關(guān)鍵詞：食品防護(hù)計(jì)劃；食品企業(yè)；問(wèn)題；建議

　　
       1  食品防護(hù)計(jì)劃定義及意義

　　1.1  食品防護(hù)計(jì)劃的定義

　　食品防護(hù)計(jì)劃（Food Defense Plan），是指以達(dá)到食品防護(hù)為目的而制定的一系列制度化、程序化措施的書面文件。這是一個(gè)較新的食品安全管理制度, 它是構(gòu)成食品保護(hù)計(jì)劃（Food Protection Plan）體系的一個(gè)重要組成部分。食品防護(hù)計(jì)劃主要注重于防止或降低蓄意（故意）破壞造成危害情況的發(fā)生。

　　1.2  食品防護(hù)計(jì)劃的意義

　　食品防護(hù)計(jì)劃對(duì)于有效進(jìn)行食品防護(hù)、保障食品安全意義重大，主要有以下3方面意義：①食品防護(hù)計(jì)劃能夠幫助企業(yè)預(yù)防有意圖的攻擊，將食品遭受蓄意污染或破壞的風(fēng)險(xiǎn)降到最低，從而減少外來(lái)食源性危害；②食品防護(hù)計(jì)劃能夠提高企業(yè)的應(yīng)對(duì)能力，并快速、有效地對(duì)危機(jī)作出回應(yīng)。在危險(xiǎn)情況下，企業(yè)面臨著巨大的壓力而應(yīng)對(duì)時(shí)間有限，文件化的措施程序有助于企業(yè)快速作出反應(yīng)，迅速地調(diào)整并重獲消費(fèi)者的信任；③食品防護(hù)計(jì)劃有助于為企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量安全保證的產(chǎn)品，維護(hù)企業(yè)的品牌形象以及社會(huì)的和諧穩(wěn)定。如何正確執(zhí)行“食品防護(hù)計(jì)劃”是貫徹落實(shí)國(guó)家認(rèn)監(jiān)委相關(guān)要求，提高我出口企業(yè)的管理水平、確保產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵所在。

　　2  企業(yè)在實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃中存在的主要問(wèn)題

　　2007年以來(lái)，食品防護(hù)計(jì)劃在我國(guó)逐漸受到重視。2009年12月，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委牽頭制訂了《食品防護(hù)計(jì)劃建立與實(shí)施指南（食品生產(chǎn)企業(yè)）》標(biāo)準(zhǔn)，于2010年11月正式發(fā)布，成為中國(guó)第一個(gè)食品防護(hù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但由于我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)的管理理念不一，政府對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施的指導(dǎo)職能發(fā)揮不足，許多企業(yè)對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃的重視仍然不足，食品防護(hù)計(jì)劃在實(shí)施過(guò)程中存在如下一些問(wèn)題：

　　2.1  企業(yè)主動(dòng)采納食品防護(hù)計(jì)劃的比率低

　　我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)“食品防護(hù)計(jì)劃”的自動(dòng)采納普遍不足，企業(yè)主食品安全理念有待更新。從歷年新備案出口食品企業(yè)情況來(lái)看，90%新備案企業(yè)的負(fù)責(zé)人或管理者代表不了解“食品防護(hù)計(jì)劃”。特別是一些具有一定規(guī)模的企業(yè)，雖然有多年的生產(chǎn)歷史，但到出口備案時(shí)，并沒(méi)有制定有效的食品防護(hù)計(jì)劃。多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)主仍然認(rèn)為，以ISO9000為核心的質(zhì)量控制體系和以HACCP為核心的安全控制體系足以保證食品質(zhì)量安全，對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃的認(rèn)知與重視明顯不足。

　　而美國(guó)十分重視食品防護(hù)計(jì)劃，自2006年以來(lái) ，F(xiàn)SIS對(duì)企業(yè)自愿采納食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行年度調(diào)查，通過(guò)調(diào)查確定每個(gè)經(jīng)FSIS檢查的企業(yè)是否有食品防護(hù)計(jì)劃以及是否起到了相應(yīng)的作用。調(diào)查企業(yè)范圍包括肉禽屠宰加工企業(yè)、蛋制品加工廠和進(jìn)口檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。截至2012年8月，F(xiàn)ISI調(diào)查的食品企業(yè)中有食品防護(hù)計(jì)劃的達(dá)到了77%。2010年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部制定了企業(yè)自愿采納食品防護(hù)計(jì)劃的目標(biāo)為：2015年實(shí)現(xiàn)90%的食品企業(yè)應(yīng)用食品防護(hù)計(jì)劃。

　　2.2  食品防護(hù)計(jì)劃體系缺乏持續(xù)性改進(jìn)

　　許多出口食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品防護(hù)計(jì)劃時(shí)，有的是為應(yīng)付監(jiān)管要求而做計(jì)劃，沒(méi)有隨著企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境以及資源條件等的變化及時(shí)改進(jìn)體系以適應(yīng)新情況，缺乏對(duì)其防護(hù)計(jì)劃實(shí)施的持續(xù)性評(píng)估，導(dǎo)致計(jì)劃死板，缺乏行業(yè)特點(diǎn)；有的企業(yè)在制定食品防護(hù)計(jì)劃后，并沒(méi)有按照食品防護(hù)計(jì)劃的要求執(zhí)行，隨著時(shí)間的推移或管理人員的變化，企業(yè)逐漸放松食品防護(hù)計(jì)劃的具體執(zhí)行措施，導(dǎo)致食品防護(hù)計(jì)劃形同虛設(shè)。

　　2.3  食品防護(hù)計(jì)劃缺乏相應(yīng)的培訓(xùn)和指導(dǎo)

　　部分中小企業(yè)由于管理人員不足和自身技術(shù)水平限制，企業(yè)對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃缺乏系統(tǒng)性的了解，影響了企業(yè)的應(yīng)用，造成企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)受限。目前，國(guó)內(nèi)針對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃開展的培訓(xùn)也較少，缺乏具有行業(yè)性指導(dǎo)意義的參考資料和范例，缺少專業(yè)管理人員進(jìn)行模擬演練，致使企業(yè)未能理解和掌握食品防護(hù)計(jì)劃的有效性和可操作性。

　　對(duì)監(jiān)管者而言，少數(shù)監(jiān)管人員曾參加過(guò)培訓(xùn)，多數(shù)監(jiān)管者缺乏系統(tǒng)性的培訓(xùn)，對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃可能有所了解，但缺乏指導(dǎo)企業(yè)具體實(shí)施和培訓(xùn)授課的能力，這是目前我國(guó)食品監(jiān)管從業(yè)者急需加強(qiáng)和提高的地方。

　　3  針對(duì)我國(guó)食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施存在問(wèn)題的建議

　　3.1  將食品防護(hù)計(jì)劃與企業(yè)現(xiàn)有管理制度銜接

　　在落實(shí)食品防護(hù)計(jì)劃過(guò)程中,要準(zhǔn)確理解和把握新的制度，并要做好新制度與原有制度的合理銜接工作。食品防護(hù)計(jì)劃是對(duì)原有HACCP體系、ISO質(zhì)量管理體系、良好操作規(guī)范等制度的進(jìn)一步完善,是應(yīng)對(duì)新形勢(shì)、新情況的必要工作。從正常生產(chǎn)管理角度講,在沒(méi)有發(fā)生人為蓄意破壞情況下、上述管理制度已可以滿足安全生產(chǎn)的需要。但是,由于受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)變化、社會(huì)政治因素等不確定性的影響,企業(yè)不得不隨時(shí)面對(duì)各種可能發(fā)生的不利事件給企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)造成的沖擊和挑戰(zhàn)，這也正是建立“食品防護(hù)計(jì)劃”的原因之所在。“食品防護(hù)計(jì)劃”是一個(gè)結(jié)構(gòu)完整的管理體系，需要全體員工參與，其最終目的也是為了保證消費(fèi)者的健康和安全；從這個(gè)層面上講，原有的管理制度是建立“食品防護(hù)計(jì)劃”的前提和基礎(chǔ)，建立“食品防護(hù)計(jì)劃”又是企業(yè)對(duì)自身的進(jìn)一步完善，新制度與原有管理制度可以合理有效銜接，做到同等執(zhí)行。

　　3.2  提高企業(yè)管理者食品防護(hù)的主動(dòng)意識(shí)

　　一個(gè)完善的食品防護(hù)體系不僅僅是制定一個(gè)食品防護(hù)計(jì)劃指南，重點(diǎn)還需要提高食品企業(yè)生產(chǎn)管理者的主動(dòng)食品防護(hù)意識(shí)。針對(duì)實(shí)際,要避免企業(yè)落實(shí)計(jì)劃的形式主義問(wèn)題。要明確制定“食品防護(hù)計(jì)劃”這一新制度,從根本上是為了企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,而不是為了應(yīng)付監(jiān)管。針對(duì)一些企業(yè)對(duì)“食品防護(hù)計(jì)劃”不夠重視這一問(wèn)題,需要監(jiān)管者加強(qiáng)食品防護(hù)重要性的引導(dǎo)和講解，同時(shí)要向企業(yè)說(shuō)明“食品防護(hù)計(jì)劃”重點(diǎn)應(yīng)關(guān)注哪些情況。“臺(tái)灣地溝油”事件對(duì)整個(gè)臺(tái)灣食品行業(yè)造成的惡劣影響，充分體現(xiàn)了食品防護(hù)計(jì)劃急需迫切實(shí)施的必要性。

　　3.3  發(fā)揮監(jiān)管者的指導(dǎo)職能并加大對(duì)教育培訓(xùn)的支持

　　運(yùn)用食品防護(hù)來(lái)防控故意污染沒(méi)有現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)，因而在食品企業(yè)建立和實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃的過(guò)程中，政府和監(jiān)管者的指導(dǎo)和支持是必不可少的。首先，監(jiān)管部門應(yīng)建立具有可操作性的食品防護(hù)計(jì)劃的措施和標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)提供可供參照的標(biāo)本。其次，完善食品防護(hù)服務(wù)體系，在積極學(xué)習(xí)與借鑒美國(guó)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，有效結(jié)合本國(guó)企業(yè)的實(shí)際情況，相關(guān)監(jiān)管部門為企業(yè)進(jìn)行免費(fèi)指導(dǎo)和培訓(xùn)，政府應(yīng)當(dāng)為食品防護(hù)計(jì)劃提供財(cái)政支持，對(duì)實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃企業(yè)提供補(bǔ)貼，以減少企業(yè)的資金壓力，提高企業(yè)的積極性。

　　3.4  研究適合我國(guó)國(guó)情的食品防護(hù)計(jì)劃指南

　　我國(guó)的食品種類繁多，許多傳統(tǒng)食品加工工藝和國(guó)外不同，企業(yè)整體水平參差不齊、和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家有所差異，故應(yīng)結(jié)合我國(guó)國(guó)情制定符合我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的食品防護(hù)計(jì)劃指南。目前國(guó)內(nèi)所參照的“食品防護(hù)計(jì)劃”版本多數(shù)為FSIS 2007年1月提供的版本：肉類、禽類屠宰廠、加工廠“食品防護(hù)計(jì)劃”（示范版本），美國(guó)的許多管理方法已經(jīng)達(dá)到科學(xué)化、量化的管理狀態(tài)，而我們還沒(méi)有接觸或理解這些制度，更談不上完全采用它們。因此，簡(jiǎn)單照搬美國(guó)管理辦法肯定會(huì)給落實(shí)食品防護(hù)計(jì)劃工作帶來(lái)一些實(shí)際困難。

　　4  小結(jié)

　　充分認(rèn)識(shí)到現(xiàn)階段我國(guó)食品企業(yè)在食品安全防護(hù)計(jì)劃實(shí)施中存在的問(wèn)題和不足，通過(guò)宣傳食品安全和食品防護(hù)知識(shí)，指導(dǎo)企業(yè)管理者樹立食品防護(hù)的主動(dòng)意識(shí)、建立與實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃，可促進(jìn)出口食品安全及我國(guó)食品企業(yè)安全現(xiàn)狀的改進(jìn)，確保食品生產(chǎn)及全產(chǎn)業(yè)鏈的安全。