我國(guó)肉制品加工行業(yè)從整體來(lái)看還相當(dāng)落后,廠房設(shè)備很少具有現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn),有絕大部分食品廠家未對(duì)員工進(jìn)行過(guò)上崗培訓(xùn),對(duì)“有菌觀念,無(wú)菌操作”認(rèn)識(shí)不深,交叉污染,品質(zhì)很難保證。

　　而隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)飛躍發(fā)展,城鄉(xiāng)人民生活水平提高,人們更加需要各類安全食品、綠色食品、保健食品,因此改善食品加工衛(wèi)生條件,利用現(xiàn)代化的設(shè)備和技術(shù),加強(qiáng)員工食品知識(shí)培訓(xùn),提高食品加工的質(zhì)量水平,是我們企業(yè)保持同步發(fā)展,永遠(yuǎn)處于不敗之地的必要和必需條件。

　　普遍的肉制品微生物主要包括了細(xì)菌、酵母菌、霉菌、放線菌和病毒大類,每一類含有多種菌落,如細(xì)菌就包括了大腸桿菌、枯草芽抱桿菌等。我們經(jīng)常遇見(jiàn)的是細(xì)菌、酵母菌、霉菌這類。通常的使用物理、化學(xué)、生物學(xué)方法殺死病原微生物的過(guò)程如酒精洗手消毒,酒精濃度一殺菌效果最好,其機(jī)理是使微生物的細(xì)胞脫水,使微生物的蛋白質(zhì)變性而殺死細(xì)菌。

　　指利用物理化學(xué)方法將存在于母體內(nèi)的微生物永久喪失生存能力。通常我們說(shuō)的滅菌指的是商業(yè)滅菌,其要求達(dá)到的效果檢不出活的微生物或者僅能檢出極少數(shù)非病原微生物要求它在一定的保質(zhì)期內(nèi)不引起食品腐敗變質(zhì)。商業(yè)滅菌方法很多在此我們例舉最常見(jiàn)的2種環(huán)境空間消毒方法：AORODO臭氧消毒與NICOLER動(dòng)態(tài)消毒。

　　AORODO臭氧設(shè)備進(jìn)行消毒。臭氧的化學(xué)式是O3,比空氣重。臭氧是一種廣譜殺菌劑。臭氧滅菌屬溶菌級(jí)，殺菌徹底，無(wú)殘留，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對(duì)各種細(xì)菌有極強(qiáng)的殺滅作用，對(duì)殺死霉菌也很有效.影響臭氧殺菌的因素有PH值、濕度、溫度、有機(jī)物含量等，水中的PH值較高時(shí)，臭氧殺菌的濃度要相應(yīng)提高；環(huán)境濕度低時(shí)，臭氧在空氣中的殺菌效果會(huì)很差；水溫度較高時(shí)，殺菌效果會(huì)不穩(wěn)定；水中有機(jī)物較多時(shí)，也會(huì)降低臭氧的殺菌效果。臭氧殺菌并不是聞到臭氧的異味就表明在殺菌，需要科學(xué)的手段去有效檢驗(yàn)，同時(shí)臭氧對(duì)人體有傷害，不能在有人情況下使用。

　　康久公司于2011年12月投資建設(shè)ARD臭氧生產(chǎn)線，基于AORODO技術(shù)開(kāi)發(fā)，繼續(xù)秉承德國(guó)的設(shè)計(jì)理念及制造工藝，著重解決靜態(tài)消毒、表面消毒、純水消毒及集成滅菌。在魚(yú)龍混雜的臭氧行業(yè)，高舉“產(chǎn)品 = 人品”的質(zhì)量口號(hào)，將專業(yè)化、書(shū)面化的服務(wù)理念引入臭氧行業(yè)。

　　在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)使用Nicoler動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的空氣進(jìn)行進(jìn)化。動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)一般都采用Nicoler殺毒原理，這是一種對(duì)人體無(wú)毒的殺菌方式。在車(chē)間中使用能有效殺滅有害細(xì)菌，經(jīng)國(guó)家專業(yè)測(cè)試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等含菌空氣；開(kāi)機(jī) 90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿。30MIN、空氣潔凈度≥30萬(wàn)等級(jí)，可讓加工車(chē)間低成本達(dá)“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)；防止含菌空氣二次污染食品，絕對(duì)保證食品的安全。

　　真正的食品安全是與先進(jìn)的殺菌技術(shù)相掛鉤的，只有在生產(chǎn)環(huán)節(jié)做足食品的安全保證，才能避免食品安全事件的發(fā)生。而采用先進(jìn)的動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)可有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，從這個(gè)層面來(lái)說(shuō)，需要食品殺菌設(shè)備研制企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)的互相配合，以幫助我國(guó)的食品飲料企業(yè)健康、快速的發(fā)展。