今年以來，牛肉價格一路上漲。12月2日，新華社全國農副產品和農資價格行情系統(tǒng)公布監(jiān)測數(shù)字：4月份以來，全國牛肉價格呈較為明顯的上漲走勢。與4月1日相比，12月2日，全國牛腱肉、牛腩肉價格分別上漲22.0％、24.0％。
　　牛肉價格“漲潮”聲中，享譽全國的平遙牛肉價格怎樣？作為當?shù)刂饕a業(yè)之一的牛肉產業(yè)，有哪些舉措？12月3日、4日，本報記者在晉中市及平遙縣進行了采訪。
　　熟牛肉價格暫未見漲
　　“一品香”牛肉258克裝，每袋39.80元；牛腱肉200克裝，每袋38.10元；普通冠云平遙牛肉，200克23.5元……這是12月3日記者在晉中市一家大型超市看到的袋裝平遙牛肉價格。在晉中市多個縣市的大型超市，牛肉熟制品的價格大抵如此。
　　平遙縣一家散牛肉小店店主張興高說：“生肉市場最近幾乎一周一個價，但熟肉市場近兩個月了也沒有變動。”張興高說，以他的店為例，現(xiàn)在牛肉價格是每斤49元，10月初以前每斤為42元。采訪中，記者了解到，繼今年10月調整后，“冠云”“青云”“步升”“歡春”等品牌的牛肉價格均沒有大的變動，有的甚至降低價格搞促銷。
　　穩(wěn)定節(jié)日市場一周損失千萬
　　“國慶、中秋兩節(jié)期間，我們因生肉市場價格的波動，一周時間銷售的差額損失便達到了1000余萬元。”12月4日，平遙牛肉集團肉業(yè)公司經理陳澤剛對記者說。
　　今年4月起，生牛價格一路上漲，作為平遙牛肉龍頭老大的平遙牛肉集團也想過漲價，“但考慮到事關千家萬戶，所以一直沒有調整價格。”陳澤剛說，今年中秋、國慶兩節(jié)之前，集團內部再次提出調整牛肉價格，最后考慮到人們實際消費中的感受和利益，最終選擇在假日過后的10月8日調整價格。
　　以量補價企業(yè)自救
　　采訪中，陳澤剛談到，“兩節(jié)”前后的兩個月，僅平遙牛肉集團銷售便達千余噸。這期間，他們不僅將庫存全部搬出，還從東北、內蒙古等地緊急調用生牛。
　　為了補充市場波動帶來的不足，平遙牛肉企業(yè)還推出了一系列措施，從量上突破，以彌補單價的損失。例如，平遙牛肉集團在正常的生產之余，特地開辟了兩萬噸的現(xiàn)代化生產線，供人們參觀。“這種做法，能讓人們直觀地了解到整個牛肉企業(yè)生產的規(guī)范性和質量保證等，對于促進銷售，有著極大的推動力。”陳澤剛說。
　　宰殺一頭牛獲利一張皮
　　市場的漲價之風，無疑給企業(yè)和消費者都帶來不小的影響。晉中市民孫蕓說：“家人都很喜歡吃平遙牛肉，但看著價格，真的有些心疼。”
　　百姓受到的影響如此，那么企業(yè)呢？結合對相關部門和專業(yè)人士的采訪，記者以一頭牛為例，對比今年4月與如今，就企業(yè)的所得進行了大體還原。今年4月初，一頭大約1000斤的肉牛，價格在9000元左右。經屠宰，每頭成年牛能產生肉360-400斤；加工后，熟肉約重240斤。以每斤熟肉售價45元計算，一頭牛最終的肉制品價值11000元左右。4月份，一張牛皮可獲利400元。這樣，不包含生產成本，一頭?？色@利約2400元。
　　眼下，一般1000斤左右的肉牛約12000元。按照同樣的計算，以每斤熟肉50元計算，在肉制品上，連同成本，企業(yè)可以得到12000元，即收入幾乎為零。那么，企業(yè)是不是就沒有利潤了？采訪中，記者得知，如今，企業(yè)最終能夠賺到的，就是現(xiàn)在的一張牛皮的價格，即600元左右。
　　按照這樣的邏輯，以平遙縣最大的牛肉企業(yè)平遙牛肉集團為例，一年50000頭牛的銷量可獲利（含生產成本）3000萬元。據此推斷，基本與該企業(yè)有關負責人的表述相吻合：“去年，平遙牛肉集團年銷售4.5億元，利潤為2000萬元。今年的情況，從目前來看，則要慘淡得多。”
　　就此情況，一位熟悉肉牛產業(yè)的專業(yè)人士表示：目前的平遙牛肉企業(yè)，雖然注意到了產業(yè)鏈條的發(fā)展和延伸，但大多還僅限于養(yǎng)殖的部分拓展。他建議，企業(yè)一方面要從上游產業(yè)中加大肉牛養(yǎng)殖基地的更大發(fā)展；下游產業(yè)中，則力爭有自己的皮制品企業(yè)。如此，方可做大做強。