為防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面提升集中用餐單位食品安全水平，保障群眾食品安全，昆山市市場監(jiān)管局通過“四個(gè)落實(shí)”扎實(shí)開展集中用餐單位食品安全專項(xiàng)檢查，以實(shí)際行動(dòng)筑牢集體用餐單位食品安全防線。
一是落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任
督促集中用餐單位建立健全人員管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工操作、食品留樣、信息公開等各項(xiàng)食品安全管理制度，依法依規(guī)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，并結(jié)合食品安全“全員化”“實(shí)體化”“手冊化”建設(shè)要求，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作要求，全面落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任。
二是落實(shí)日常監(jiān)管
按照風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)頻次要求，重點(diǎn)圍繞食品采購來源、食品貯存條件、食品加工過程、食品配送環(huán)節(jié)等方面對集中用餐單位進(jìn)行食品安全檢查。根據(jù)抽檢任務(wù)計(jì)劃，定期對食品原材料、半成品和成品進(jìn)行抽樣檢測，檢查過程中對食材和餐具進(jìn)行快速檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，防范食品安全事故的發(fā)生。
三是落實(shí)培訓(xùn)考核
根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控及食物中毒預(yù)防要點(diǎn)、《江蘇省食品安全條例》、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、反食品浪費(fèi)等食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高經(jīng)營者的食品安全意識(shí)。培訓(xùn)會(huì)后，對各參會(huì)單位食品安全總監(jiān)、食品安全員開展考核，以確保培訓(xùn)效果。
四是落實(shí)依法懲處
通過建立食品安全信用檔案，對集中用餐單位統(tǒng)一進(jìn)行管理，對監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的問題限期責(zé)令整改閉環(huán)，對拒不整改和食品安全違法違規(guī)行為依法立案查處，始終保持對違法違規(guī)行為的高壓打擊態(tài)勢。
下一步，昆山市市場監(jiān)管局將持續(xù)發(fā)力，對本次專項(xiàng)行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)的問題開展“回頭看”，確保食品安全問題全部閉環(huán)整改，同時(shí)加強(qiáng)部門聯(lián)動(dòng)，常態(tài)化開展對集中用餐單位的食品安全排查和隱患消除工作，不遺余力地為人民群眾的食品安全保駕護(hù)航，確保大家能夠安心用餐，吃得放心。
