提到纖維，你會想到什么呢?是制作衣服的絲線，還是寫字用到的紙張?近日，河南隆霄生物科技有限公司(以下簡稱“隆霄”)卻研發(fā)出了行業(yè)內首款以纖維為原料、用于速凍食品的添加劑——高纖素。
●打破思維定勢出新品
“創(chuàng)新必須是建立在客戶需求的基礎上，否則就沒有任何意義。”隆霄管理總監(jiān)李少鋒如是說。而隆霄于今年5月份剛推出的新品高纖素，就是這樣一款應需而生的產品。
據李少鋒介紹，在高纖素誕生之前，隆霄曾對當前行業(yè)內已有的各種代替肉的食品添加劑進行過調研，發(fā)現(xiàn)這些產品都存在一些弊端：有的產品味道比較重，在添加過后，會影響肉制品原來的味道，需要再用增味劑等調味，比較麻煩;有的產品，會改變產品原有的顏色，使其顏色趨深，影響產品的賣相……
別人的問題就是自己的機遇。
“我們要是針對市場上原有產品的缺點進行改進，難度會大大降低，但是意義并不大。因為，當前食品添加劑行業(yè)的競爭已經頗為激烈，生產一款這樣的傳統(tǒng)產品，很難賣上價格，最終就可能會陷入價格戰(zhàn)的泥潭中不能自拔。因此，我們最終決定，針對當前代替肉的食品添加劑存在的問題，研發(fā)出一款全新的產品。”李少鋒說。
這一重擔落在了以研發(fā)總監(jiān)張杰為首的研發(fā)團隊身上。“我們集中了所有的研發(fā)成員，進行頭腦風暴，看到底從哪個地方進行突破來研發(fā)這款產品。但是，真的太難了。國家允許在食品中使用的添加劑就那么多，都在國標2760中列著。你能想到的創(chuàng)新思路，別人也能想到，想創(chuàng)新非常難。”張杰這樣回憶當初陷入創(chuàng)新瓶頸時的情況。
這種思維定勢的制約在一次午休的時候被打破了。“國家規(guī)定可以使用的食品添加劑都在2760中沒錯，但是我們也可以從可食用的動植物中提取純天然的原料，然后通過與其他原料的配比達成所需的效果啊!”這個想法讓張杰豁然開朗。
于是，之前很少被人們關注的纖維進入了張杰的視野。“纖維是一種廣泛存在于動植物體內的物質，它具有極佳的吸水性，用途廣泛。它能使人產生飽腹感，卻不會被人體吸收，因而一些企業(yè)也在以它為原料研發(fā)功能性產品，比如飲料、代餐食品等。”
最終，張杰及其帶領的團隊利用半纖維素、海藻酸鈉、蛋清粉、魔芋葡甘露聚糖等，成功研發(fā)出了高纖素。
●不限量添加的原輔料
據介紹，高纖素是一種集凝膠、保水、乳化、固形、抗凍裂等效果為一體的肉制品輔料，不僅可以用于肉丸、魚丸等丸類產品，還可以用于烤腸類及其他肉制品產品。
與其他競品相比，高纖素最大的優(yōu)勢在于它可以根據需求量添加，而不需要擔心超標的問題。“這是因為它的原料是從可食用的植物中提取的，是純天然、綠色健康的東西，是原輔料的一種，而不單純是食品添加劑。”在張杰看來，純天然、綠色健康等概念也是未來食品添加劑行業(yè)的發(fā)展方向，是食品添加劑生產企業(yè)應該努力探索的方向之一。
使用高纖素生產的產品還具備了一定的養(yǎng)生功能。據李少鋒介紹，高纖素會在消化道內形成膠狀物質，這種物質會與膽固醇結合，防止膽固醇被人體吸收后影響健康，還可以增加人的飽腹感，減少能量的攝入，幫助人們控制血糖或減重。
對于食品生產企業(yè)來說，最值得關注的是它的吸水率極強。“一般情況下，能達到30倍到50倍，可以有效地幫助食品生產企業(yè)降低生產成本。”李少鋒表示，這種超強吸水率在今年肉價普遍上漲的形勢下顯得更有意義。自今年5月份產品推出到現(xiàn)在，已經有多家企業(yè)開始使用高纖素。
而高纖素在提升產品口感方面的能力也不容小覷。“使用其他食品添加劑時，魚丸、肉丸的原料在打漿的過程中，分子結構很容易被破壞掉，從而影響成品的彈度。高纖素則可以增強分子間的范德華力，防止原料的分子結構在打漿的過程中被破壞，從而更好地保留產品的口感，使之更加彈牙。”此外，高纖素對于提高丸類產品的白度、減少淀粉返生也有極佳的效果。
“經過近幾年的快速發(fā)展，我國的火鍋料丸子行業(yè)競爭日趨激烈，在這樣的情況下，不論大小企業(yè)都在思考‘我該怎么辦’，而順應市場需求誕生的高纖素則可以滿足食品生產廠家和消費者的雙重需求。”李少鋒堅信，高纖素將在火鍋料丸子的原輔料方面掀起一場技術革命。
