大家好，歡迎來到“食言實語”食品安全微課堂！天氣日漸轉(zhuǎn)涼，秋收農(nóng)忙季也將結(jié)束，農(nóng)村集體聚餐增加，為加強農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，防范化解風(fēng)險隱患，嚴防食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生，現(xiàn)綿陽市市場監(jiān)督管理局就農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險作如下提示：
一
集體聚餐要報告
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對其舉辦或者承辦的農(nóng)村集體聚餐食品安全負責(zé)，“壩壩宴一條龍”“家宴服務(wù)隊”和農(nóng)村流動廚師等專業(yè)承辦者要進行食品攤販備案登記。每餐就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)當(dāng)在集體聚餐舉辦前2日，將就餐時間、累計餐次、累計就餐人數(shù)、場地條件、主要菜品等內(nèi)容向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）報告，簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》，并接受相關(guān)專業(yè)人員的檢查和指導(dǎo)。
二
聚餐場所要衛(wèi)生
食品加工場所和就餐場所要遠離污染源，應(yīng)距離糞坑、垃圾場（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活動舉辦前，要完善防鼠、防蠅、防塵、防投毒措施，對食品加工場所和就餐場所進行徹底清掃消毒，保持環(huán)境清潔。用水水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三
加工人員要健康
農(nóng)村聚餐廚師及幫廚人員應(yīng)持有有效健康證明上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得進行食品加工制作。
四
原料采購要查驗
采購時要索證索票并妥善保存。不采購、制作來路不明、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品和有毒有害或非食用物質(zhì)；不采購和使用無檢疫合格證明的肉類食品；不采購和使用發(fā)芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、鮮黃花菜、四季豆等高風(fēng)險食品原料；禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹飪食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品，禁止采購、加工烹飪野生動物肉及長江禁漁所涉漁獲物。對采購的食品原料要認真檢查，確保食品新鮮安全。
五
加工過程要規(guī)范
加工制作菜肴應(yīng)當(dāng)做到燒熟煮透，加工好的成品在常溫下貯存不超過2小時。剩菜剩飯冷藏不超過24小時，食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱煮沸。餐飲具要清洗消毒，區(qū)分使用，生熟分開。
六
危險物品要管好
醇基燃料要實行專人管理，加入顏色進行警示，并使用有危險化學(xué)品標(biāo)簽標(biāo)識的容器貯存，防止作為白酒誤飲。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑等不能存放在食品加工及就餐場所內(nèi)，避免當(dāng)作食品誤食或混入食品引發(fā)安全事故。
七
散裝白酒要注意
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者所用的散裝白酒應(yīng)當(dāng)從合法渠道購買，并索取票據(jù)、憑證。禁止使用來源不明的散裝白酒、家庭自釀酒、自制泡酒、配制酒等酒品。提倡文明聚餐，不勸酒、斗酒、酗酒和過量飲酒。
八
提倡節(jié)約莫浪費
根據(jù)用餐人數(shù)合理制定菜單、采購食材，做到勤儉節(jié)約不浪費，辦理酒席不攀比。自覺抵制餐飲浪費行為，努力踐行“光盤行動”，爭當(dāng)?shù)种撇惋嬂速M的踐行者、勤儉節(jié)約的示范者、文明健康的倡導(dǎo)者。
九
發(fā)現(xiàn)問題要報告
餐后發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀時，應(yīng)當(dāng)及時就醫(yī)治療，并向村（居）委會或鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報告，同時保護好現(xiàn)場。參加聚餐的群眾發(fā)現(xiàn)聚餐活動有安全風(fēng)險時，可以向舉辦人（承辦人）提出意見，及時提醒其改正。也可以向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報告或撥打12315向所在地市場監(jiān)督管理部門進行報告。
