4 分類
式中：
4.1 花色面米制品。
4.2 裹面制品。
4.3 調(diào)味水產(chǎn)制品。
4.4 肉糜類制品。
4.5 菜肴制品。
4.6 湯料制品。
4.7 其他。
5 原料和輔料
5.1 谷物、豆類和薯類
應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。
5.2 畜禽肉
應(yīng)符合GB 2707和GB 16869的規(guī)定。
5.3 食用植物油
應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。
5.4 蛋與蛋制品
應(yīng)符合GB 2748和GB 2749的規(guī)定。
5.5 動(dòng)物性水產(chǎn)品
應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。
5.6 生產(chǎn)用水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
5.7 食用菌
應(yīng)符合GB 7096的規(guī)定。
5.8 其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.9 食品添加劑
應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
6 技術(shù)要求
6.1 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
| 項(xiàng)目 | 要求 | |||||
| 花色面米制品 | 裹面制品 | 調(diào)味水產(chǎn)制品 | 肉糜類制品 | 菜肴制品 | 湯料制品 | |
| 形態(tài) | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài) | 無(wú)變形，表面無(wú)脫落，裹面均勻 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài) | 無(wú)松散，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài) | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài) | |
| 色澤 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 | |||||
| 組織結(jié)構(gòu) | 符合該類產(chǎn)品的組織要求 | |||||
| 滋氣味 | 具有該產(chǎn)品特有的滋氣味 | |||||
| 雜質(zhì) | 無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) | |||||
6.2 理化指標(biāo)
過(guò)氧化值應(yīng)符合GB 19295規(guī)定的限量指標(biāo)。
6.3 衛(wèi)生指標(biāo)
6.3.1 污染物限量
砷、鉛、汞、鎘應(yīng)符合GB 2762規(guī)定的限量指標(biāo)（以主要配伍原料作為判斷依據(jù)，水除外）。
用燒烤或煙熏工藝生產(chǎn)的速凍調(diào)制食品中的苯并（a）芘應(yīng)符合GB 2762規(guī)定的限量指標(biāo)。
6.3.2 微生物限量
應(yīng)符合GB 19295生制品或熟制品規(guī)定的限量指標(biāo)。
6.4 食品添加劑
使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
6.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
7 加工管理
應(yīng)符合GB/T 25007和SB/T 10699—2012的規(guī)定要求。
8 檢驗(yàn)方法
8.1 感官指標(biāo)
在正常光線下用目測(cè)和鼻嗅。
8.2 產(chǎn)品溫度
參見(jiàn)附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。
8.3 過(guò)氧化值
按GB 19295規(guī)定的方法測(cè)定。
8.4 污染物
砷、鉛、汞、鎘和苯并（a）芘按GB 2762中規(guī)定的方法測(cè)定。
8.5 微生物
按GB 19295規(guī)定的方法測(cè)定。
8.6 凈含量負(fù)偏差
應(yīng)執(zhí)行JJF 1070的規(guī)定。
9 判定規(guī)則
9.1 組批和抽樣
9.1.1 組批
同一批投料，同一班次，同一規(guī)格為一批。
9.1.2 抽樣
隨機(jī)均勻抽取，每次抽樣數(shù)量不少于2 Kg。
9.2 出廠檢驗(yàn)
9.2.1 每批產(chǎn)品出廠，應(yīng)經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方能出廠。
9.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求，凈含量，過(guò)氧化值，熟制品還應(yīng)檢驗(yàn)微生物項(xiàng)目中的菌落總數(shù)和大腸菌群。
9.3 型式檢驗(yàn)
9.3.1 正常生產(chǎn)時(shí)每6個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；
b）原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
c）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；
e）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。
9.3.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第6章的全部項(xiàng)目。
9.4 判定
9.4.1 出廠檢驗(yàn)的判定和復(fù)驗(yàn)
9.4.1.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判為合格品。
9.4.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中有1項(xiàng)（微生物項(xiàng)目中的菌落總數(shù)和大腸菌群除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。
9.4.1.3 規(guī)定的微生物項(xiàng)目中有1項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判為不合格品，不應(yīng)復(fù)檢。
9.4.2 型式檢驗(yàn)的判定和復(fù)檢
9.4.2.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定判為合格品。
9.4.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中不超過(guò)3項(xiàng)（含3項(xiàng)，微生物項(xiàng)目除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目超過(guò)3項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。
9.4.2.3 微生物項(xiàng)目中有1項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)。
10 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存
10.1 標(biāo)簽、標(biāo)志
10.1.1 速凍預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定，并注明產(chǎn)品類別和生制品或熟制品。包裝運(yùn)輸標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
10.1.2 每類產(chǎn)品命名時(shí)，其主料占產(chǎn)品凈含量分?jǐn)?shù)參見(jiàn)附錄B。
10.2 包裝
10.2.1 包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
10.2.2 單件包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密，無(wú)破損。包裝箱應(yīng)牢固，完整，外表清潔。
10.3 運(yùn)輸
10.3.1 運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，裝運(yùn)速凍調(diào)制食品前，應(yīng)將廂體溫度降至<10℃，運(yùn)輸期間，車輛溫度應(yīng)保持<—15℃。
10.3.2 產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有污染的物品混運(yùn)。
10.3.3 搬運(yùn)產(chǎn)品不應(yīng)摔仍、撞擊和擠壓。
10.4 貯存
10.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在≤—18℃的冷庫(kù)。
10.4.2 產(chǎn)品不能與有毒、有污染的物品混貯。
10.4.3 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻應(yīng)大于10cm。
11 銷售
產(chǎn)品應(yīng)在≤—15℃低溫陳列柜內(nèi)帶預(yù)包裝銷售。
12 召回
應(yīng)按《食品召回管理規(guī)定》執(zhí)行。
附錄A
?。ㄙY料性附錄）
測(cè)定速凍食品溫度的方法
A.1 目的
A.1.1 用相應(yīng)的儀表測(cè)得被測(cè)處的準(zhǔn)確溫度；選擇一些有代表性的測(cè)量部位，測(cè)得本批產(chǎn)品的平均溫度，以及其內(nèi)部溫度變化的情況。
A.1.2 測(cè)量產(chǎn)品的溫度：
a）測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)部的溫度；
b）測(cè)量產(chǎn)品的表面溫度。
A.2 溫度測(cè)量?jī)x器的要求
a）儀器的“半值期”不應(yīng)超過(guò)0.5min；
b）儀器在—30℃～30℃范圍內(nèi)的精確度要求在±0.5℃以內(nèi)；
c）儀器對(duì)0.5℃的變化有反應(yīng)；
d）測(cè)量值的精確度應(yīng)不受環(huán)境溫度的影響；
e）儀器的刻度標(biāo)記應(yīng)小于1℃，并能讀出0.5℃；
f）測(cè)量?jī)x器的敏感元件的結(jié)構(gòu)應(yīng)能保證與產(chǎn)品有良好的熱接觸；
g）電器部分應(yīng)防潮。
A.3 測(cè)量溫度的儀器
A.3.1 玻璃管溫度表的要求
a）總長(zhǎng)度應(yīng)為25cm；
b）測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)部溫度時(shí)用圓徑尖頭；測(cè)量產(chǎn)品表面溫度時(shí)用橢圓的；
c）用酒精溫度表。
A.3.2 圓盤溫度計(jì)的要求
a）敏感元件的總長(zhǎng)度應(yīng)為15cm；
b）測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)部溫度時(shí)用不銹鋼制作呈尖頭狀；測(cè)量產(chǎn)品表面溫度時(shí)采取平頭狀（厚度不大于0.5cm）；
c）表盤用塑料膜密封。
A.3.3 電阻（或熱電偶）溫度計(jì)
A.3.3.1 使用電阻（或熱電偶）作敏感元件。
A.3.3.2 探針的總長(zhǎng)度應(yīng)為15cm左右。
A.3.3.3 敏感元件的要求：
a）用不銹鋼制作敏感元件——探針式或探片式；
b）采用帶有補(bǔ)償電阻的導(dǎo)線。
A.3.4 產(chǎn)品中打洞的器件
應(yīng)使用易清洗的尖頭金屬器件，如探針、鉆等。
A.4 產(chǎn)品內(nèi)部溫度的測(cè)量
A.4.1 由直接測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)的溫度取得。
A.4.2 產(chǎn)品內(nèi)部溫度應(yīng)在其最大表面中心下面2.5cm處測(cè)量。當(dāng)產(chǎn)品（或包裝產(chǎn)品）有一邊的厚度小于5cm時(shí)，測(cè)量點(diǎn)應(yīng)處于此厚度的中間。
A.4.3 打洞：
所測(cè)產(chǎn)品（或包裝）用經(jīng)過(guò)預(yù)冷的探針或鉆打孔，孔洞的深度最少要有2.5cm，孔徑大小應(yīng)以能插入探針為宜。
A.4.4 預(yù)冷：
a）任選一“預(yù)冷包裹”（簡(jiǎn)稱“包裹”）用來(lái)預(yù)冷探針或手鉆和敏感元件。不應(yīng)把熱的探針、手鉆或敏感元件插到要測(cè)試的產(chǎn)品中；
b）應(yīng)把敏感元件插在“包裹”的中心停留3min。在準(zhǔn)備放入要測(cè)試的產(chǎn)品之前，不得把敏感元件從“包裹”里拔出；
c）若產(chǎn)品與“包裹”彼此有良好的接觸，則可把敏感元件放在產(chǎn)品與“包裹”之間進(jìn)行預(yù)冷。
A.4.5 測(cè)量產(chǎn)品內(nèi)部溫度：
a）敏感元件應(yīng)從“包裹”中拔出后應(yīng)立即插入要測(cè)試的產(chǎn)品內(nèi)；
b）敏感元件應(yīng)插入到被測(cè)產(chǎn)品的中心；
c）待溫度穩(wěn)定后記錄此時(shí)的溫度值；
d）測(cè)完產(chǎn)品溫度后的敏感元件應(yīng)放回“包裹”中，以備再用。
A.5 產(chǎn)品表面溫度的測(cè)量
a）按4.4規(guī)定，預(yù)冷敏感元件；
b）對(duì)于大箱內(nèi)的產(chǎn)品，用剪刀割開(kāi)箱子的一邊，把敏感元件插到箱內(nèi)第一層和第二層產(chǎn)品之間，使其與敏感元件有良好的接觸；
c）在測(cè)量箱內(nèi)上邊產(chǎn)品的表面溫度時(shí)，要保證敏感元件與產(chǎn)品表面有良好的接觸；
d）待溫度穩(wěn)定后，記錄被測(cè)產(chǎn)品的溫度值；
e）檢查多箱產(chǎn)品時(shí)，要待下一個(gè)被測(cè)箱子準(zhǔn)備妥后方能把敏感元件從被測(cè)試的箱子內(nèi)拔出；
f）產(chǎn)品放在低溫陳列柜內(nèi)，也應(yīng)按本條“a）”～“e）”的步驟進(jìn)行。
A.6 取樣
A.6.1 測(cè)量產(chǎn)品的選取
要參考產(chǎn)品過(guò)去的檢查記錄，考慮被取樣品測(cè)試所得的結(jié)果有代表性。
A.6.2 冷庫(kù)內(nèi)
若貨箱是緊密地堆在一起時(shí)，則應(yīng)測(cè)量最外邊的貨箱內(nèi)靠外側(cè)的貨包和本批貨物中心貨箱的內(nèi)部溫度值，分別被稱為本批產(chǎn)品的外部溫度和中心溫度。兩者的差異視為本批貨物的溫度梯度，要進(jìn)行多次測(cè)量，以記錄本批貨物溫度狀況的可靠數(shù)據(jù)。
A.6.3 冷藏車或冷藏集裝箱內(nèi)
a）運(yùn)輸中要測(cè)量靠近所有門洞邊上產(chǎn)品的上部和下部溫度；
b）卸貨時(shí)要測(cè)量靠近所有門洞邊上產(chǎn)品的上部和下部溫度；后角處產(chǎn)品的上部（盡可能離冷卻設(shè)備最遠(yuǎn)處）溫度；貨堆的中心溫度；貨堆上部表面的中心（盡可能離冷卻設(shè)備最遠(yuǎn)處）溫度；貨堆上部表面的邊角（盡可能離冷卻設(shè)備最遠(yuǎn)處）溫度。其他要進(jìn)行測(cè)量溫度的點(diǎn)，有檢查負(fù)責(zé)人決定。
A.6.4 低溫陳列柜內(nèi)
最少要從柜的最上層、柜的中部和柜的下部各測(cè)試一包。測(cè)溫時(shí)，低溫陳列柜在除霜，應(yīng)在檢測(cè)記錄中注明。
附錄B
（資料性附錄）
各類速凍調(diào)制食品主料含量
B.1 各類速凍調(diào)制食品的命名應(yīng)參照表B.1的規(guī)定
表B.1 各類速凍調(diào)制食品主料含量表
| 類別 | 主料 | 占產(chǎn)品凈含量分?jǐn)?shù)/% |
| 花色米面制品 | 花色物料 ≥ | 10 |
| 裹面制品 | 芯料 ≥ | 50 |
| 調(diào)味水產(chǎn)制品 | 魚(yú)肉 ≥ | 10 |
| 蝦肉 ≥ | 10 | |
| 蟹肉 ≥ | 8 | |
| 其他 ≥ | 8 | |
| 肉糜類制品 | 豬肉、雞肉 ≥ | 10 |
| 牛肉、羊肉 ≥ | 8 | |
| 其他 ≥ | 8 | |
| 菜肴制品 | 物料 ≥ | 20 |
| 類似蛋餃產(chǎn)品內(nèi)餡 ≥ | 30 | |
| 類似魚(yú)餃產(chǎn)品內(nèi)餡 ≥ | 50 | |
| 湯料制品 | 固形物 ≥ | 10 |
B.2 主料含量計(jì)算
主料含量計(jì)算按式（B.1）。
式中：
C——主料占產(chǎn)品凈含量分?jǐn)?shù)，%；
m——從抽檢樣中分離的主料，單位為克（g）；
M——抽檢樣品的凈含量，單位為克（g）。
注：計(jì)算肉糜類制品的主料量占產(chǎn)品含量分?jǐn)?shù)時(shí)，m和M應(yīng)查閱產(chǎn)品生產(chǎn)的配方。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部于2012年12月20日發(fā)布，2013年6月1日實(shí)施。
