餐飲單位應(yīng)根據(jù)自身的加工能力決定供應(yīng)食品的數(shù)量和接待顧客的數(shù)量，避免超負(fù)荷經(jīng)營，造成食品交叉污染或存放時(shí)間過長(zhǎng)，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　?。ǘ┦欠窠?jīng)營違禁食品？是否違法使用亞硝酸鹽？

　　按照2012年衛(wèi)生部和國家食藥監(jiān)局發(fā)布的公告，餐飲環(huán)節(jié)禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽，違者不僅要接受行政處罰，還涉嫌犯罪，要承擔(dān)刑事責(zé)任。

　　（三）從業(yè)人員是否持證上崗？按照《食品安全法》要求，食品從業(yè)人員必須體檢取得健康證方能上崗，否則有可能會(huì)導(dǎo)致疾病傳播或污染食品。

　　二、市民在外就餐注意事項(xiàng)

　?。ㄒ唬┚筒铜h(huán)境是否安全？

　　盡量選擇證照齊全、內(nèi)外環(huán)境整潔、餐飲具潔凈、量化分級(jí)級(jí)別高的餐飲單位就餐，不要選擇在路邊露天無證攤點(diǎn)用餐，防止食品中毒的發(fā)生。

　　（二） 入口食材是否安全？

　　就餐時(shí)應(yīng)該注意葷素搭配，營養(yǎng)合理，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴，不吃顏色異常鮮艷的腌制肉類，慎重選擇熟鹵菜、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品，不生食或慎食海產(chǎn)品，吃火鍋時(shí)盡量避免生熟食品混雜擺放，防止交叉污染，切勿食用河豚魚和毒蘑菇等含有毒有害成份的食物。

　　（三）就餐細(xì)節(jié)是否安全？

　　意識(shí)注意餐飲具衛(wèi)生，是否經(jīng)過消毒處理，是否具有光、潔、干、澀的特點(diǎn)；二是注意飯菜的溫度。如用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)菜肴未煮熟煮透或已冷卻，應(yīng)立即停止食用并要求徹底復(fù)熱或撤換；三是建議市民餐前洗手，降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。四是購買煮熟的食品盡快食用，如需保存應(yīng)在10℃以下冷藏，重新復(fù)熱時(shí)應(yīng)加熱至中心溫度70℃以上方可食用。

　　三、市民購買食品注意事項(xiàng)

　?。ㄒ唬┍M量選擇到正規(guī)商店（食雜店）超市和集貿(mào)（農(nóng)貿(mào)）市場(chǎng)選購；（二）盡量選擇有品牌、有信譽(yù)、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品；（三）在購買食品時(shí)，查看食品包裝是否完整、有無破損；（四）查看食品外包裝有無廠名廠址、食品配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限；（五）查看外包裝是否印貼有“QS”質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)；（六）不買過期變質(zhì)食品，慎重購買接近保質(zhì)期的食品；（七）不買畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等；（八）不買來源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等；（九）不買無CA準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)的蔬菜、水果、食用菌；（十）不買無追溯芯片豬肉；（十一）買回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、制作和保存；（十二）購買食品后一定要索取發(fā)票。