進入10月，牛肉消費迎來傳統(tǒng)意義上的消費旺季，平均價格每公斤達到60元，同比上漲兩成多。
這種漲勢讓消費者很無奈，把高價牛肉稱為“牛魔王”。但與“過山車”般的豬肉價格不同，牛肉價格的上漲已經曠日持久。這兩年，牛肉價格一直高位運行，背后究竟是什么樣的力量在推波助瀾？在國內牛肉主產省份之一的山東省，養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)的感受或許能給出一個答案。
探“牛荒”：周期太長，存欄量減少，價格仍將保持上漲態(tài)勢
對于“?；?rdquo;，代曉鵬也有著切身的體會。鄒城市金瑞牛業(yè)有限公司的屠宰業(yè)務由于牛源少，導致目前的開工率僅有30%。設備閑置自然造成成本增加，綜合養(yǎng)殖、屠宰兩項業(yè)務的利潤，雖然近些年行情很好，但企業(yè)的總體利潤增長并不是太高。
今年9月，國家發(fā)改委出臺的《全國牛羊肉生產發(fā)展規(guī)劃(2013—2020年)》中指出，受養(yǎng)殖成本上升、母畜養(yǎng)殖效益偏低等多重因素的影響，全國肉牛存欄減少，產量增長減緩，供求關系趨緊，局部地區(qū)出現(xiàn)牛羊肉供不應求。尤其是母畜存欄持續(xù)下降，已經成為制約產業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。“十一五”期間，全國能繁母牛存欄比“十五”期間下降10.2%。
與此同時，國內市場對牛肉的需求卻愈加旺盛。隨著生活水平提高，加之近年來豬肉瘦肉精等食品安全問題頻發(fā)，消費者相應地增加了牛羊肉的消費量。據(jù)國家發(fā)改委預計，綜合考慮我國居民膳食結構、肉類消費變化、價格等因素，2015年全國人均牛肉消費量將達到5.19公斤，比2010年增加0.32公斤。
這也意味著，“?；?rdquo;短時間內不會消失。業(yè)內普遍預測，今后一段時期，國內牛肉價格仍將保持上漲態(tài)勢。
看出路：規(guī)?；B(yǎng)殖優(yōu)勢明顯，資金瓶頸亟待緩解
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2011年，全國肉牛年出欄50頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場，出欄1149萬頭肉牛，比2006年增長94%。其中，出欄10頭以下的散養(yǎng)比重達57.1%，而規(guī)模養(yǎng)殖場大部分設施條件簡陋，標準化生產水平較低。
代曉鵬認為，盡管目前國外的低成本冷凍牛肉對國內市場沖擊很大，但在冷鮮肉上國內肉企有著明顯的優(yōu)勢。“將來誰掌握了牛源，誰就掌握了市場，同時隨著食品安全等政策越來越嚴，專業(yè)化、規(guī)?；髽I(yè)的市場份額、利潤空間將被放大。”
按照規(guī)劃，到2015年，全國牛肉產量將達到717萬噸，比2011年增加69萬噸，年均增長2.6%。其中，肉牛年出欄50頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例要從24.6%提高到33%以上。
企業(yè)獲利，農戶受益，肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖的優(yōu)勢顯露無遺。不過，由于周期較長，養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)所要承受的資金壓力非常大。“養(yǎng)牛的都缺錢，現(xiàn)在買一頭很一般的小牛要花費近萬元。”養(yǎng)了150頭牛，高青縣田鎮(zhèn)街道義東村養(yǎng)殖大戶鄭紅星最發(fā)愁的就是錢。“希望國家能夠參照生豬，出臺扶持肉牛養(yǎng)殖的政策，對規(guī)模養(yǎng)殖戶或能繁母牛實施補貼。”
目前，高青縣已經試水活牛抵押貸款?！度珖Ｑ蛉獍l(fā)展規(guī)劃(2013—2020年)》提出啟動中央預算內投資13億元，重點支持西部8省區(qū)年出欄100頭以上的肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場標準化改造，適當兼顧冀魯豫3省、東北3省年出欄200—1000頭的肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場。
