前言
表A.2 評價(jià)等級
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：方芳、李歡、龔海巖。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了屠宰企業(yè)誠信評價(jià)的術(shù)語和定義、原則要求、評價(jià)要素和評分規(guī)范。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于對屠宰企業(yè)誠信的評價(jià)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉
GB 16548 病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程
GB/T 17236 生豬屠宰操作規(guī)程
GB/T 17996 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程
GB 18393 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程
GB/T 19477 牛屠宰操作規(guī)程
GB/T 19478 肉雞屠宰操作規(guī)程
GB/T 23791 企業(yè)質(zhì)量信用等級劃分通則
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 屠宰企業(yè)誠信 credit for slaughtering enterprises
屠宰企業(yè)在屠宰經(jīng)營活動(dòng)中對執(zhí)行國家、行業(yè)、地方法律法規(guī)、政策及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)任履行與可信度的依存關(guān)系。
4 原則
4.1 評價(jià)應(yīng)遵循客觀公正、綜合評價(jià)的原則。
4.2 3年內(nèi)有以下行為的企業(yè)無參評資格：
a）發(fā)生重大食品安全事故；
b）其他嚴(yán)重失信行為。
5 評定對象、條件、內(nèi)容
5.1 評價(jià)對象
經(jīng)設(shè)區(qū)的市級人民政府批準(zhǔn)的豬、牛、羊、雞定點(diǎn)屠宰廠（場）。
5.2 評價(jià)基本條件
5.2.1 依法獲得定點(diǎn)屠宰證書和標(biāo)志牌、工商營業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫條件合格證、正式或臨時(shí)排污許可證。
5.2.2 定點(diǎn)屠宰證書和標(biāo)志牌無出借、轉(zhuǎn)讓行為。
5.2.3 生產(chǎn)經(jīng)營2年以上，并運(yùn)行正常。
5.2.4 具有保證產(chǎn)品質(zhì)量安全信用的主觀愿望。
5.2.5 在畜牧獸醫(yī)主管、工商、稅務(wù)等相關(guān)部門無違反法律法規(guī)誠信原則的行為和記錄，未被相關(guān)監(jiān)管部門列為失信重點(diǎn)監(jiān)管對象。
5.3 評價(jià)內(nèi)容
包括屠宰企業(yè)廠址選擇、平面布局、水源條件、建筑規(guī)定、設(shè)施要求、設(shè)備要求、人員要求、管理要求、屠宰要求、檢驗(yàn)、檢疫要求、不合格產(chǎn)品處理等要求。
5.4 評分規(guī)范
屠宰企業(yè)誠信評分規(guī)范包括評價(jià)分值和評價(jià)等級，其中評價(jià)等級參考了GB/T 23791，采用A、B、C、D4個(gè)等級，分別表示企業(yè)誠信狀況誠信、良好誠信、基本誠信、失信，具體評分細(xì)則，參考附錄A。
附錄A
?。ㄒ?guī)范性附錄）
屠宰企業(yè)誠信評分規(guī)范
表A.1 評價(jià)分值
| 評價(jià)指標(biāo) | 分值/分 | |
| 1.廠址選擇 | 廠址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離受污染的水體，并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場所。 | 3 |
| 2.水源條件 | 水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 | 4 |
| 3.建筑規(guī)定 | 屠宰與分割車間的建筑面積與建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾，并符合工藝、衛(wèi)生及檢驗(yàn)要求。 | 5 |
| 4.平面布局 | 運(yùn)送活畜與成品出廠不得共用一個(gè)大門，廠內(nèi)不得共用一個(gè)通道。 | 4 |
| 生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。廠內(nèi)清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開。 | 3 | |
| 廠區(qū)無害化處理間、鍋爐房與貯煤場所、污水與污物處理設(shè)施應(yīng)與屠宰、分割車間間隔一定距離。 | 3 | |
| 5.設(shè)施要求 | 宰前設(shè)施應(yīng)有卸活畜禽站臺、急宰間等。 | 3 |
| 屠宰車間應(yīng)有致昏放血間、胴體加工間、副產(chǎn)品加工間等。 | 4 | |
| 應(yīng)有病害畜禽及畜禽產(chǎn)品生物安全處理間。 | 4 | |
| 車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有洗手、工器具、容器的清潔、消毒設(shè)施，并應(yīng)有充足的冷、熱水源。 | 4 | |
| 6.設(shè)備要求 | 至少應(yīng)配備符合工藝要求的設(shè)備。 | 3 |
| 運(yùn)送產(chǎn)品應(yīng)使用防塵或者設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛，不得搬運(yùn)。 | 4 | |
| 應(yīng)有焚燒爐等病害畜禽及其產(chǎn)品無害化處理設(shè)備。 | 4 | |
| 7.人員要求 | 屠宰技術(shù)工人應(yīng)持有縣級（含）以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)開具的健康證明。 | 4 |
| 應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)、經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員。 | 5 | |
| 8.管理要求 | 應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)廠（場）檢查登記制度，畜禽來源和畜禽產(chǎn)品流向記錄保存期不得少于2年。 | 3 |
| 應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的屠宰和肉品檢驗(yàn)管理制度，畜禽宰前與宰后檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)結(jié)果記錄保存期限不得少于2年。 | 3 | |
| 應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度和記錄。 | 3 | |
| 應(yīng)當(dāng)建立缺陷產(chǎn)品召回制度。 | 3 | |
| 9.屠宰要求 | 畜禽屠宰操作應(yīng)分別符合GB/T 17236、GB/T 19477、GB/T 19478等標(biāo)準(zhǔn)的要求。 | 5 |
| 10.檢驗(yàn)、檢疫要求 | 畜禽屠宰檢驗(yàn)檢疫應(yīng)分別符合GB/T 17996、GB 18393；《家禽屠宰檢疫規(guī)程》、牛屠宰檢疫規(guī)程》、《羊屠宰檢疫規(guī)程》等的要求。 | 5 |
| 出廠（場）產(chǎn)品（含分割肉品）應(yīng)當(dāng)附具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》。 | 4 | |
| 檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品，加蓋驗(yàn)訖印章，出具《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》。 | 4 | |
| 具有開展克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等有毒有害物質(zhì)及水分含量的快速檢測能力。 | 3 | |
| 具有開展GB 9959.2中的微生物指標(biāo)要求的檢測能力。 | 3 | |
| 具有開展GB/T 9959.2中理化指標(biāo)的檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/td> | 3 | |
| 11.不合格產(chǎn)品處理要求 | 對檢驗(yàn)檢疫出的病害畜禽及畜禽產(chǎn)品，應(yīng)按照GB 16548—2006的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理并記錄，記錄保存期限不得少于2年。 | 5 |
表A.2 評價(jià)等級
| 評價(jià)得分 | 等級符號（四等） |
| 100分~85分 | A等（誠信） |
| 85分~72分 | B等（良好誠信） |
| 72分~60分 | C等（基本誠信） |
| 60分以下 | D等（失信） |
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部于2013年1月23日發(fā)布，2013年9月1日實(shí)施。
