)相抗衡，避免不了日漸沒(méi)落并被最終淘汰的命運(yùn)。根據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)律和當(dāng)前形勢(shì)，擺在B類生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)面前的出路有4個(gè)：

　　（1）關(guān)停。這是徹底宣告破產(chǎn)的解決方式。2012年，洛陽(yáng)市開(kāi)展定點(diǎn)屠宰場(chǎng)審核清理行動(dòng)，原有108個(gè)屠宰場(chǎng)，清理后只剩下59個(gè)，被清理的49個(gè)屠宰場(chǎng)職工都得到了妥善安置，沒(méi)有發(fā)生一起上訪事件。過(guò)去有人擔(dān)心關(guān)停B類屠宰企業(yè)，一旦冬季大雪封山，深山區(qū)容易出現(xiàn)肉品供應(yīng)中斷，隨著交通條件的日益改善，雪天配送并不存在嚴(yán)重困難，近年來(lái)大型屠宰企業(yè)在鄉(xiāng)村設(shè)立的銷售窗口能確保冷鮮肉供應(yīng)，關(guān)停B類屠宰企業(yè)完全可行。

　　（2）合并。這是借船出海的策略。合并通常有2種方式，一是被同業(yè)兼并，二是被異業(yè)兼并。目前洛陽(yáng)市正在嘗試引入社會(huì)資本兼并或助其轉(zhuǎn)型，已有2家企業(yè)與畜牧部門協(xié)商合作事宜。一種思路是兼并洛陽(yáng)市49家B類屠宰企業(yè)，全部成為其銷售窗口；一種是B類屠宰企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)，由社會(huì)資本助其轉(zhuǎn)型為銷售企業(yè)，雙方簽訂轉(zhuǎn)型合作協(xié)議。

　?。?）轉(zhuǎn)產(chǎn)。這是另辟蹊徑以圖生存的策略。究竟轉(zhuǎn)產(chǎn)哪個(gè)領(lǐng)域，是繼續(xù)生產(chǎn)還是變?yōu)殇N售窗口，空間極大。但改為肉品銷售窗口似乎較為便捷可行，但是能否融入流通，養(yǎng)活職工并發(fā)展下去，需要認(rèn)真盤算，找準(zhǔn)項(xiàng)目和投資方。

　?。?）升級(jí)。這是一種提升檔次，躍升至A類而延續(xù)生存的策略。但這一策略施行空間不大。因?yàn)锽類屠宰企業(yè)一般都在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，缺乏優(yōu)越的地理?xiàng)l件；同時(shí)，產(chǎn)能過(guò)剩的殘酷現(xiàn)實(shí)， 當(dāng)?shù)卣话悴粫?huì)輕易批準(zhǔn)再上A類企業(yè)。因此，升級(jí)改造不是明智選擇。綜合以上分析發(fā)現(xiàn)，淘汰企業(yè)是個(gè)大問(wèn)題，建議啟動(dòng)淘汰程序時(shí)不能一刀切，要根據(jù)不同企業(yè)的具體情況確定切實(shí)可行的實(shí)施方案。同時(shí)，在確定一個(gè)地區(qū)的B類屠宰企業(yè)淘汰方案時(shí)，不能操之過(guò)急， 要堅(jiān)持積極穩(wěn)妥的原則，綜合權(quán)衡各方面因素和條件，選出最適方案。是否最適的衡量標(biāo)準(zhǔn)有3個(gè)：一是可行可操作；二是代價(jià)小效果好； 三是沒(méi)有后遺癥或者后遺癥最小。