各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專(zhuān)家、各位朋友大家上午好：
很高興能有這么一個(gè)與大家認(rèn)識(shí)、學(xué)習(xí)、交流的機(jī)會(huì)，共同為我國(guó)屠宰加工裝備制造行業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。同時(shí)感謝為組織這次論壇付出辛勤勞動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)和同志們。
推廣品種豬規(guī)模飼養(yǎng)已有多年，但多品種、多規(guī)格仍是我國(guó)生豬資源的特點(diǎn)，幅員遼闊、地大物博、人口眾多、飲食文化豐富、口味各異，是造成這一特點(diǎn)的原因，因此這種情況還會(huì)持續(xù)下去，短期不會(huì)徹底改變。多品種、多規(guī)格加大了機(jī)械化、自動(dòng)化屠宰加工的難度，也是造成生豬屠宰加工眾多問(wèn)題最主要的原因。
一、應(yīng)急反應(yīng)的問(wèn)題
1、應(yīng)急反應(yīng)是一個(gè)綜合問(wèn)題，不是一個(gè)環(huán)節(jié)決定的，（生長(zhǎng)期短）表現(xiàn)在屠宰過(guò)程，從生豬宰前是否按標(biāo)準(zhǔn)靜養(yǎng)，到宰時(shí)是否按標(biāo)準(zhǔn)趕豬及致暈方法都有關(guān)系，都需要控制。
2、控制要點(diǎn)
?。?）必須按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宰前靜養(yǎng)
(2)禁止使用一切強(qiáng)刺激的趕豬和致暈方式
3、解決辦法
(1)采用待宰圈內(nèi)自動(dòng)趕豬方式是趕豬過(guò)程中減輕應(yīng)急反應(yīng)的最佳方案，如為節(jié)省投資在關(guān)鍵的噴淋緩沖間加自動(dòng)趕豬系統(tǒng)也可收到較好的效果（因?yàn)槟鞘亲铍y趕的地方）。
(2)采用二氧化碳窒息方式是生豬屠宰致暈過(guò)程中減輕應(yīng)急反應(yīng)的最佳選擇和最優(yōu)方案，其次是托胸式三點(diǎn)擊暈機(jī)。
(3)兩設(shè)備致暈的原理：二氧化碳窒息機(jī)致暈的原理是讓生豬在缺氧條件下不知不覺(jué)地致暈，托胸三點(diǎn)式擊暈方式是利用高效的致暈電源，采用頭部?jī)蓚?cè)和心臟三點(diǎn)同時(shí)觸電方法迅速擊暈，使生豬在盡可能短的時(shí)間致暈，在不知不覺(jué)中與短時(shí)間內(nèi)比較，就可說(shuō)明致暈降低應(yīng)急反應(yīng)的效果二氧化碳窒息的方式最好。
(4)二氧化碳窒息的特點(diǎn)：符合動(dòng)物福利和人性化屠宰，減輕了應(yīng)急反應(yīng)，它還具有加工能力強(qiáng)，使用效率高等特點(diǎn)，是每小時(shí)加工量在500頭以上的屠宰企業(yè)最佳的選擇。
(5)二氧化碳窒息的缺點(diǎn)：采用缺氧窒息來(lái)實(shí)現(xiàn)致暈對(duì)豬的肝臟有影響，原本光鮮的表面有些發(fā)暗，但煮熟后無(wú)任何區(qū)別，故不影響銷(xiāo)售，把大腸發(fā)暗也歸罪于二氧化碳窒息是不科學(xué)的，影響大腸顏色的因素只有一種——那就是熱捂。
(6)托胸三點(diǎn)式擊暈是使用比較普遍工藝在此就不多講了，需要注意的是，選用該機(jī)必須配套臥式放血輸送機(jī)，迅速擊暈最短時(shí)間內(nèi)放血是減輕應(yīng)急反應(yīng)最關(guān)鍵的因素，在臥式放血輸送機(jī)上原則上是不可以補(bǔ)麻的。
二、放血污染問(wèn)題
1、生豬屠宰放血方式有兩種，一種是自然刀刺放血，另一種是真空放血。
2、真空放血的特點(diǎn)：
?。?）所采集的血液干凈衛(wèi)生適用于食用和制藥。
?。?）血液收集的干凈利索，減少對(duì)屠宰現(xiàn)場(chǎng)的污染，同時(shí)減少了污水處理的難度和處理費(fèi)用（控制好血液和內(nèi)容物的收集，那么一個(gè)班產(chǎn)一千頭生豬屠宰加工企業(yè)排放造成的污染將低于一個(gè)中型酒店）。
3、真空放血的缺點(diǎn)：
(1)放血不完全從而影響肉品色澤。
(2)操作使用較為繁瑣，這是它推廣不可的主要原因。
4、解決辦法
在食品安全越來(lái)越被重視今天，衛(wèi)生、安全應(yīng)該被視為最重要的指標(biāo)，對(duì)食用或藥用的血液采集必須用真空放血裝備(現(xiàn)興隆科技公司正在開(kāi)發(fā)一種比較便于操作使用的真空放血裝置），其他做飼料或工業(yè)用的可以采用自然放血（我想建議有條件企業(yè)應(yīng)該驗(yàn)證一下，綜合的計(jì)算一下，我們投資降低污染減輕污水處理負(fù)擔(dān)，最好能自然達(dá)標(biāo)不用再處理作為生活用水排掉，我在這方面是外行只是想象）。
三、被忽視的清洗問(wèn)題
1、清洗機(jī)按清洗滌的不同分強(qiáng)力清洗和輕揉高壓清洗。
2、清洗的意義：減輕對(duì)后工序的污染并對(duì)浸燙和脫毛效果都有很大的影響。
3、解決辦法：采用輕揉高壓清洗，清洗效果好不傷豬表皮，霧化高壓噴淋方式的使用，增強(qiáng)了清洗效果減少至少一半的用水。
四、浸燙脫毛環(huán)節(jié)交叉污染的問(wèn)題
1、燙脫環(huán)節(jié)是生豬屠宰加工過(guò)程中交叉污染和加工質(zhì)量的主控區(qū)，當(dāng)前全世界也沒(méi)有絕對(duì)不交叉的生產(chǎn)加工工藝，因此選用既能減少交叉 污染，又能用最短的浸燙時(shí)間達(dá)到脫毛效果的加工辦法是當(dāng)務(wù)之急。
2、燙毛方式：普通水燙，運(yùn)河燙池，噴淋燙毛，蒸汽燙毛四種。這當(dāng)中最為科學(xué)和先進(jìn)的是蒸汽燙毛，其優(yōu)點(diǎn)：
(1)實(shí)現(xiàn)了有序的浸燙，為產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)的建立提供了保障。
(2)由于在軌道上吊掛浸燙豬屁股朝上，有效控制了肛門(mén)污物的滲出和水池混燙對(duì)刀口及豬屠體之間的交叉污染。
但遺憾的是由于我國(guó)生豬資源品種復(fù)雜，規(guī)格不一，蒸汽燙毛方式滿(mǎn)足不了其要求，也就是蒸汽燙在中國(guó)不適用。那很多人要問(wèn)你們現(xiàn)在用的蒸汽燙是什么哪？我給它起了個(gè)名字叫“汽水混合燙”，前端蒸汽燙不好再在后邊脫毛時(shí)加循環(huán)熱水邊打邊燙。這不是自找麻煩嗎？在脫毛環(huán)節(jié)用加熱的循環(huán)水再燙，那為什么不直接用水燙?大部分豬毛已脫下毛孔都張開(kāi)著污染會(huì)增加多少？豬體在刨毛機(jī)的揉搓下肛門(mén)污物又會(huì)多排出多少？刀口照樣污染，循環(huán)水池形成的泡沫讓人作嘔，為了消除泡沫還要加化學(xué)消泡劑，相較運(yùn)河燙多耗費(fèi)一倍的水氣、10倍的電、幾十萬(wàn)元的投資、浸燙時(shí)間至少延長(zhǎng)2分鐘，還要花錢(qián)買(mǎi)消泡劑。最終肛門(mén)污物一點(diǎn)沒(méi)少出，刀口體表交叉污染加重，加工出來(lái)的內(nèi)臟發(fā)暗、肺極度萎縮。就這勞民傷財(cái)還沒(méi)有好效果的東西，我們上他做什么？就因?yàn)樗沁M(jìn)口的嗎？這就是一個(gè)科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓驹O(shè)計(jì)制造的設(shè)備嗎？你們就不知道它能造成多大的污染嗎？你這樣做也是給你以文明自稱(chēng)國(guó)家蒙羞，不說(shuō)別的單就循環(huán)水池你如何清理？他的噴淋燙就不用說(shuō)了。
3、解決辦法：
采用結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理的運(yùn)河燙。
——運(yùn)河燙的技術(shù)要求；
(1)設(shè)有塞肛工位和塞肛的設(shè)施有效控制肛門(mén)污物污染燙池。
(2)設(shè)有二次浸燙工位對(duì)耐燙的豬脫鉤后再二次浸燙。
(3)采用豬體在池內(nèi)橫向行走的方式，縮短了掛豬間距和池體燙池長(zhǎng)度，解決了拐角處疊壓掉豬現(xiàn)象。
(4)采用主附兩路的供氣加熱方式和先進(jìn)的溫控系統(tǒng)，使池內(nèi)水溫上下偏差不超過(guò)0.5度。
(5) 出口提升處加密封和池水噴淋裝置。
運(yùn)河燙做到這樣不比所謂的蒸汽燙還好嗎？
五、燙毛、剝皮同步生產(chǎn)的問(wèn)題
傳統(tǒng)的燙毛和剝皮線是分別獨(dú)立兩條線，實(shí)在難以實(shí)現(xiàn)同步生產(chǎn)，給生產(chǎn)加工從待宰挑豬到預(yù)冷分割帶來(lái)很大的麻煩，特別是對(duì)非主營(yíng)剝皮分割的企業(yè)。現(xiàn)興隆科技公司研發(fā)的數(shù)控立式剝皮機(jī)的問(wèn)世，徹底解決了這一難題。
數(shù)控立式剝皮機(jī)特點(diǎn)：
1、在線預(yù)剝?cè)诰€剝皮提高了自動(dòng)化程度，減少了豬胴體在剝皮過(guò)程中的交叉污染，減少豬胴體帶毛率。
2、把它并在刨毛線上可剝刨毛后的靜皮，也可有選擇地對(duì)品相不好、打花打壞的豬進(jìn)行剝皮，這樣不但沒(méi)有損失還比剝毛皮提高了附加值。
3、立式剝皮機(jī)并與刨毛線，不但減少了一條臥剝線投資，還節(jié)約有300平方廠房投資，特別是方便了生產(chǎn)加工。
六、熱捂造成白肌、出水和內(nèi)臟變色問(wèn)題
熱捂是一個(gè)綜合問(wèn)題，需要從刺血開(kāi)始就要控制的問(wèn)題，怎樣能有效減少刺血—解剖—入庫(kù)預(yù)冷的時(shí)間就怎么去做，在這個(gè)過(guò)程中怎么能讓豬屠體在保證燙好毛基礎(chǔ)上少接受外部熱量，怎么能讓豬胴體能充分散熱就怎么做。
1、燙脫是上述問(wèn)題的主控過(guò)程，如何能提高浸燙效果，減少浸燙時(shí)間就怎樣做，如采用運(yùn)河燙一定保證池內(nèi)溫度均衡，要把浸燙過(guò)程延伸至刨毛機(jī)入口處。
2、刨毛環(huán)節(jié)絕不可以用循環(huán)水，只要燙的好第一級(jí)脫毛加些溫水就可以了，第二級(jí)脫毛直接用自然涼水就可以。連水帶毛一齊收入風(fēng)送系統(tǒng)傳送至待宰圈附近，再由旋風(fēng)分離器將毛水分離各入各的儲(chǔ)存池中，儲(chǔ)存的水可以二次利用清洗待宰圈，整個(gè)過(guò)程干凈利索刨毛機(jī)附近無(wú)泡沫，無(wú)豬毛，豬胴體無(wú)循環(huán)水的污染，水也沒(méi)浪費(fèi)；更值得一提是，第二級(jí)脫毛用涼水沖淋在刨毛機(jī)翻滾拍打下，將有效地起到給豬體降溫的作用，對(duì)緩解體內(nèi)熱捂，抑制細(xì)菌生成將起到很大的作用。
七，傳統(tǒng)手工吊圈帶肉率高的問(wèn)題
吊圈現(xiàn)被稱(chēng)作開(kāi)肛，其設(shè)備有兩種一種是手持開(kāi)肛器，一種是全自動(dòng)的機(jī)器人開(kāi)肛。這兩種裝備都解決了帶肉率高的問(wèn)題一頭豬要節(jié)省豬肉40—50克。
全自動(dòng)機(jī)器人開(kāi)肛還有效省掉一個(gè)操作者，在食品加工企業(yè)多一個(gè)操作者就增加一份污染源，而且動(dòng)作精準(zhǔn)守規(guī)。
八，傳統(tǒng)劈半的問(wèn)題
現(xiàn)豬二分體劈半通常使用設(shè)備有手工劈刀，往復(fù)鋸，橋式劈半鋸，帶式劈半鋸和全自動(dòng)機(jī)器人劈半。
為什么至今在很多地方還存在手工劈半，就是因?yàn)槭止づ霟o(wú)肉屑損耗，更為關(guān)鍵的是劈刀劈切無(wú)黑邊，相比鋸劈劈縫兩側(cè)肉質(zhì)腐變可以有效延緩四個(gè)小時(shí)左右。相對(duì)人工劈半降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，更重要的是杜絕了人工劈半對(duì)豬體表面的交叉污染。（在不久的將來(lái)肉品的表面細(xì)菌含量將成為一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo)）
九，二分體轉(zhuǎn)掛裝車(chē)勞動(dòng)強(qiáng)度高，污染嚴(yán)重的問(wèn)題。
現(xiàn)今我國(guó)絕大部分肉類(lèi)生豬屠宰廠鮮銷(xiāo)二分體轉(zhuǎn)掛裝車(chē)均為人工，針對(duì)一些大型企業(yè)來(lái)說(shuō)勞動(dòng)強(qiáng)度大，裝車(chē)成本高，肉品交叉污染嚴(yán)重。針對(duì)這一問(wèn)題我們興隆科技公司開(kāi)發(fā)研制了白條二分體自動(dòng)轉(zhuǎn)掛機(jī)器人，有效的解決了以上問(wèn)題。
還有很多好理念和想法由于時(shí)間原因就不再贅述了。同志們，你要相信歷史的車(chē)輪永遠(yuǎn)不會(huì)倒轉(zhuǎn)，社會(huì)永遠(yuǎn)是發(fā)展的，人民群眾的認(rèn)識(shí)也會(huì)不斷提高的，越來(lái)越受重視的肯定是產(chǎn)品質(zhì)量，追求的肯定是產(chǎn)品品質(zhì)，而不是你必須裝備什么樣的設(shè)備！所以屠宰裝備企業(yè)在研發(fā)制造生產(chǎn)設(shè)備時(shí)，必須以提高產(chǎn)品質(zhì)量、提升產(chǎn)品品質(zhì)為目標(biāo)。在制定一種新產(chǎn)品的價(jià)格時(shí)，要考慮合理、適中讓大部分企業(yè)買(mǎi)得起、用得起，這樣才能使新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品能全面迅速推廣普及，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，最終惠及廣大人民群眾。這是“道”，只有循道才能致遠(yuǎn)，才能長(zhǎng)期被社會(huì)被用戶(hù)所接受。
今天我就“蒸汽燙毛”工藝對(duì)國(guó)外同行提出異議，言辭不當(dāng)之處那只是對(duì)事不對(duì)人請(qǐng)多擔(dān)待！在此我真誠(chéng)地向你們表示感謝！是你們給我們帶來(lái)了新的技術(shù)、新的工藝式樣，是你們?yōu)橹袊?guó)屠宰加工業(yè)和屠宰裝備業(yè)發(fā)展起到一定的助推作用，謝謝！科學(xué)技術(shù)沒(méi)有國(guó)界，因?yàn)樗鼈冊(cè)从谝恍┕残缘臇|西，愿我們相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)、共同進(jìn)步，為屠宰行業(yè)發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。
謝謝大家！
