1月 29日上午，在海南海口海甸島沿江三西路菜市場(chǎng)，轄區(qū)工商、動(dòng)檢部門查獲了50斤疑似注水的牛肉。然而，對(duì)于如何去檢測(cè)這些牛肉，工商、動(dòng)檢等部門均表示，他們既無(wú)設(shè)備，也沒(méi)有參考標(biāo)準(zhǔn)，可以說(shuō)現(xiàn)在還無(wú)法檢測(cè)牛肉是否注水。
　　市民舉報(bào) 買到注水牛肉 用刀切時(shí)水直流
　　29日上午，家住海甸島的王先生致電南國(guó)都市報(bào)熱線稱，位于海甸島沿江三西路菜市場(chǎng)內(nèi)，他連續(xù)好幾次在那里購(gòu)買到注水牛肉，而且賣注水牛肉的攤販還不止一家。
　　王先生說(shuō)，最近一個(gè)月，發(fā)現(xiàn)自己從沿江三西路菜市場(chǎng)幾次購(gòu)買的新鮮牛肉，不僅表層看起來(lái)布滿水分，而且用刀切時(shí)水竟然直往外流，炒的時(shí)候也有很多水分，這相比以前購(gòu)買的牛肉，水分要多很多。“市場(chǎng)里那些表層干干的牛肉是沒(méi)注水的，而那些表層明顯濕漉漉地牛肉肯定就是注水的。”王先生說(shuō)，為此他特地上網(wǎng)查看了吃注水牛肉的危害，現(xiàn)在根本就不敢再去這個(gè)菜市場(chǎng)買牛肉了，希望南國(guó)都市報(bào)給予監(jiān)督報(bào)道。
　　攤主自稱賣注水牛肉 價(jià)格便宜10元左右
　　當(dāng)日上午10時(shí)許，來(lái)到海甸島沿江三西路菜市場(chǎng)暗訪。
　　靠近市場(chǎng)一側(cè)門位置，有三家銷售牛肉的攤位。這三家攤位擺在案臺(tái)上待售的牛肉有著共同的特征：一部分表層看起來(lái)充滿水分，另外一部分表層看起來(lái)卻是干干的，而且后者要比前者的價(jià)格要高。
　　隨后，從其中一家攤位的商戶口中得知，表層有明顯水分的牛肉，價(jià)格最低可賣到25元/斤，而表層干干的牛肉卻要賣到38元/斤。“這牛肉看起水分很多，是不是從冰箱里拿出來(lái)的??？”面對(duì)提問(wèn)，一位攤主連聲稱道，“這都是新鮮的牛肉，沒(méi)有進(jìn)過(guò)冰箱。”至于為何表層會(huì)有這么多水分，攤主并未給出解釋。
　　采訪中，發(fā)現(xiàn)攤主們?yōu)榱烁?jìng)爭(zhēng)，在價(jià)格上竟然相互打壓對(duì)方。其中有兩家攤位，表層有明顯水分的牛肉價(jià)格分別是30元和32元/斤，為了忽悠購(gòu)買，售價(jià)較高的這家攤主竟然告訴說(shuō)：“賣30元一斤那家的牛肉千萬(wàn)不要購(gòu)買，因?yàn)樗u的都是注水的牛肉！”
　　為了調(diào)查攤販賣的牛肉是否注水，隨即在這兩家攤位分別購(gòu)買了半斤牛肉，并撥通了工商和動(dòng)檢部門的電話，等待相關(guān)職能部門過(guò)來(lái)處理。
　　部門查處 暫扣50斤疑似注水牛肉
　　沒(méi)過(guò)多久，海口市動(dòng)物防疫檢疫站、美蘭區(qū)工商分局及海甸島工商所相關(guān)人員紛紛趕到現(xiàn)場(chǎng)。
　　工商、動(dòng)檢兩個(gè)部門工作人員通過(guò)所購(gòu)買牛肉觀察后均表示，從外觀上看，這些確實(shí)疑似是注水牛肉。隨后，執(zhí)法人員來(lái)到購(gòu)買牛肉的攤位，將表層有明顯水分的牛肉暫扣，共50斤，并要求攤主退還購(gòu)牛肉款。不過(guò)，攤主們對(duì)于自己牛肉被扣顯得不滿，并紛紛拿出動(dòng)檢及商務(wù)部門發(fā)給的合格證明，聲稱自己銷售的牛肉是未注水的，但卻無(wú)法解釋為何新鮮的牛肉有的表層是干的，而有的則是充滿水分，且兩者價(jià)格相差如此之大。讓人啼笑皆非的是，見(jiàn)現(xiàn)場(chǎng)的執(zhí)法人員越來(lái)越多，其中一賣牛肉攤主竟然跑離攤位不露面了。
　　攤主所拿出的合格證都是有關(guān)部門批準(zhǔn)的定點(diǎn)屠宰點(diǎn)。那么，如果這些被暫扣的牛肉經(jīng)檢測(cè)確實(shí)是注水的，那為何注水的牛肉能獲得合格證明呢？對(duì)此，?？谑袆?dòng)物防疫檢疫站檢疫室負(fù)責(zé)人王先生表示，他們的工作人員都是在定點(diǎn)屠宰點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的，是不可能在此期間對(duì)肉進(jìn)行注水的。當(dāng)然也不排除以下幾種情況的存在：第一、可能是屠宰場(chǎng)將注水的牛肉與檢疫合格的牛肉“掉包”；第二，牛肉流入攤販?zhǔn)种泻?，攤販自己注水，或?qū)⒆⑺Ｈ饣斓胶细竦呐Ｈ庵腥ベu。
　　監(jiān)管尷尬 ?？诙嗖块T無(wú)法檢測(cè)牛肉是否注水
　　現(xiàn)場(chǎng)查扣的50斤疑似注水牛肉該怎么處理？美蘭區(qū)工商分局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們將會(huì)送到動(dòng)檢部門進(jìn)行檢測(cè)，若結(jié)果確實(shí)是注水牛肉，會(huì)吊銷相關(guān)攤販的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并讓市場(chǎng)與這些攤販解約。對(duì)此，海口市動(dòng)物防疫檢疫站檢疫室負(fù)責(zé)人王先生表示，目前他們不僅沒(méi)有相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，而且也沒(méi)有既定的參考標(biāo)準(zhǔn)（到底含有多少水分才算是注水牛肉），可以說(shuō)，現(xiàn)在他們還根本無(wú)法檢測(cè)牛肉是否注水。
　　隨后，美蘭區(qū)工商局又與質(zhì)量監(jiān)督部門以及工商部門的食安辦聯(lián)系，但得到的回復(fù)全是：他們無(wú)法對(duì)牛肉是否注水進(jìn)行檢測(cè)。
　　食品監(jiān)管漏洞何時(shí)能補(bǔ)上？
　　得知?？诙鄠€(gè)部門均無(wú)法檢測(cè)牛肉是否注水后，有市民說(shuō)：“如果真是這樣，那不法分子就可以繼續(xù)注水，反正也沒(méi)有哪個(gè)部門可以檢測(cè)出來(lái)，他們就可以肆無(wú)忌憚地繼續(xù)非法經(jīng)營(yíng)、損害老百姓的健康。”
　　市場(chǎng)上賣出的牛肉消費(fèi)者感覺(jué)不放心、懷疑是注水的，作為監(jiān)管部門竟然沒(méi)有相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，也沒(méi)有既定的參考標(biāo)準(zhǔn)，聽(tīng)起來(lái)似乎很可笑。既然什么都檢測(cè)不了，又怎么能保證市場(chǎng)上銷售的牛肉沒(méi)有注水？有關(guān)部門給進(jìn)市場(chǎng)的牛肉發(fā)的合格證真合格嗎？據(jù)動(dòng)檢部門相關(guān)工作人員透露，他們的檢疫只是檢測(cè)牛肉是否變質(zhì)，并不包含牛肉是否注水這一項(xiàng)。
　　內(nèi)地有些地方關(guān)于牛肉是否注水已有相應(yīng)的檢測(cè)手段和參考標(biāo)準(zhǔn)。而?？诙鄠€(gè)部門均表示，他們無(wú)法對(duì)牛肉是否注水進(jìn)行檢測(cè)。不知道是?？谟嘘P(guān)部門的監(jiān)管手段落后，還是與內(nèi)地同行業(yè)在檢測(cè)技術(shù)或工作經(jīng)驗(yàn)上沒(méi)有交流或銜接?？傊?，我們認(rèn)為這是食品監(jiān)管的一個(gè)漏洞。不管是沒(méi)設(shè)備原因，還是沒(méi)有既定的參考標(biāo)準(zhǔn)，老百姓希望管理部門既然知道有管理漏洞，就該想方設(shè)法給補(bǔ)上，給那些疑似注水牛肉“驗(yàn)明正身”，讓合格的食品端上餐桌，讓老百姓吃上安全食品。
　　教您一招如何識(shí)別注水牛肉
　　1、注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。
　　2、注水牛肉因充滿水，所以摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒(méi)有黏性，擠壓有水流出；而沒(méi)有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)黏。
　　3、合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見(jiàn)粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。
　　4、另外還可以用衛(wèi)生紙進(jìn)行測(cè)試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會(huì)留下少許油漬。
　　5、注水后的牛肉很濕潤(rùn)，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀,橫切面可見(jiàn)到淡紅色的肌肉。如果是凍結(jié)后的牛肉，切面上能見(jiàn)到大小不等的結(jié)晶晶粒。
　　6、刀切：注水牛肉用刀切開(kāi)時(shí)，肌纖維間的水會(huì)順刀口流出。如果是凍肉，刀切時(shí)可聽(tīng)到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。
　　7、化凍：注水凍結(jié)后的牛肉，在化凍時(shí)，盆中化凍后水呈暗紅色。