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香辣豬肉干的加工制作過程

  來源:中國肉類機械網     發(fā)布日期:2012-12-05
 
核心提示:香辣豬肉干的加工制作過程
  一、配料標準
豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖(5387,-9.00,-0.17%)500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。
二、原料整理
選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中,浸泡1小時,洗凈后瀝干。
三、預煮切片
將洗好的肉塊放在鍋里,加熱煮至肉塊六成熟時,撈出冷卻。然后,切成長方形肉片或肉丁。
四、煮制
切好的肉片放在鍋內,加湯汁2.5公斤左右,再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加熱煮沸。當湯汁快燒干時,進行翻炒,并加入白酒,一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。
五、烘烤
炒干的肉片出鍋、攤晾后,擺放在鐵篩上,送入烘爐烘烤,每隔一小時,翻動一次。烘烤7小時左右,肉片變硬時出爐,涼透后即為成品,進行包裝。
 
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