在肉丸、魚丸、臺(tái)灣烤腸等多種肉制品生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)企業(yè)在處理漿體時(shí)較為常用的機(jī)器是斬拌機(jī)和普通打漿機(jī)。斬拌機(jī)是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，相對(duì)用刀具拍打的打漿機(jī)口感差一些。
但是，普通打漿機(jī)在生產(chǎn)過程中容易升溫，影響成品口感，隨著制冷變頻調(diào)速打漿機(jī)的出現(xiàn)，這一難題將引刃而解。
難題：高溫天氣，打漿肉制品口感如何保證?
　　隨著人們生活水平的提高，肉制品行業(yè)呈現(xiàn)出激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，消費(fèi)者的口味也變得越來越挑剔。為了做出更優(yōu)口感的產(chǎn)品來迎合消費(fèi)者，生產(chǎn)企業(yè)在原料肉的選取上由冷凍肉逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槔漉r肉，甚至是新鮮肉。
在生產(chǎn)肉制品過程中，溫度將直接影響原料的保存時(shí)間和肉類成品的口感。打漿過程本來肉制品等原料就容易升溫，尤其近年來夏季高溫?cái)?shù)據(jù)不斷刷新，如何保證在打漿環(huán)節(jié)保證肉制品原料的最佳口感就成為困擾生產(chǎn)企業(yè)的難題。
揭東永仁食品機(jī)械有限公司(簡(jiǎn)稱“永仁機(jī)械”)針對(duì)這一情況推出了可邊打漿邊制冷的制冷變頻調(diào)速打漿機(jī)(一體機(jī))，能在打漿過程讓肉制品等原料保持最本真的口感。
辦法：邊打漿邊制冷，保證肉制品口感
　　永仁機(jī)械推出的制冷變頻調(diào)速打漿機(jī)(一體機(jī))采用雙桶設(shè)計(jì)，外桶里面放有不凍液，可以讓料桶里面的新鮮恒溫肉和料桶外圈的不凍液進(jìn)行熱交換，打漿的同時(shí)降溫。
同時(shí)，該打漿機(jī)采用變頻螺旋齒輪箱輸出變速設(shè)計(jì)，能變頻控制打漿的速度，打漿時(shí)穩(wěn)重有力，攪拌均勻，桶與刀具配合間隙小，可減少殘余肉料現(xiàn)象出現(xiàn);還可正反轉(zhuǎn)攪拌打漿，均勻剔透和獨(dú)特的攪拌葉(扭肋拍打)設(shè)計(jì)使拌出的肉餡纖維細(xì)化，并使纖維的動(dòng)物蛋白能游離析出，以保證肉餡攪拌均勻并使之呈蓬松狀態(tài)，加入調(diào)味汁液能充分吸收飽和，讓餡料保持松、鮮、嫩、口感味道優(yōu)異的特點(diǎn)。
吳伊然稱，產(chǎn)品的口感效果、組織結(jié)構(gòu)、成本控制等技術(shù)環(huán)節(jié)均在于打漿機(jī)的選用，使用該打漿機(jī)加工同樣成本的原料，所產(chǎn)的肉漿比高速類打的肉漿做成的產(chǎn)品的口感明顯要好。
趨勢(shì)：多功能化、自動(dòng)化，更加衛(wèi)生
　　市場(chǎng)的細(xì)微變化最終在設(shè)備上都會(huì)有所體現(xiàn)，從最初的斬拌機(jī)、普通打漿機(jī)到現(xiàn)在的制冷變頻調(diào)速打漿一體機(jī)，設(shè)備供應(yīng)商從會(huì)影響產(chǎn)品口感的每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)上著手，改良加工工藝。
“未來打漿機(jī)要向更加衛(wèi)生、自動(dòng)化和多功能化的方向發(fā)展。自動(dòng)化是設(shè)備發(fā)展永久的話題，就打漿機(jī)來說，可改善設(shè)備的送料出料方式，實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)化;從衛(wèi)生角度來看，便于清洗，在生產(chǎn)過程是全封閉狀態(tài)，能最大程度地保證食品安全。”吳伊然表示。
另外要使打漿機(jī)更多用，不僅適合魚漿肉漿，還可通過改換刀具使之適合芝士漿、沙拉醬等各種漿料，擴(kuò)大設(shè)備的加工范圍，對(duì)設(shè)備供應(yīng)商來說可選擇的客戶范圍更廣，也幫助生產(chǎn)企業(yè)節(jié)省了設(shè)備采購(gòu)成本。