前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國科技產(chǎn)業(yè)化促進(jìn)會和寧波威圖電子科技有限公司提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國科技產(chǎn)業(yè)化促進(jìn)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會歸口。
本準(zhǔn)起草單位：寧波威圖電子科技有限公司、廈門銀祥集團(tuán)有限公司、中國科技產(chǎn)業(yè)化促進(jìn)會、新希望六和股份有限公司、北京勤邦生物技術(shù)有限公司、天禧牧業(yè)有限公司、諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司、北京金星鴨業(yè)有限公司、中追（北京）科技有限公司、北京金源茂豐新技術(shù)開發(fā)有限公司、廣東銘鈺科技股份有限公司、中安教培企業(yè)管理有限公司、山東龍大肉食品股份有限公司，標(biāo)新科技（北京）有限公司、創(chuàng)新聯(lián)盟認(rèn)證中心、中國質(zhì)量認(rèn)證中心、清華大學(xué)、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國商業(yè)聯(lián)合會，中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會、江蘇省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、廣州市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、佛山市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合咨詢中心。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：曹忠偉、張志剛、譚華、劉龍海、萬宇平、王子健、胡振新、王春民、李鋒、王仕杰、于輝宏、黃沛、唐迅、席寧、王彥文、崔全山、莊龍、劉一文、習(xí)敬鈺、馬志永、閆世鵬、劉東華、盧成緒、潘英、肖廣嶺、高昂、譚興政、陳百祿、劉棟棟、曹雪美、劉玨、楊曉峰、金繼光、陳曉占、黃會通、張曉峰、盧剛、張路堯、郝宇花、王得龍、宋德強(qiáng)。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了禽類產(chǎn)品供應(yīng)鏈可追溯體系構(gòu)建，以及禽類養(yǎng)殖、屠宰加工、流通、銷售各環(huán)節(jié)的追溯信息的記錄要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于禽類產(chǎn)品供應(yīng)鏈可追溯體系的設(shè)計(jì)和實(shí)施。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2707-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品
GB/T 22005-2009 飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求
GB/Z 25008-2010 飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南
3 術(shù)語和定義
GB/T 22005-2009和GB/Z 25008-2010界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 禽類產(chǎn)品
將活禽宰殺、加工后，經(jīng)預(yù)冷處理的冰鮮產(chǎn)品或經(jīng)凍結(jié)處理的產(chǎn)品；包括凈膛后的整只禽、整只禽的分割部位（禽肉、禽翅、禽腿等）、禽的副產(chǎn)品[禽頭、禽脖、禽內(nèi)臟、禽腳（爪）等]。
注：改寫GB 2707-2016，定義2.1、2.2。
3.2 追溯信息
具備禽類產(chǎn)品質(zhì)量追溯能力的涉及養(yǎng)殖、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)記錄信息的總和。
4 追溯體系構(gòu)建
4.1 總則
禽類產(chǎn)品可追溯體系應(yīng)能夠證明禽類產(chǎn)品的來歷和(或)確定禽類產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中的位置，有助于查找造成產(chǎn)品質(zhì)量問題的原因，在必要時提高撤回和（或）召回產(chǎn)品的能力，提高組織對信息的合理使用和信息的可靠性，提高組織的效率和生產(chǎn)力。
4.2 原則
禽類產(chǎn)品可追溯體系的建設(shè)原則應(yīng)符合下列要求：
a）可驗(yàn)證性；
b）連貫合理；
c）注重結(jié)果；
d）成本經(jīng)濟(jì)；
e）具有實(shí)用性；
f）符合適用的法規(guī)政策；
g）符合預(yù)期的準(zhǔn)確度要求。
4.3 目標(biāo)
在建立禽類產(chǎn)品可追溯體系時，應(yīng)明確追溯目標(biāo)，包括：
a）支特禽類產(chǎn)品安全和（或）質(zhì)量目標(biāo)；
b）確定禽類產(chǎn)品的來歷或來源；
c）便于禽類產(chǎn)品的撤回和（或）召回；
d）識別禽類產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的責(zé)任組織；
e）便于驗(yàn)證禽類產(chǎn)品的特定信息；
f）與利益相關(guān)方和消費(fèi)者溝通信息；
g）提高組織的效率、生產(chǎn)力和盈利能力。
4.4 體系設(shè)計(jì)
組織應(yīng)明確追溯目標(biāo)，了解相關(guān)法規(guī)和政策要求，設(shè)計(jì)的禽類產(chǎn)品可追潮體系應(yīng)符合GB/Z 25008-2010中第5章的要求。
4.5 體系實(shí)施
禽類產(chǎn)品可追溯體系的實(shí)施應(yīng)符合GB/Z 25008-2010中第6章的要求。
4.6 內(nèi)部審核
應(yīng)建立禽類產(chǎn)品可追溯體系的內(nèi)部審核程序，必要時采取適當(dāng)?shù)募m正措施和（或）預(yù)防措施，以保證體系的持續(xù)改進(jìn)，內(nèi)部審核應(yīng)符合GB/Z 25008-2010中第7章的要求。
4.7 評審與改進(jìn)
組織應(yīng)按照預(yù)定的時間間隔，或是在目標(biāo)和（或）產(chǎn)品或過程發(fā)生變化的時候評審可追溯體系?；谠u審，組織應(yīng)采取適當(dāng)?shù)募m正措施與預(yù)防措施，并考慮確立持續(xù)改進(jìn)的過程，評審與改進(jìn)應(yīng)符合GB/Z 25008-2010中第8章的要求。
5 追溯信息記錄
5.1 信息登記要求
5.1.1 禽類產(chǎn)品記錄的信息分為基本追溯信息和擴(kuò)展追溯信息，應(yīng)記錄基本追溯信息，根據(jù)需要可選擇記錄擴(kuò)展追溯信息。
5.1.2 組織應(yīng)確保追溯范圍內(nèi)上、下游組織間信息的有效傳遞和溝通。
5.1.3 組織間應(yīng)對需要記錄的追溯信息達(dá)成共識，在實(shí)現(xiàn)追溯目標(biāo)的基礎(chǔ)上，宜加強(qiáng)擴(kuò)展追溯信息的交流與共享。
5.1.4 組織間應(yīng)就追溯信息保存期限達(dá)成一致，數(shù)據(jù)文件的保存期應(yīng)符合法律法規(guī)要求并長于禽類產(chǎn)品的保質(zhì)期。
5.1.5 若產(chǎn)品涉及流程少于所列環(huán)節(jié)，組織可依據(jù)自身需要，記錄所歷經(jīng)環(huán)節(jié)的追溯信息。若產(chǎn)品涉及流程多于所列環(huán)節(jié)，需要按照追溯信息不間斷原則，將新增流程中的追溯信息予以記錄。
5.2 追溯信息項(xiàng)
5.2.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)記錄信息點(diǎn)
活禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)記錄信息點(diǎn)見表1。
表1 活禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)記錄信息點(diǎn)
| 追溯信息 | 描述 | 信息類別 | |
| 基本追溯信息 | 擴(kuò)展追溯信息 | ||
| 養(yǎng)殖場信息 | 養(yǎng)殖場名稱、養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、地址 | ★ | |
| 養(yǎng)殖場環(huán)境、養(yǎng)殖場編號、養(yǎng)殖場面積、飼養(yǎng)員 | ★ | ||
| 活禽生活檔案 | 品種、引種日期、引種來源、飼料及飼料添加劑來源、飼料及飼料添加劑主要成分、飼料及飼料添加劑使用記錄、病例記錄、獸藥來源、獸藥主要成分、獸藥使用記錄、疫苗來源、疫苗種類、疫苗接種記錄、休藥期記錄 | ★ | |
| 飼養(yǎng)方式、消毒記錄、飲用水水質(zhì)信息、光照記錄、溫度、濕度、糞便處理信息、無害化處理記錄 | ★ | ||
| 活禽出欄信息 | 出欄日期、出欄數(shù)量、出欄重量 | ★ | |
| 產(chǎn)品認(rèn)證信息(如綠色食品或無公害食品等)、動物檢疫合格證明 | ★ | ||
| 運(yùn)輸信息 | 運(yùn)輸起止時間、運(yùn)輸起止地點(diǎn) | ★ | |
| 運(yùn)輸工具、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸人員 | ★ | ||
|
注：★表示描述的信息屬于此類信息。 |
|||
5.2.2 屠宰加工環(huán)節(jié)記錄信息點(diǎn)
屠宰加工環(huán)節(jié)記錄信息點(diǎn)見表2。
表2 屠宰加工環(huán)節(jié)記錄信息點(diǎn)
| 追溯信息 | 描述 | 信息類別 | |
| 基本追溯信息 | 擴(kuò)展追溯信息 | ||
| 屠宰廠(場)信息 | 屠宰廠(場)名稱、法人代表、聯(lián)系電話、屠宰地點(diǎn)、地址 | ★ | |
| 屠宰廠(場)資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼 | ★ | ||
| 來源記錄 | 養(yǎng)殖場名稱、出欄日期、數(shù)量、規(guī)格 | ★ | |
| 動物檢疫合格證明 | ★ | ||
| 屠宰加工過程 | 加工起止時間、加工負(fù)責(zé)人 | ★ | |
| 加工方式、加工工藝、加工后半成品或成品數(shù)量、初加工產(chǎn)品質(zhì)量情況、加工機(jī)械及衛(wèi)生狀況、檢驗(yàn)人員 | ★ | ||
| 出入庫信息和倉儲信息 | 出入庫時間、流向、產(chǎn)品批號、出庫數(shù)量 | ★ | |
| 動物產(chǎn)品檢疫合格證明、產(chǎn)品質(zhì)量狀況、倉庫衛(wèi)生狀況 | ★ | ||
| 運(yùn)輸信息 | 運(yùn)輸起止時間、運(yùn)輸起止地點(diǎn) | ★ | |
| 運(yùn)輸工具、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況.運(yùn)輸方式、運(yùn)輸人員 | ★ | ||
| 注：★表示描述的信息屬于此類信息。 | |||
5.2.3 流通環(huán)節(jié)記錄信息點(diǎn)
禽類產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)記錄信息點(diǎn)見表3。
表3 禽類產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)記錄信息點(diǎn)
| 追溯信息 | 描述 | 信息類別 | |
| 基本追溯信息 | 擴(kuò)展追溯信息 | ||
| 流通企業(yè)信息 | 企業(yè)名稱、法人代表、聯(lián)系電話、地址 | ★ | |
| 統(tǒng)一社會信用代碼、企業(yè)資質(zhì) | ★ | ||
| 產(chǎn)品來源 | 生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期 | ★ | |
| 產(chǎn)品質(zhì)量情況、規(guī)格、數(shù)量、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 | ★ | ||
| 產(chǎn)品信息 | 產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號、產(chǎn)品的唯一性編碼與標(biāo)識 | ★ | |
| 產(chǎn)品質(zhì)量狀況、產(chǎn)品認(rèn)證信息、產(chǎn)品數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告 | ★ | ||
| 包裝信息 | 包裝負(fù)責(zé)人、產(chǎn)品批號、包裝時間 | ★ | |
| 包裝人員、包裝方式、包裝材料及狀況 | ★ | ||
| 產(chǎn)品配送出入庫信息和倉儲信息 | 出入庫時間、流向 | ★ | |
| 出入庫數(shù)量、濕度、溫度、倉庫衛(wèi)生狀況 | ★ | ||
| 產(chǎn)品運(yùn)輸信息 | 運(yùn)輸起止時間、運(yùn)輸起止地點(diǎn) | ★ | |
| 運(yùn)輸工具、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸人員、運(yùn)輸數(shù)量、運(yùn)輸過程溫度、濕度 | ★ | ||
| 注：★表示描述的信息屬于此類信息。 | |||
5.2.4 銷售環(huán)節(jié)記錄信息點(diǎn)
禽類產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)記錄信息點(diǎn)見表4。
表4 禽類產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)記錄信息點(diǎn)
| 追溯信息 | 描述 | 信息類別 | |
| 基本追溯信息 | 擴(kuò)展追溯信息 | ||
| 經(jīng)銷商信息 | 經(jīng)銷商名稱、法人代表、聯(lián)系電話、地址 | ★ | |
| 經(jīng)銷商資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼、銷售點(diǎn) | ★ | ||
| 產(chǎn)品來源 | 生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期 | ★ | |
| 產(chǎn)品質(zhì)量情況、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告 | ★ | ||
| 產(chǎn)品信息 | 產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品批號、產(chǎn)品的唯一性編碼與標(biāo)識 | ★ | |
| 產(chǎn)品質(zhì)量情況、產(chǎn)品認(rèn)證信息、產(chǎn)品數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告 | ★ | ||
| 出入庫信息和倉儲信息 | 出入庫時間、流向 | ★ | |
| 出入庫數(shù)量、濕度、溫度、倉庫衛(wèi)生狀況 | ★ | ||
| 產(chǎn)品運(yùn)輸信息 | 運(yùn)輸起止時間、運(yùn)輸起止地點(diǎn) | ★ | |
| 運(yùn)輸工具、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸人員、運(yùn)輸數(shù)量、運(yùn)輸過程溫度、濕度 | ★ | ||
| 零售信息 | 零售負(fù)責(zé)人、零售時間 | ★ | |
| 零售數(shù)量、零售區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生狀況、溫度、濕度、零售方式 | ★ | ||
| 注:★表示描述的信息屬于此類信息 | |||
6 追溯信息項(xiàng)評價
6.1 追溯信息來源
在禽類產(chǎn)品的流通銷售環(huán)節(jié)中，如儲藏、運(yùn)輸、采購、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)由各相關(guān)方從追溯體系中，通過掃描、查詢、下載等方式獲得追溯信息項(xiàng)。
6.2 追溯信息項(xiàng)評價
追溯信息項(xiàng)評價旨在確定追溯過程中各相關(guān)方獲取的追溯信息的覆蓋程度。禽類產(chǎn)品的追溯信息項(xiàng)評價應(yīng)當(dāng)依據(jù)表5給出的指標(biāo)要求進(jìn)行評分，對各項(xiàng)指標(biāo)的評分信息錄入系統(tǒng)后，系統(tǒng)自動完成定級。以持續(xù)改進(jìn)追溯體系建設(shè)的信息覆蓋程度為目標(biāo)，階段性開展評價及比對工作。
追溯信息項(xiàng)評價按照信息項(xiàng)的覆蓋百分比進(jìn)行評價，禽類產(chǎn)品追溯信息項(xiàng)評價依據(jù)見表5。
表5 禽類產(chǎn)品追溯信息項(xiàng)評價依據(jù)
| 級別 | 評價指標(biāo) |
| A級 | 表1～表4中的基本追溯信息項(xiàng)全覆蓋，擴(kuò)展追溯信息項(xiàng)覆蓋80%以上且有效 |
| B級 | 表1～表4中的基本追溯信息項(xiàng)全覆蓋，擴(kuò)展追溯信息項(xiàng)覆蓋60%以上且有效 |
| C級 | 表1～表4中的基本追溯信息項(xiàng)全覆蓋，擴(kuò)展追溯信息項(xiàng)覆蓋40%以上且有效 |
| D級 | 表1～表4中的基本追溯信息項(xiàng)全覆蓋，擴(kuò)展追溯信息項(xiàng)覆蓋20%以上且有效 |
根據(jù)追溯信息項(xiàng)覆蓋的百分比，應(yīng)根據(jù)表5給出的評級區(qū)間，確定禽類產(chǎn)品追溯體系追溯信息項(xiàng)覆蓋情況的評價級別，將評價級別反饋給禽類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，并對后續(xù)評價級別的動態(tài)變換進(jìn)行記錄和跟蹤。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國科技產(chǎn)業(yè)化促進(jìn)會于2018年8月15日發(fā)布，2018年11月15日實(shí)施。
