前 言
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 2733—2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 2733—2005相比，主要變化如下：
——標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動物性水產(chǎn)品”；
——修改了范圍；
——修改了感官要求；
——修改了理化指標(biāo)；
——增加了貝類毒素限量；
——修改了農(nóng)藥殘留量；
——增加了獸藥殘留限量。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮、凍動物性水產(chǎn)品，包括海水產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品。
2 技術(shù)要求
2.1 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
| 項目 | 要求 | 檢驗方法 |
| 色澤 | 具有水產(chǎn)品應(yīng)有色澤 | 取適量樣品置于白色瓷盤上，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，嗅其氣味。 |
| 氣味 | 具有水產(chǎn)品應(yīng)有氣味，無異味 | |
| 狀態(tài) | 具有水產(chǎn)品正常的組織狀態(tài)，肌肉緊密、有彈性 |
氣味具有水產(chǎn)品應(yīng)有氣味，無異味
狀態(tài)具有水產(chǎn)品正常的組織狀態(tài)，肌肉緊密、有彈性
2.2 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
| 項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 |
| 揮發(fā)性鹽基氮a/（mg/100g） 海水魚蝦≤ 海蟹≤ 淡水魚蝦≤ 冷凍貝類≤ |
30 25 20 15 |
GB 5009.228 |
| 組胺a/（mg/100g） 高組胺魚類b≤ 其他海水魚類≤ |
40 20 |
GB/ T 5009.208 |
| a不適用于活體水產(chǎn)品。 b高組胺魚類：指鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鯖魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、青占魚、沙丁魚等青皮紅肉海水魚。 |
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2.3 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
2.4 貝類毒素限量
貝類中貝類毒素限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 貝類毒素限量
| 項目 | 限量 | 檢驗方法 |
| 麻痹性貝類毒素（PSP）/（MU/g） 貝類≤ |
4 | GB/T 5009.213 |
| 腹瀉性貝類毒素（DSP）/（MU/g） 貝類≤ |
0.05 | GB/T 5009.212 |
2.5 農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量
2.5.1 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
2.5.2 獸藥殘留限量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。
2.6 食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
3 其他
3.1 貝類、淡水蟹類、龜、鱉、黃鱔應(yīng)活體加工，其冷凍品應(yīng)在活體狀態(tài)下清洗（宰殺或去殼）后冷凍。
3.2 冷凍動物性水產(chǎn)品應(yīng)貯存在—18℃或更低的溫度下，禁止與有毒、有害、有異味物品同庫貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會于2015年11月13日發(fā)布，2016年11月13日實施。
