即食調(diào)味魚仔，放在嘴里嚼一嚼，勁道而有韻味，是近年興起的風味休閑食品。依據(jù)傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)加工技術(shù)和調(diào)味技術(shù)，精心制作而成，是居家、旅游、休閑、饋贈親友之佳品。搭配以公司新近研發(fā)的豆豉香精，可形成新的豆豉風味魚仔。
【工藝流程】
預處理→油炸→鹵煮→烘干→拌料→包裝→滅菌
【配方】
1.鹵湯配料：魚干4公斤，鹵湯10kg
鮮香雞肉膏D30163（頂味牌） 0.5%，鹵水浸膏D60123B（頂味牌） 0.2%，糖4%，超霸味A （頂味牌）0.5%，味精1.2%，醬油2%，鹽1.6%，特香靈A（頂味牌） 0.4%，生姜1%。
2.香料碎配料：
大豆油1500g，八角15g，桂皮10g，花椒120g，香葉8g，豆蔻10g，辣椒520g，草果5g，孜然15g。
3.拌料配料：
香料碎3～6%，香辛料油4%，豆豉膏狀香精（頂味牌）3%，豆豉香精S50254（頂味牌） 0.15%，味精1.2%，超霸味A 0.3% 鹽1%，辣椒紅、辣椒精適量。
【制作工藝】
1.預處理
魚干：水=1：2的比例浸泡，加入2%的松肉粉香精2#（按水的重量計），浸泡2小時，攤開于篩網(wǎng)，瀝水，入烘房150度1～3分鐘；
2.配制香料油
將大豆油升溫到150℃，放入上述稱好的香辛料，維持120℃～130℃油炸3分鐘，將油濾出，香料剁碎待用。
3.油炸
放入180℃的油中炸3～ 4分鐘，魚體硬挺后撈出瀝干。
4.鹵煮
將魚干放入上述配好的鹵湯中小火鹵煮5分鐘，關(guān)火浸泡25分鐘后撈出。
5.烘干
在100℃下烘半小時。
6.調(diào)味、包裝、滅菌。
根據(jù)烘干后魚干的重量，按上述調(diào)味配料的比例，先將辣椒紅色素和辣椒精加入油炸香辛料中混勻，再拌入魚仔中，然后加入其它調(diào)料拌勻。拌勻后真空包裝，110℃滅菌30分鐘。
【產(chǎn)品特點】
肉質(zhì)細膩而緊實，富有嚼勁，香味醇厚，香辣爽口，回味悠長。
【配料說明】
1.豆豉膏狀香精：體現(xiàn)自然的豆豉特征風味，提升制品的鮮甜味，滋味更厚重。
2.豆豉香精S50254：加入制品中能賦予制品較逼真鮮明的豆豉頭香風味。
3.鮮香雞肉膏D30163：作為鮮味料，提供鹵湯自然醇厚的鮮香滋味，豐富產(chǎn)品口感。
4.鹵水浸膏D60123B：去腥，豐富產(chǎn)品的口感風味。
5.松肉粉香精2#：改善魚干發(fā)硬嚼不動的不良口感。
