為加強(qiáng)食品安全管理，浦江縣局于近日制定出臺(tái)了《熟食鹵味制品加工銷售操作規(guī)范》，對(duì)全縣相關(guān)從業(yè)單位和個(gè)人提出了更高的要求。
在選址上，要求居民住宅集中區(qū)內(nèi)一般不得開設(shè)熟食鹵味加工場(chǎng)所，加工銷售場(chǎng)所應(yīng)離各類污染源直線距離20米以上，并要有比較完備的生活飲用水供水和污水處理?xiàng)l件，污水不得直排，城區(qū)和鎮(zhèn)區(qū)應(yīng)當(dāng)納入污水管網(wǎng)。
從業(yè)人員方面，要求必須持有效的健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證，從事加工銷售崗位操作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的淺色工作衣、帽，接觸熟食鹵味時(shí)須先洗手、消毒，銷售熟食鹵味時(shí)，應(yīng)更衣并戴防口水的口罩。
對(duì)功能間布局和流程也提出了明確的要求，按配料、原料、半成品、成品區(qū)順序予以布局，并按熟食鹵味制品加工銷售特點(diǎn)，必須設(shè)置相配套的功能獨(dú)立專用的配料區(qū)、原料區(qū)、洗滌區(qū)、前處理區(qū)、燒煮加工區(qū)、熟食存放間、廢棄油脂區(qū)等功能專區(qū)或設(shè)施，防止交叉污染。
熟食鹵味制品加工銷售場(chǎng)所，必須有配料區(qū)、原料區(qū)、原料洗滌區(qū)、燒煮加工間、熟食存放間、廢棄油脂區(qū)的配備，用于制作、存放熟食鹵味制品的各類容器和工具必須采用無(wú)毒無(wú)害的食品專用容器和工具，用于清洗、加工熟食鹵味制品的水必須符合國(guó)家有關(guān)生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，不得使用雨水、井水、溪水等未經(jīng)達(dá)標(biāo)處理的水源作為加工用水。
同時(shí)，《規(guī)范》還對(duì)防蠅防鼠防潮設(shè)施、配料和原料、熟食鹵味制品的加工、銷售、運(yùn)輸、標(biāo)識(shí)制度等進(jìn)行了明確，以保證各個(gè)環(huán)節(jié)安全順暢。
