昨天，市民在山東濟南一家超市內(nèi)選購豬肉。近日，豬肉價格一路上漲，業(yè)內(nèi)人士分析，由于本次豬肉價格漲幅大、時間長，且“雙節(jié)”將臨，預計未來還會有上漲空間。
今年3月以來，豬肉價格連續(xù)上漲并且還有持續(xù)上行的趨勢。這加大了一些餐飲企業(yè)，尤其是以豬肉為主要食材的快餐企業(yè)的成本壓力。調(diào)查了解到，全市快餐企業(yè)的肉類菜品正醞釀減量或漲價。
經(jīng)營“難抗”肉價上漲
目前，全國豬肉價格處于2012年以來同期的最高水平。物價部門監(jiān)測顯示，豬肉價格自3月中旬以來不斷上漲，上漲幅度達55%，并且還有持續(xù)上行的趨勢。
“幾乎幾天就一漲的豬肉價格，看著都心驚肉跳。”一位快餐企業(yè)負責人表示，近年來，由于人工、房租等價格上漲較快，許多快餐企業(yè)的利潤空間已呈緊縮狀態(tài)，而包括豬肉在內(nèi)的原材料價格整體持續(xù)上漲帶來的壓力，“無疑更難抵抗”。
目前多數(shù)快餐企業(yè)的肉類菜品已經(jīng)處在盈虧邊緣。“不漲價，生意就難以為繼；漲價，可能會失去好多忠實客戶。”經(jīng)營豬肉包的店主李先生表示，豬肉價格若繼續(xù)上漲，菜品不跟著漲價的話，“只能‘關(guān)門大吉’、‘吉房轉(zhuǎn)讓’了。”
菜品價格微調(diào)已成定局
“為了保證企業(yè)不虧本，已對一些肉類菜品中的豬肉食材進行了減量或者直接加價。”上述快餐負責人表示，此番肉食菜品漲價或減量供應，已成多家快餐企業(yè)的定局。
對此，探訪了本市大型快餐企業(yè)之一的濟南超意興餐飲有限公司。作為主打產(chǎn)品，其旗下的“把子肉”、“四喜丸子”一直有著較高的銷量。“受到的波及非常大。”該公司負責人表示，“我們的肉食菜品一直實行微利經(jīng)營狀態(tài)，把子肉連續(xù)4年沒漲一分錢。但是今年以來的豬肉價格、凍運成本、配送成本持續(xù)上漲，實際上我們已經(jīng)處于微虧狀態(tài)了。由于本次豬肉價格還會有上漲空間，我們不得不考慮對肉食菜品價格進行微調(diào)，除排骨漲價1元，‘把子肉’和‘四喜丸子’每份漲價0.5元，這不僅遠低于生肉價格的漲幅，而且調(diào)整后仍低于或持平于同行業(yè)水平。”
消費者普遍表示理解
對于快餐企業(yè)肉類食材價格的微漲，消費者也表達了自己的看法，其中，大部分人對此表示理解。
“畢竟生肉價格漲的太快了，原來一斤十七八元的生排骨，現(xiàn)在市場價格已到了二十七八元；原來生肉價格只有十一二元一斤，現(xiàn)在到了十七八元一斤。”在經(jīng)七路的一家快餐店里，市民徐女士表示，“這種情況下，如果快餐店的肉、丸子漲幾毛錢，我們還是可以接受的，只要把質(zhì)量管好就行了。”
此外，也有消費者強調(diào)，近年來以豬肉為代表的食材價格波動加大，“跟著漲價的時候我們能理解，也希望廣大餐飲企業(yè)能在持續(xù)下降的時候，同時對相關(guān)菜品價格予以下調(diào)，這樣才會讓更多消費者覺得合理。”
