一、關于重新制定豬肉水分標準
水分含量是豬肉肉品品質的一個重要指標。2001年，原國內(nèi)貿(mào)易局制定《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），規(guī)定豬肉水分限量值是≤77%。該標準的實施，對打擊注水肉起到了一定的作用。
農(nóng)業(yè)部：重新制定豬肉水分標準 減少活豬長途運輸
但是，近年來，水分標準實施過程中仍存在兩方面問題：一是不法屠宰企業(yè)或個人注水手段花樣百出，注水技術不斷更新，現(xiàn)行水分標準不能完全滿足肉品質量控制要求；二是畜禽肉水分限量檢測方法不適應新的變化。
為此，我部一方面組織中國動物疫病預防控制中心（農(nóng)業(yè)部屠宰技術中心）、中國肉類協(xié)會、中國畜牧獸醫(yī)學會及有關科研院所等單位開展畜禽肉水分限量標準和檢測方法研究，待進一步復核驗證后，《畜禽肉水分限量標準》將提交全國畜禽屠宰加工標準委員會審議；
另一方面，組織開展生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動”，嚴厲打擊注水或注入其他物質等各類屠宰違法行為，切實保障豬肉產(chǎn)品質量安全。
二、關于活豬全國流通
2016年5月，我部印發(fā)《關于加強屠宰行業(yè)管理 保障肉品質量安全的意見》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2016〕29號），要求各地按照減數(shù)控量、提質升級的目標要求，綜合考慮城鄉(xiāng)規(guī)劃、養(yǎng)殖規(guī)模、市場消費需求、交通運 輸狀況和屠宰企業(yè)配送能力等因素，抓緊制定本區(qū)域屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，引導養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)發(fā)展屠宰加工業(yè)，鼓勵肉品主銷區(qū)規(guī)劃建設分割加工中心，減少活豬跨區(qū)域 長距離流動，提倡打造區(qū)域品牌，增強產(chǎn)品競爭力。
