為深入學習貫徹黨的十八大精神，切實保障民生，進一步加強餐飲服務食品安全技術(shù)監(jiān)督能力建設，提升餐飲服務食品安全保障水平，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局為各級食品監(jiān)管部門配備了全區(qū)餐飲服務食品安全快速檢測設備，并于昨日舉行了設備配發(fā)暨培訓儀式。自治區(qū)副主席德吉出席儀式，并為各地（市）、縣配發(fā)餐飲服務食品安全快速檢測設備。
　　餐飲服務環(huán)節(jié)
　　存在監(jiān)管手段落后問題
　　自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長白瑪桑布在儀式上說，近兩年來，全區(qū)食品藥品監(jiān)管部門結(jié)合監(jiān)管工作實際，制定了《餐飲服務許可程序》、食品安全采購索票索證驗收、預防食品安全事故等制度，確保了餐飲服務食品安全監(jiān)管工作有章可循。此外，還開展了地溝油、乳制品、火鍋底料、學校和幼兒園食堂專項監(jiān)督檢查等工作，進一步規(guī)范了餐飲服務秩序。
　　“我們要清醒地認識到，面對新形勢、新職能、新要求，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作存在監(jiān)管對象點多、線長、面廣等特點。”白瑪桑布說，目前，我區(qū)餐飲服務食品安全還存在著基層行政執(zhí)法力量薄弱，執(zhí)法裝備缺乏，監(jiān)管手段落后等諸多困難和問題。
　　57種檢測設備
　　可檢測項目95個
　　白瑪桑布介紹，面對存在的問題，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局積極向國家食品藥品監(jiān)督管理局反映，為各地（市）、縣局購置了餐飲服務食品安全快速檢測設備。包括便攜式檢測箱、食用油品質(zhì)檢測儀、食品微生物采樣檢測箱等57種設備，可對95個項目進行檢測，并能實施對食品中的“瘦肉精”、“吊白塊”等非法添加物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等的快速檢測和篩查。
　　除了配發(fā)設備，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局還及時安排了監(jiān)管人員的培訓，讓監(jiān)管人員熟練掌握設備如何使用。
　　現(xiàn)場演示
　　豬肉是否注水幾秒鐘出結(jié)果
　　如今一些不法商販為了謀取利益，在宰殺豬之前注水，以增加豬肉的重量，不僅坑害了消費者，在注水時還會破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使鮮肉失去原來的品質(zhì)。最嚴重的是，注水豬肉會把各種寄生蟲、致病菌帶到肉里去，造成嚴重污染和危害。而對于豬肉是否注了水，一般消費者不好分辨。“用肉類水分快速測定儀，幾秒鐘就可以檢測出來豬肉是否是注水豬肉。”現(xiàn)場，培訓人員介紹說，并給大家進行了演示。
　　他們隨機從酒店的廚房內(nèi)拿來一塊豬肉，啟動儀器，將肉類水分快速測定儀的檢測探頭插進豬肉的瘦肉中，儀器的屏幕上顯示的數(shù)字為71.1%。“你們看，屏幕下方顯示的是正常范圍值。含水量不超過77%就是正常的，根據(jù)檢測數(shù)字，這塊肉不是注水肉。”培訓人員介紹說，這是運用豬肉中含水量不同導電也不同的原理。肉類水分快速測定儀不僅可以檢測豬肉，還可以檢測牛肉、羊肉等。
　　很多檢測項目
　　5-10分鐘出結(jié)果
　　對于食用油是否安全，培訓人員介紹說，檢測設備可以對食用油中的凝固點、酸價過氧化值進行檢測，很快就能判斷食用油是否安全。
　　檢測設備可檢測的還包括菇類、水發(fā)產(chǎn)品是否經(jīng)過福爾馬林的浸泡，泡菜、香腸臘肉是否含有亞硝酸鹽，牛奶中是否含有三聚氰胺，豬肉中是否含有瘦肉精等95個項目。
　　自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局相關負責人說，有了這些設備，在檢查中一旦發(fā)現(xiàn)食品可疑，可以隨時進行檢測，幾分鐘就可出結(jié)果，方便快捷。消費者如果覺得餐桌上的食品可疑，也可以撥打12331進行投訴。