前言
本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標準由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局提出并歸口。
本標準主要起草單位：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、雨潤集團、寧夏金福來羊產(chǎn)業(yè)有限公司、河南大用實業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古蒙都羊業(yè)食品有限公司。
本標準主要起草人：張德權、張春暉、饒偉麗、閔成軍、陳麗、張洪恩、李春紅、李娟、杜文君、許錄。
1 范圍
本標準規(guī)定了生鮮畜禽肉冷鏈物流過程的術語和定義、冷加工、包裝、貯存、運輸、批發(fā)及零售的要求。
本標準適用于生鮮畜禽肉從冷加工到零售終端的整個冷鏈物流過程中的質(zhì)量控制。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不住日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜。
GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準
GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準
GB 9959.2 分割鮮.凍豬瘦肉
GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 14930.1 食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準
GB 14930.2 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準
GB/T 18354 物流術語
GB/T 19478 肉雞屠宰操作規(guī)程
GB/T 19480 肉與肉制品術語
NY 467 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范
NY/T 631 雞肉質(zhì)量分級
NY/T 1564 羊肉分割技術規(guī)范
3 術語和定義
GB/T 18354、GB/T 19480界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1 生鮮畜禽肉 fresh livestock and poultry meat
畜禽經(jīng)屠宰、分割或不分割后得到的非凍結畜禽胴體和分割產(chǎn)品。
3.2 冷鏈物流 cold chain logistics
在生產(chǎn)到消費全過程中，產(chǎn)品始終處于低溫狀態(tài)進行生產(chǎn)加工、貯存、運輸、批發(fā)和零售等實體流動的過程。
3.3 分割 cut
根據(jù)有關標準和要求，對胴體按不同部位，去皮或不去皮、去骨或不去骨的切割過程。
3.4 預冷 pre-cooling
在下一道工序之前的冷卻，或在運輸及入庫前，對產(chǎn)品進行的快速冷卻。
3.5 冷藏 chilling
在0℃~4℃的低溫條件下貯存生鮮畜禽肉。
3.6 冷庫 cold storage
用于在低溫下貯存貨物的建筑群，包括庫房、制冷設施、配電室及其附屬建筑物。按使用性質(zhì)可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫和零售性冷庫。
4 冷鏈流程
加工廠宰殺的畜禽胴體經(jīng)預冷→分割或不分割→冷卻后胴體或分割肉→包裝→貯存→冷藏運輸→批發(fā)→零售。
5 冷加工
5.1 加工企業(yè)衛(wèi)生要求
應符合GB 12694、GB 14881的要求。
5.2 屠宰加工要求
應符合GB/T 19478、GB 9959.2、NY 467、NY/T 631和NY/T 1564的要求。
5.3 預冷要求
胴體溫度應在24h之內(nèi)降至0℃~4℃，方可入冷藏間。
5.4 分割要求
分割間溫度應≤12℃，分割時間≤30min，分割過程肉中心溫度<7℃。
6 包裝
6.1 包裝要求
生鮮畜禽肉包裝間溫度≤12℃，包裝時間≤30min。
6.2 預包裝標識要求
進入零售市場銷售的生鮮畜禽肉需要預包裝的預包裝標識應符合GB 7718的要求。
6.3 預包裝材料要求
應符合GB/T 4456、GB/T 6543、GB 9687和GB 9688的要求。
7 貯存
7.1 冷庫要求
7.1.1 冷庫應設有與運輸車輛對接的門套密封裝置。
7.1.2 冷庫溫度應控制在0℃~4℃。
7.2 貯存管理
7.2.1 生鮮畜禽肉貯存過程中不應與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放。
7.2.2 不同品種、批次、規(guī)格的生鮮畜禽肉應分別碼放，碼放應穩(wěn)固、整齊、適量。貨垛應置于拖板上，不得直接著地，并滿足“先進先出”原則。
7.2.3 溫度記錄檔案應保存2年。
7.2.4 生鮮畜禽肉離冷庫門兩邊的距離至少為200mm，離墻300mm、離頂200mm~600mm、離排管300mm、離風道300mm距離。
8 運輸
8.1 運輸設備
8.1.1 應采用冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏船等具有制冷功能的運輸設備。
8.1.2 車廂及接觸肉類的器具應符合衛(wèi)生要求，且利于清洗消毒。
8.1.3 冷藏運輸設備應設有持續(xù)全程的溫度記錄裝置。
8.2 溫度要求
運輸生鮮畜禽肉的廂體內(nèi)應保持0℃~4℃。
8.3 運輸管理
8.3.1 冷藏運輸設備每次用畢應進行清洗消毒，做好消毒記錄，保持清潔衛(wèi)生。清洗消毒劑應符合GB 14930.1和GB 14930.2的規(guī)定。
8.3.2 冷藏運輸設備裝載貨物前，運輸人員應對冷藏運輸設備及其制冷裝置、溫度記錄裝置進行檢查，確保所有的設施正常，車廂內(nèi)溫度應預冷到4℃以下。
8.3.3 裝載時，生鮮畜禽肉離頂20mm，應用支架、柵欄或其他裝置防止貨物移動。包裝肉與裸裝肉同車運輸時，應采取隔離防護措施。
8.3.4 裝貨后1h之內(nèi)降到4℃以下，全程保持0℃~4℃。
8.3.5 在出庫或達到接收方時，應在30min以內(nèi)裝卸完畢。在裝卸過程中，生鮮畜禽肉不應落地。
8.3.6 運輸人員在運輸過程中要及時查看溫度記錄裝置，做好記錄，作為交接憑證。交接時，生鮮畜禽肉應<7℃。
9 批發(fā)、零售
9.1 設備設施要求
批發(fā)市場應建有冷庫、冷柜，庫容量應不小于年交易量的0.5%，零售市場應設有冷藏柜。
9.2 溫度要求
批發(fā)、零售時生鮮畜禽肉溫度應<7℃。
9.3 衛(wèi)生要求
批發(fā)、零售相關設施應每日清洗消毒，保持清潔。
本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部于2013年12月13日發(fā)布，2014年4月1日實施。
