國家應建立完善的追溯體系。食品平安追溯系統(tǒng)就是一頭牛在養(yǎng)殖場的時候，內蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司相關負責人表示。耳朵上會被植入一個耳標，里面是一個標簽，記錄了產地、生長過程信息。送到屠宰場以后，這些信息會自動轉存到系統(tǒng)中，被加工分割成肉以后，會發(fā)生一個新的唯一標識，記錄前面的信息以及屠宰場的信息。對從超市銷售進來的產品，消費者可以通過超市的終端進行相關信息查詢。這樣就構成了一份牛肉完整的食品平安追溯鏈條。真正建立起生產者和消費者之間的面對面關系，一旦出現肉品質量問題，可以通過追溯體系迅速找出問題的所在
公眾對牛羊肉的消費逐年遞增。然而，近年來。隨著近期用雞鴨肉冒充牛羊肉卷，肉牛飼養(yǎng)過程中添加瘦肉精等信息的曝光，以及三聚氰胺奶粉事故所引發(fā)的畜產品平安信任危機，食品平安問題越來越引起人們關注，如何保證牛肉平安，讓人們吃得放心，成為公眾關注的焦點。
肉牛產業(yè)作為我國畜牧業(yè)的重要組成局部，相關數據顯示。近年來發(fā)展迅速，產量一直穩(wěn)中有升。據農業(yè)部統(tǒng)計，2008年我國牛肉總產量達613.2萬噸，比2000年增長19.5%牛肉產量占全國肉類總產量的8.4%占世界牛肉總產量的10%僅次于美國和巴西，位居世界第三位。
公眾對肉類的消費觀念正在逐漸轉變，中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會副會長李和看來。消費習慣從豬肉雞肉向牛羊肉轉變，對食品平安也愈加重視。然而，因為我國肉牛存欄量有限，雖然每頭牛產出的肉比以前有所提高，但不平衡的供求關系決定了目前中國牛肉價格較高，且一段時間內不會改變。中國畜牧業(yè)協(xié)會資料顯示，國肉類消費快速增長，中國牛肉消費量呈上升趨勢，現居全球第四，國人需要大量的優(yōu)質牛肉，但從目前的肉牛產業(yè)來看，已不能滿足人們日益增長的市場需要。
國家應提高肉牛行業(yè)企業(yè)的準入門檻，李和認為。設立行業(yè)準入平臺，中國應培養(yǎng)生產肉牛的龍頭企業(yè)。近年來，國也涌現出一批資金實力雄厚、產品質量高，并集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的現代化肉牛產業(yè)集團。
目前國內牛肉年供給量約600多萬噸，內蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司是以肉牛加工為龍頭的企業(yè)。該公司總經理王征濤估算。但國內市場對牛肉的需求量每年在1000萬噸以上。牛肉價格較高，私屠濫宰，雞鴨肉假冒牛肉等現象充溢市場。
面對供需不平衡的現狀，那么。老百姓如何才干吃上放心牛肉？
首先國家職能部門應承擔相應檢測責任，王征濤認為。比如鄉(xiāng)鎮(zhèn)的畜牧獸醫(yī)站應對養(yǎng)殖戶牛羊健康定期檢測。二是要加大懲罰力度，目前企業(yè)守法利息太高，違法利息卻太低。政府對注水注膠企業(yè)要嚴懲，甚至剝奪其生產牛肉的資質，執(zhí)法力度必需加強，防止不疼不癢?，F在一些跨國大超市都有嚴格的推銷質量體系，甚至還會考察供應商的社會責任等，相比之下，中國超市還缺乏完善的質量體系。
目前屠宰檢疫還不完善。國一些屠宰場雖然設有檢疫這一環(huán)節(jié)，肉牛加工行業(yè)的一位業(yè)內人士分析。但受工廠規(guī)模和資金投入等影響，檢疫設備不完善，檢疫操作順序也沒有完全實施到位，不能達到預期的效果，這就在源頭上埋下了肉品平安隱患。
國家應健全并加強屠宰檢疫，這名業(yè)內人士稱。嚴格依照有關法規(guī)及順序把好屠宰檢驗關，肉牛入場時應向動物檢疫員提供官方的檢疫合格證明，沒有合格證明拒收。加強對私宰場點的查處力度，從各方面保證肉品平安。如發(fā)現國家規(guī)定需上報的污染病須及時上報。工廠還應設有水分含量檢測這一項，牛肉水分含量一旦超越 78%應按注水肉處理。
