前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由北京市商務(wù)局提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)由北京市商務(wù)局組織實(shí)施。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京物流與供應(yīng)鏈管理協(xié)會(huì)、北京物資學(xué)院、北京京邦達(dá)貿(mào)易有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王國(guó)豐、林有來(lái)、翁心剛、安久意、黃少陽(yáng)、張沙寧、焦剛、卓娜、卓海靜、鄒福利。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品冷鏈宅配的總體要求、設(shè)施設(shè)備技術(shù)要求、人員要求、操作流程、包裝與標(biāo)識(shí)、溫度監(jiān)測(cè)、節(jié)能與環(huán)保和服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)等技術(shù)內(nèi)容。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于企業(yè)提供的食品冷鏈宅配服務(wù)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品
GB 4806.8 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 22918-2008 易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求
GB/T 24616 冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存
GB/T 24617 冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存
GB/T 28009 冷庫(kù)安全規(guī)程
GB/T 28843-2012 食品冷鏈物流追溯管理要求
GB/T 30134 冷庫(kù)管理規(guī)范
DB11/T 3012 冷鏈物流 溫濕度要求與測(cè)量方法
DB11/T 3013 畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程
DB11/T 3014 果蔬冷鏈物流操作規(guī)程
DB11/T 3015 水產(chǎn)品冷鏈物流操作規(guī)程
DB11/T 3017 低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1 冷鏈宅配
利用專用設(shè)施設(shè)備與溫控技術(shù)，從配送中心接到訂單開始到派送至消費(fèi)者過(guò)程中溫度始終控制在適宜范圍內(nèi)的物流過(guò)程。
3.2 低溫物流箱
能保持低溫運(yùn)輸?shù)目梢苿?dòng)式箱體。
3.3 冷鏈自提柜
具有多個(gè)獨(dú)立單元、帶有保冷或制冷功能的自提終端設(shè)備。
4 總體要求
4.1 應(yīng)符合國(guó)家和北京市相關(guān)管理要求，按規(guī)定取得有關(guān)資質(zhì)，并建立管理制度體系。
4.2 應(yīng)采用必要的冷鏈設(shè)施設(shè)備與溫控技術(shù)。
4.3 應(yīng)建立食品安全管理部門或配備專職的食品安全管理人員。
4.4 應(yīng)建立可追溯制度，追溯管理要求應(yīng)符合GB/T 28843、DB11/T 3017的規(guī)定。
5 設(shè)施設(shè)備技術(shù)要求
5.1 倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施與設(shè)備
5.1.1 冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存應(yīng)采用冷庫(kù)、低溫物流箱或其他溫控箱體等設(shè)施設(shè)備。
5.1.2 冷庫(kù)應(yīng)根據(jù)作業(yè)需求配備不同的功能區(qū)，包括低溫穿堂、封閉月臺(tái)、預(yù)冷間或復(fù)凍間等。冷庫(kù)的穿堂溫度應(yīng)≤15℃，有良好的密封性。
5.1.3 冷庫(kù)應(yīng)配備設(shè)施、設(shè)備和人員的專用清潔、消毒器具。
5.1.4 冷庫(kù)管理和安全應(yīng)分別符合GB/T 30134、GB/T 28009的規(guī)定，建立安全生產(chǎn)制度和安全操作規(guī)程。
5.1.5 冷庫(kù)內(nèi)外應(yīng)有溫度數(shù)據(jù)采集終端，并留存檢查、校正記錄。
5.1.6 冷鏈自提柜應(yīng)該有溫度記錄設(shè)備和視頻監(jiān)控設(shè)備，能實(shí)時(shí)記錄其溫度和運(yùn)營(yíng)狀況。
5.2 運(yùn)輸設(shè)施與設(shè)備
5.2.1 冷鏈運(yùn)輸作業(yè)時(shí)，應(yīng)采用冷藏（凍）車、保溫車、冷藏集裝箱，或附帶低溫物流箱的運(yùn)輸設(shè)備。
5.2.2 冷藏（凍）車廂內(nèi)應(yīng)有溫度數(shù)據(jù)采集終端，并留存檢查、校正記錄。
5.2.3 低溫物流箱宜配備溫度數(shù)據(jù)采集終端，或采用定期隨機(jī)抽查的方式對(duì)其溫度進(jìn)行監(jiān)管。
5.3 冷鏈宅配信息系統(tǒng)
5.3.1 應(yīng)有配送信息系統(tǒng)，對(duì)溫度等關(guān)鍵信息實(shí)現(xiàn)全程信息化管理。
5.3.2 應(yīng)有倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)，系統(tǒng)應(yīng)包括保質(zhì)期管理和批次管理等功能。
6 人員要求
6.1 應(yīng)配備相應(yīng)服務(wù)質(zhì)量管理人員和客服人員。
6.2 應(yīng)配備與冷鏈宅配管理、經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。
6.3 配送員應(yīng)統(tǒng)一著裝，服裝、鞋帽整齊清潔，佩戴工牌。
6.4 應(yīng)建立企業(yè)員工培訓(xùn)制度和員工培訓(xùn)檔案。
6.5 作業(yè)人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，考核合格后方能上崗，其中制冷工、叉車工、電工、駕駛員以及安全管理員應(yīng)100%持證上崗。
6.6 作業(yè)人員應(yīng)定期體檢，并持有有效健康合格證。
7 食品冷鏈宅配操作流程
7.1 收貨準(zhǔn)備
7.1.1 確認(rèn)收貨入庫(kù)時(shí)間。
7.1.2 整理庫(kù)房區(qū)域，預(yù)留貨物儲(chǔ)存空間。
7.1.3 安排人員、設(shè)備進(jìn)行卸貨準(zhǔn)備。
7.2 到貨驗(yàn)收
7.2.1 核對(duì)車輛信息，檢查到貨清單，及時(shí)處理異常情況。
7.2.2 收貨時(shí)應(yīng)對(duì)運(yùn)輸方式、運(yùn)輸過(guò)程溫度記錄及運(yùn)輸時(shí)間等信息進(jìn)行檢查和記錄，應(yīng)檢測(cè)冷鏈?zhǔn)称窚囟燃柏涇囓噹麥囟?，不符合要求的?yīng)拒收。
7.2.3 檢查到貨狀態(tài)是否有破損、滲漏、凍傷及融化等情況，及時(shí)協(xié)調(diào)處理異常情況。
7.2.4 進(jìn)口食品、肉類、水產(chǎn)等應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)證件和票據(jù)。
7.3 儲(chǔ)存
7.3.1 冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存應(yīng)采取分區(qū)作業(yè)原則，包括收貨區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、發(fā)貨區(qū)、預(yù)冷區(qū)等。各作業(yè)區(qū)溫度應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 冷鏈?zhǔn)称反鎯?chǔ)作業(yè)區(qū)溫度要求
| 作業(yè)區(qū) | 溫度要求/℃ | ||
| 冷凍庫(kù) | 冷藏庫(kù) | 恒溫庫(kù) | |
| 收貨區(qū) | ≤10 | 0～15 | 10～20 |
| 儲(chǔ)存區(qū) | ≤-18 | 冷鮮：0～4；冷藏：2～8； | 10～20 |
| 加工區(qū) | ≤5 | 0～15 | 10～20 |
| 發(fā)貨區(qū) | ≤10 | 0～15 | 10～20 |
| 預(yù)冷區(qū) | ≤-10 | ≤10 | 10～20 |
7.3.2 儲(chǔ)存環(huán)境溫濕度應(yīng)符合冷鏈?zhǔn)称返囊螅Ｒ娨赘称返馁A藏溫濕度要求參照附錄 A。
7.3.3 在庫(kù)冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)有保管檢查記錄。
7.3.4 在庫(kù)冷鏈?zhǔn)称反a放應(yīng)不影響庫(kù)內(nèi)空氣均勻流通。
7.3.5 冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)根據(jù)其特性選擇適宜條件進(jìn)行分類、分區(qū)存放，定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。
7.3.6 定期對(duì)庫(kù)區(qū)進(jìn)行消毒，并留存記錄。
7.4 配送加工
7.4.1 加工區(qū)應(yīng)對(duì)溫度進(jìn)行管控，保證食品加工過(guò)程不脫冷，凍品加工區(qū)宜保持在 0℃～5℃，其他食品加工區(qū)宜保持在10℃～15℃。
7.4.2 應(yīng)對(duì)配送加工區(qū)進(jìn)行定期消毒，并留存記錄。
7.5 出庫(kù)
7.5.1 出庫(kù)作業(yè)應(yīng)在符合食品保存溫度或低于15℃以下進(jìn)行。
7.5.2 出庫(kù)應(yīng)按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行作業(yè)，預(yù)包裝食品應(yīng)按照“保質(zhì)期先到先出”原則進(jìn)行作業(yè)。
7.5.3 裝載作業(yè)應(yīng)符合GB/T 22918-2008的第5章要求。
7.5.4 企業(yè)應(yīng)建立出庫(kù)質(zhì)量檢測(cè)制度并有效執(zhí)行。
7.6 運(yùn)輸
7.6.1 裝載前應(yīng)檢查運(yùn)輸設(shè)備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)或保溫設(shè)備正常運(yùn)行。
7.6.2 運(yùn)輸前運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，冷藏運(yùn)輸車裝載前應(yīng)使車廂溫度達(dá)到冷鏈?zhǔn)称匪铚囟龋徊捎玫蜏匚锪飨溥\(yùn)輸，應(yīng)確保低溫物流箱內(nèi)溫度達(dá)到冷鏈?zhǔn)称匪铚囟龋谎b載時(shí)貨物裝載溫度和運(yùn)輸工具溫度應(yīng)符合GB/T 22918-2008中附錄表A.1的規(guī)定。
7.6.3 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻。
7.6.4 運(yùn)輸車廂同一空間不應(yīng)碼放不同溫度要求或可能交叉污染的冷鏈?zhǔn)称贰?/div>
7.6.5 運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)至少20min監(jiān)測(cè)一次車廂內(nèi)溫度，超出正常范圍應(yīng)有警示，并按照規(guī)定及時(shí)處理。
7.6.6 在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)做好作業(yè)記錄，包括作業(yè)人員、裝卸貨時(shí)間和地點(diǎn)、車廂溫度、制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)間等。
7.6.7 運(yùn)輸作業(yè)完成后，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具和箱體進(jìn)行清洗、消毒和晾干，達(dá)到相關(guān)冷鏈?zhǔn)称钒踩蟆?/div>
7.7 末端配送與退貨
7.7.1 派送前應(yīng)與消費(fèi)者確認(rèn)送貨時(shí)間。
7.7.2 應(yīng)提醒消費(fèi)者當(dāng)面驗(yàn)收并確認(rèn)。
7.7.3 退貨應(yīng)妥善保存，末端退貨過(guò)程應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的冷鏈操作要求；退貨單上應(yīng)備注退貨原因，并簽字確認(rèn)。
8 包裝與標(biāo)識(shí)
8.1 食品采用的包裝材料應(yīng)符合GB/T 6543、GB 4806.7、GB 4806.8和GB 9683等相關(guān)規(guī)定。
8.2 冷鏈?zhǔn)称钒b、標(biāo)識(shí)及有關(guān)作業(yè)應(yīng)符合GB/T 24616、GB/T 24617以及DB11/T 3013、DB11/T 3014、DB11/T 3015的要求。
9 溫度監(jiān)測(cè)
9.1 應(yīng)建立冷鏈宅配溫度測(cè)量和監(jiān)測(cè)制度。
9.2 冷鏈宅配過(guò)程溫度信息采集應(yīng)按照GB/T 28843-2012中第6章要求操作。
9.3 冷鏈宅配各環(huán)節(jié)溫度的測(cè)量方法應(yīng)按照GB/T 28843-2012附錄A以及DB11/T 3012操作。
10 節(jié)能與環(huán)保
10.1 冷鏈宅配過(guò)程中運(yùn)輸車輛、冷庫(kù)和包裝材料等應(yīng)符合北京市節(jié)能和環(huán)保規(guī)定。
10.2 在冷鏈宅配過(guò)程中宜采用節(jié)能設(shè)施設(shè)備和技術(shù)。
11 服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)和改進(jìn)
11.1 應(yīng)建立食品冷鏈宅配服務(wù)質(zhì)量管理部門。
11.2 應(yīng)建立食品冷鏈宅配服務(wù)質(zhì)量管理體系。
11.3 應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，主要評(píng)價(jià)指標(biāo)包括但不限于發(fā)貨差錯(cuò)率、準(zhǔn)時(shí)送達(dá)率、殘損率、訂單投妥率、訂單投訴率。
11.4 應(yīng)建立冷鏈宅配服務(wù)質(zhì)量投訴受理渠道，及時(shí)跟蹤處理投訴事件并不斷改進(jìn)。
附 錄 A
（資料性附錄）
易腐食品貯藏溫濕度要求
表A.1給出了部分易腐物品的貯藏溫濕度要求。
表A.1 易腐食品貯藏溫濕度要求（蔬菜類略）
| 品類序號(hào) | 類別 | 名稱 | 貯藏溫度/℃ | 相對(duì)濕度/% |
| 1 | 畜禽肉 | 冷卻畜禽肉 | -1～4 | 85～90 |
| 冷凍畜禽肉 | ≤-18 | 90～95 | ||
| 2 | 水產(chǎn)類 | 冰鮮水產(chǎn)品 | 0～4 | 85～90 |
| 冷凍水產(chǎn)品 | ≤-18 | 90～95 | ||
| 金槍魚 | ≤-50 | 90～95 | ||
| 注：鑒于易腐食品的種類繁多，本附錄僅給出列名易腐食品通用貯藏溫濕度要求，各企業(yè)可根據(jù)具體情況，參照?qǐng)?zhí)行。 | ||||
本標(biāo)準(zhǔn)由北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2019年3月27日發(fā)布，2019年7月1日實(shí)施。
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