摘要：在肉雞生產(chǎn)屠宰加工過程中雞體殘次品發(fā)生率居高不下，嚴重影響了生產(chǎn)效益。本文根據(jù)對肉雞飼養(yǎng)及屠宰加工場生產(chǎn)統(tǒng)計數(shù)據(jù)的分析，試圖找出飼養(yǎng)和屠宰加工過程中殘次雞體產(chǎn)生的原因，為提高成品合格率提供參考。分析表明殘次雞體中花身率高的原因與雞群品種和不同飼養(yǎng)場有一定相關(guān)性，與飼養(yǎng)天齡長短呈正相關(guān)；龍骨彎曲則與飼料日糧中維生素D的缺乏有關(guān)；斷腳斷翅在加強規(guī)范抓雞過程的嚴格控制下有所下降。
 

　　關(guān)鍵詞：肉雞屠宰；花身；斷腳斷翅
 

　　殘次品雞是指屠宰加工前的毛雞在飼養(yǎng)管理過程中因各種原因?qū)е氯怆u花身、白身、疫苗畸形、斷腳斷翅等因素形成的殘次品雞以及屠宰加工過程中因操作不當(dāng)導(dǎo)致肉雞上市品質(zhì)受損的肉雞。殘次品雞偏高造成冰鮮雞上市率低，從加工廠生產(chǎn)數(shù)據(jù)來看殘次雞率平均在生產(chǎn)總數(shù)中占到18%～20%左右，殘次雞賣出價格低于正品雞且所占比重大，嚴重影響了企業(yè)效益。因此，對殘次雞進行數(shù)據(jù)分析，分析出殘次雞率居高不下的原因，探究其發(fā)生規(guī)律及特點，進而進行正確的判斷，采取有效的防止措施和手段是控制殘次雞發(fā)生、減少經(jīng)濟損失的前提和重要環(huán)節(jié)。
 

　　殘次雞中以花身率與斷腳斷翅率最高，所以本文著重對幾個具有相同飼養(yǎng)管理模式肉雞養(yǎng)殖場飼養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)及屠宰加工情況進行分析，旨在減少殘次雞數(shù)量，提出改進方法，減少養(yǎng)殖場的經(jīng)濟損失，從而提高加工肉雞的食用效率。
 

　　本文按養(yǎng)殖場、雞苗品種和肉雞上市大小等不同因素對殘次雞率進行分析，材料數(shù)據(jù)來源于供港冰鮮雞的某肉雞養(yǎng)殖場，飼養(yǎng)天齡62d～95d。上市體重1.3kg～2.05kg。兩段式飼養(yǎng)模式，育雛1d～30d，育成31d～65d，全程籠養(yǎng)。屠宰后以冰鮮雞整只形式上市。雞苗來源為內(nèi)部孵化場提供的內(nèi)供雞苗，共有十幾種品種。
 

　　1 花身率形成原因分析

　　1.1 花身的形成

　　花身是屠宰加工過程中雞身上有紅色淤血點和劃痕，是對肉雞光雞品質(zhì)造成影響的一種生理性或機械性損傷。舊花身多為飼養(yǎng)過程中肉雞飼養(yǎng)密度過大或外界應(yīng)激引起雞只之間互相踩踏、碰撞，后經(jīng)細菌通過損傷的皮膚粘膜入侵造成繼發(fā)感染而形成舊傷痕；新花身多為在轉(zhuǎn)群、免疫、剪趾甲過程中暴力抓雞造成的皮膚新?lián)p傷。在肉雞飼養(yǎng)或屠宰加工過程中由于挫傷等因素引起的花身會導(dǎo)致肉雞品級下降，殘次雞率升高，屠宰胴體合格率降低。花身在殘次雞率中占有較大比重，造成很大的經(jīng)濟損失，嚴重影響了生產(chǎn)效益。
 

　　1.2 新花身與舊花身形成原因分析

　　選取某公司某月6個養(yǎng)殖場的生產(chǎn)數(shù)據(jù)進行分析，以期找出花身率高的原因及發(fā)生規(guī)律，表1為6月各體重雞只新舊花身統(tǒng)計結(jié)果。黃羽肉雞出欄體重小于1.55kg的出欄時間約在55d左右（小雞）；出欄體重小于1.8kg的出欄時間在70d左右（中雞）；出欄體重在1.8kg～2.0kg的出欄時間在80d～90d之間（大雞）。

 

　　總花身與飼養(yǎng)天齡長短呈正相關(guān)，與品種和不同飼養(yǎng)場有一定的相關(guān)性。在花身類型上，花身率主要以舊花身占比較大，舊花身在屠宰前就已形成一段時間，主要是在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)中就已形成。舊花身多為飼養(yǎng)過程中肉雞飼養(yǎng)密度過大或外界應(yīng)激引起雞只之間互相踩踏、碰撞，還有在轉(zhuǎn)群、免疫、剪趾甲過程中暴力抓雞造成的皮膚損傷所形成的新花身，后經(jīng)細菌通過損傷的皮膚粘膜入侵造成繼發(fā)感染而形成，雞身上的舊花斑點經(jīng)采樣檢驗可分離到金黃色葡萄球菌。因此，肉雞在飼養(yǎng)過程中將在35d～40d剪趾甲，以減少雞只相互之間抓傷造成花身。
 

　　從屠宰加工廠實際屠宰情況來看，剪趾甲前（37d）的新花比例嚴重偏高，隨著養(yǎng)殖天齡的延長新花的比例逐步下降，舊花比例逐步上升。剪趾甲前的舊花已經(jīng)開始形成。剪趾甲后的花身率呈現(xiàn)下降的趨勢與雞的羽毛生長和剪趾甲有關(guān)聯(lián)。羽毛的生長發(fā)育主要受遺傳、環(huán)境、營養(yǎng)三方面因素的影響。常見的羽毛生長問題有啄毛引起的羽毛不完整，脫毛使皮膚裸露以及肉雞達到上市體重時，羽毛還未長全。快大型肉雞易出現(xiàn)羽毛生長發(fā)育慢的情況，而慢大型肉雞易出現(xiàn)啄毛或脫毛現(xiàn)象。羽毛生長過慢使皮膚裸露、啄毛、脫毛都是在肉雞受到外界應(yīng)激時相互踩踏、碰撞造成皮膚損傷的不安全因素。所以肉雞羽毛的完整性會影響肉雞的價值，肉雞的生長周期短、速度快，如羽毛生長過慢，會影響上市質(zhì)量，降低養(yǎng)殖肉雞的經(jīng)濟效益。同時在肉雞育雛期（1d～30d）減少應(yīng)激，注意日糧中粗纖維、粗蛋白、維生素、礦物質(zhì)的添加，滿足肉雞營養(yǎng)生長需求。注意肉雞飼養(yǎng)密度、溫度、濕度、光照強度、通風(fēng)等飼養(yǎng)管理因素及環(huán)境因素。
 

　　2 斷腳斷翅、龍骨彎曲形成原因分析
 

　　肉雞飼養(yǎng)天齡短，生長過快常導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良，體現(xiàn)在肉雞腿部或翅膀易骨折，龍骨彎曲生長等問題上。從殘次雞率分布來看，因斷腳斷翅導(dǎo)致的殘次雞在總殘次雞數(shù)中占比最大，所以解決肉雞斷腳斷翅居高不下的問題是減少殘次雞的關(guān)鍵。
 

　　2.1　斷腳斷翅形成原因分析

　　2.1.1　不同采食方式影響。目前我國肉雞集約化的飼養(yǎng)模式，要求肉雞的飼養(yǎng)天齡縮短，上市時間加快。由于籠養(yǎng)肉雞生長速度過快且飼養(yǎng)密度大，若飼料日糧無法滿足正常的生長需求，會導(dǎo)致一部分肉雞骨骼發(fā)育不良，骨骼發(fā)育不良不一定會導(dǎo)致腿部疾病或有外在明顯表現(xiàn)，但在上市捉雞操作過程中，由于雞只掙扎加上腿部骨骼易脆，骨骼鈣化不好就會使肉雞斷腳斷翅率升高。見圖2，小雞斷腳斷翅的比例在殘次雞率中比重最高。

　　自由采食是養(yǎng)雞生產(chǎn)中一種常用的供料方式。一般情況下肉雞自由采食粉料，每次投喂的飼料沒有準確的稱量，根據(jù)雞群一貫的采食情況，加料的標準掌握在以下次飼喂時料槽中無剩余飼料為準。有時出現(xiàn)某次飼喂加料過多，下次飼喂時料槽中有較多的剩余料，這時肉仔雞采食強度降低，隨即酌情減少加料量。肉雞的飼喂采用自由采食的方式，把飼料放在飼料槽內(nèi)任雞隨時分食。一般加料1次/d～2次/d，終日保持飼料器內(nèi)有飼料。這種方式較多采用，不僅雞的生產(chǎn)速度較快，還可以避免飼喂時雞群搶食、擠壓和弱雞爭不到飼料的現(xiàn)象，使雞群都能比較均勻地采食飼料，生長發(fā)育也比較均勻，減少因饑餓感引起的啄癖。全程自由采食，減少雞群炸群現(xiàn)象，也可減少因應(yīng)激導(dǎo)致雞只之間相互踩踏。在場3進行肉雞自由采食對斷腳斷翅率影響的實驗，選取該場同樣飼養(yǎng)肉雞為品種1且同一月份上市雞群作為對照組，自由采食雞群作為實驗組，旨在試驗自由采食飼料營養(yǎng)滿足肉雞自身生長需要的條件下，骨骼發(fā)育情況是否有所提高。
 

　　從實驗數(shù)據(jù)來看，實驗組1斷腳斷翅率為7.15%，相比于對照組1下降了0.4%；實驗組2斷腳斷翅率為12.78%，相比于對照組1上升了4.9%；無法證明實驗組與對照組有規(guī)律性變化，即無法證明自由采食方式對肉雞斷腳斷翅率有規(guī)律性影響，見表3。

2.1.2 人為因素影響。各選取1000只肉雞進行4組平行試驗，每組試驗各重復(fù)一次。實驗結(jié)果表明，不進行監(jiān)控的正常操作對照組的斷腳斷翅比例為6.08%，試驗組1（同時監(jiān)控養(yǎng)殖場和加工廠捉雞的條件下）的斷腳斷翅比例為4.32%，比對照組低1.76%；試驗組2（單一監(jiān)控加工廠的）為3.75%，比對照組的低2.33%；試驗組3（單一監(jiān)控養(yǎng)殖場）為4.40%，比對照組低1.68%?？梢姛o論是單一監(jiān)控加工廠或養(yǎng)殖場，比未監(jiān)控下操作時的斷腳斷翅率均有所下降，說明捉雞環(huán)節(jié)的監(jiān)控能有效降低斷腳斷翅比例，見表4。

（注：對照組：正常操作；試驗組1：監(jiān)控養(yǎng)殖場、加工廠捉雞環(huán)節(jié)；試驗組2：監(jiān)控加工廠捉雞環(huán)節(jié)；試驗組3：監(jiān)控養(yǎng)殖場捉雞環(huán)節(jié)）
 

　　然而，養(yǎng)殖場正常捉1000只雞時間大約為20min，但試驗過程捉雞時間大約為40min；加工廠正常屠宰1000只雞只所需時間一般為10min～15min，但試驗屠宰時間為40min。若按照試驗的操作進行生產(chǎn)，將會大幅度降低養(yǎng)殖場和加工廠的工作效率。因此，還需改進方法或繼續(xù)探索其他方法以降低斷腳斷翅率。
 

　　2.2 龍骨彎曲形成原因分析

　　2.2.1 25-二羥基維生素D3對龍骨影響。龍骨彎曲從第1天齡至上市都存在，所有品種都存在這一現(xiàn)象。從抽查結(jié)果來看比例高達62%～85%之間。龍骨彎曲與飼料中的鈣磷比例及吸收存在一定關(guān)聯(lián)，籠養(yǎng)肉雞缺乏運動，生長周期短，營養(yǎng)吸收不良有關(guān)，斷腳斷翅肉雞的形成也與此有關(guān)。
 

　　有研究表明：1，25-二羥基維生素D3[1，25-（OH）2-D3]是動物和人體內(nèi)維生素D3發(fā)揮其生物學(xué)作用的最終活性形式。在低鈣、低磷日糧中添加維生素D促進骨骼生長與礦化。將威力寶（含1，25-二羥基維生素D3）添加入3個實驗雞群日糧中飼喂，得出初步試驗結(jié)果：飼喂威力寶的雞群（17d）龍骨完全正常的肉雞比例為23.8%，22d的雞群龍骨完全正常的肉雞比例為39.1%；未飼喂威力寶的肉雞群（30d）龍骨完全正常的肉雞比例為17.5%。從初步試驗分析，龍骨發(fā)育有可能與1，25-二羥基維生素D3有關(guān)。于是，深入研究設(shè)計試驗，在同一養(yǎng)殖場設(shè)實驗組與對照組，每組各選取210只肉雞，試驗組為飼喂了含1，25-二羥基維生素D3肉雞，對照組為未飼喂1，25-二羥基維生素D3肉雞。
 

　　從試驗結(jié)果來看，試驗組龍骨輕微彎曲的比例為50.48%，對照組為57.14%；試驗組龍骨嚴重彎曲的比例為12.38%，對照組為30%；從以上數(shù)據(jù)可得出，試驗組龍骨彎曲比例低于對照組，證明在日糧中添加1，25-二羥基維生素D3能降低肉雞龍骨彎曲數(shù)量，試驗結(jié)果見表5。

　　2.3　試驗結(jié)果分析

　　雞只斷腳斷翅形成并不受采食方式影響。龍骨彎曲源于飼料中營養(yǎng)成分的缺乏，實驗表明在飼料日糧中添加適量的1，25-二羥基維生素D3會降低肉雞龍骨彎曲的數(shù)量。捉雞放籠環(huán)節(jié)雞只亂走跳出，屠宰雞只掙扎，裝雞、卸雞環(huán)節(jié)中員工操作不當(dāng)?shù)纫自斐扇怆u斷腳斷翅，通過捉雞環(huán)節(jié)的監(jiān)控能有效降低斷腳斷翅比例。
 

　　2.4 小結(jié)

　　一般來說，肉種雞采用籠養(yǎng)，便于記錄，但籠養(yǎng)可給雞的健康帶來不利影響。但是籠養(yǎng)加大了雞的飼養(yǎng)密度，由于肉雞生長速度快，在籠子里缺少運動，加上雞籠本身也能對雞體產(chǎn)生直接傷害。雖然規(guī)模養(yǎng)殖極大地促進了生產(chǎn)的發(fā)展，但規(guī)模飼養(yǎng)環(huán)境也帶來了肉雞健康、福利和雞肉產(chǎn)品品質(zhì)問題。同散養(yǎng)相比，籠養(yǎng)的優(yōu)點體現(xiàn)在能減少抓雞時的應(yīng)激和損傷，但同時出現(xiàn)胸部水泡、潰瘍、毛囊腫大、感染、腿及腳趾的變形，龍骨的彎曲、骨質(zhì)脆弱等問題?；\養(yǎng)肉雞骨骼強度低于平養(yǎng)雞，脛骨強度也比網(wǎng)上平養(yǎng)的低，故籠養(yǎng)雞骨折的發(fā)生率較高。
 

　　加工運輸環(huán)節(jié)改進建議：在盡可能不影響勞動效率的前提下，養(yǎng)殖場需加大捉雞技術(shù)的培訓(xùn)力度防止人員粗暴捉雞操作，同時加強對現(xiàn)場的監(jiān)督力度。為了減少挫傷和骨折，在抓雞、裝籠與卸車時，對籠養(yǎng)雞一定輕捉輕放，在運輸過程中要盡量防止顛簸和急剎車。在盡可能不影響生產(chǎn)效率的前提下，加工廠需加大現(xiàn)場監(jiān)督管理力度防止人員粗暴捉雞操作，同時加強對設(shè)備設(shè)施的改善力度。若加工廠所使用的雞籠籠口設(shè)計存在偏小，在養(yǎng)殖場捉雞放入籠內(nèi)容易，但在員工雙手捉雞出籠時較難特別是1.9kg以上大雞，建議修改籠口寬度，通常是9只/籠～10只/籠，鐵雞籠換成膠雞籠裝雞。在飼料日糧中添加一定的維生素D，上市天齡短的肉雞，生長過快但營養(yǎng)成分不足容易導(dǎo)致骨骼疾病的發(fā)生，注意日糧的營養(yǎng)成分要滿足肉雞的生長需求。
 

　　3 討論
 

　　無論是花身還是斷腳斷翅尋找原因的困難在于其發(fā)生沒有規(guī)律，如同一批雞飼養(yǎng)場次不同，有不同的上市時間，也有冬夏季飼養(yǎng)季節(jié)不同等不同情況，為找出殘次品雞產(chǎn)生的原因帶來了一定的困難。上述試驗多為單一試驗，試驗條件不可復(fù)制，想要深入分析原因還需進行重復(fù)性試驗。
 

　　在養(yǎng)殖過程中不良通風(fēng)、粉塵、擁擠、潮濕、低溫、高溫、有害氣體含量超標、疫苗接種、剪趾甲、藥物治療、營養(yǎng)不良和飼料轉(zhuǎn)換等都會使雞群受到應(yīng)激。應(yīng)激引起雞群掙扎，相互攀爬，在此過程中若有羽毛生長緩慢，骨骼營養(yǎng)不良就會造成花身、斷腳斷翅，所以加強飼養(yǎng)管理減少應(yīng)激是主要因素。目前，肉雞場控制次雞率的主要措施為35d～40d剪趾甲，全程自由采食減少雞群炸群現(xiàn)象，改善飼養(yǎng)環(huán)境，規(guī)范上市捉雞操作過程，注意飼料營養(yǎng)成分不足、營養(yǎng)不平衡、飼養(yǎng)管理不當(dāng)?shù)膯栴}。