藍(lán)色印戳是豬肉的“身份證”
據(jù)統(tǒng)計，截止目前，已知的人獸共患傳染病共有200多種，其中，30多種可以通過食物傳播。
如果想要購買一塊合格、安全新鮮的豬肉，精明的小廚娘們一定要學(xué)會看藍(lán)色印戳。這種蓋在豬皮上的藍(lán)色印戳，就是豬肉是否“健康”的最好證明。
國家肉類食品綜合研究中心在GB 9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》國家標(biāo)準(zhǔn)中提出：動物檢疫人員實(shí)施宰前檢疫和宰后檢疫，符合標(biāo)準(zhǔn)的需開具檢疫證明，胴體加蓋驗(yàn)訖印章。
具體而言，合格出產(chǎn)的每片豬肉都會帶有一定的標(biāo)識：每片豬肉的臀部和肩胛部都會加蓋“獸醫(yī)驗(yàn)訖、檢驗(yàn)合格和等級印戳”。也就是說，一大塊完整豬肉至少應(yīng)當(dāng)帶有三種章：
· 獸醫(yī)印戳：是一枚直徑為5.5cm的藍(lán)色圓形印戳，上面應(yīng)當(dāng)刻有企業(yè)名稱、“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、檢疫的“年、月、日”、“豬”字樣；
· 檢驗(yàn)合格：標(biāo)注“檢驗(yàn)合格”字樣的藍(lán)色印戳；
· 等級印戳：直徑為4.5cm的圓形印戳，刻有“1”、“2”、“3”字樣；
除此之外，還有其他多種用途的豬肉檢疫用章：
1 三角形高溫章：必須按照規(guī)定溫度和時間處理才能出售的豬肉，帶有“高溫”字樣；
2 長方形食用油章：不能直接出售或食用，必須盡快煉成食用油的豬肉，帶有“食用油”字樣；
3 橢圓形工業(yè)油章：不能直接出售或食用，只能煉成工業(yè)用油的豬肉，帶有“工業(yè)油”字樣；
4 銷毀章：禁止出售和食用的豬肉，帶有“銷毀”字樣；
如果購買到帶有上面四種印戳的豬肉，寶寶們一定要注意了，后面三種豬肉都是不能直接食用的豬肉哦～
豬肉上的藍(lán)色印戳可以吃嗎？
偷悄悄告訴你，這種藍(lán)色印戳用的顏料既不是藍(lán)墨水，也不是藍(lán)色印泥。
早年間，這種印戳使用的色料是“龍膽紫”。學(xué)過高中生物的寶寶可能會記得：染色體可以被龍膽紫等堿性染色劑染成深色。如果不記得也沒關(guān)系，它還有一個名字叫做“紫藥水”。（就是小時候家家戶戶必備的消毒藥水啊……）
然而，1994年美國食品藥物管理局（FDA）禁止將龍膽紫作為食品添加劑，官方聲稱：“此前多項(xiàng)研究證實(shí)，龍膽紫會殘留在肉禽類食物中，引發(fā)一定的致癌性”。自此之后，龍膽紫只能作為化學(xué)制劑或者消毒劑，漸漸淡出了食物界……
目前，我國豬肉上的藍(lán)色印戳是用食品級色素配制而成的。
根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760－1996）規(guī)定：我國批準(zhǔn)使用的食用合成色素有7個品種，即莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。
配制成“藍(lán)色印戳”的色素包括亮藍(lán)色和靛藍(lán)色，當(dāng)然，有些地方可能會選擇紅色印戳，但同樣也是用色素配制而成的。所以，放心食用帶有合格印戳的豬肉吧，它是不會對身體造成傷害的。
如果為了食物的美觀想要去除藍(lán)色印戳，你可以將豬肉侵泡在食用堿中（例如：小蘇打等），過30分鐘之后清洗干凈即可。
