作為CPI（消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)）八大權(quán)重之一食品中的一個(gè)統(tǒng)計(jì)項(xiàng)，上半年牛肉價(jià)格的“瘋跑”已經(jīng)讓人無法忽略。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，前6月CPI同比上漲2.4%，其中食品類價(jià)格上漲4%，牛肉價(jià)格漲幅則高達(dá)30.9%。
相比于中國(guó)民眾膳食結(jié)構(gòu)的不斷改變，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的波動(dòng)是目前價(jià)格高漲的主要原因。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠表示，母牛數(shù)量急劇下滑的多米諾骨牌效應(yīng)導(dǎo)致了牛肉供應(yīng)跟不上節(jié)節(jié)攀升的消費(fèi)需求，而近年來高漲的飼料成本和人工成本則進(jìn)一步推升了牛肉價(jià)格。
“庖丁解牛”養(yǎng)殖成本
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局9日公布的數(shù)據(jù)顯示，6月份牛肉價(jià)格同比上漲27.9%，今年以來，這一漲幅均在30%上下。商務(wù)部的數(shù)據(jù)則顯示，7月5日全國(guó)鮮牛肉平均價(jià)格為51元/公斤，而在去年初為36元/公斤。從商務(wù)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)的口徑看，一年半時(shí)間里，牛肉價(jià)格上漲超過40%。
許尚忠將主要原因歸結(jié)于母牛數(shù)量銳減，以前散戶養(yǎng)母牛一頭只能賺幾百元，甚至虧本。而最近兩三年養(yǎng)母牛能賺兩千元左右。
但牛犢長(zhǎng)成可屠宰牛，這一養(yǎng)殖過程需要三年多時(shí)間，因此，養(yǎng)殖戶之前的趨之若鶩還未來得及體現(xiàn)在市場(chǎng)終端供應(yīng)上。
近年來，中國(guó)基礎(chǔ)母牛（配過種有生產(chǎn)能力的母牛）數(shù)量出現(xiàn)減少的趨勢(shì)，這也使得肉牛存欄數(shù)量大減。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國(guó)肉牛存欄從2000年的9657萬頭下降至2010年的6739萬頭，降幅高達(dá)30%。2011年，全國(guó)牛肉產(chǎn)量?jī)H648萬噸，比2010年下降0.9%。
母牛數(shù)量銳減也直接推高了牛犢和成年可屠宰牛的價(jià)格。
許尚忠說，飼料和人工成本高企也推動(dòng)牛肉價(jià)格上漲。根據(jù)肉牛養(yǎng)殖上市公司福成五豐（600965.SH）的2012年年報(bào)，畜牧業(yè)中原材料成本占總成本約90%。
山東一名丁姓養(yǎng)殖大戶稱，一頭重750公斤的牛能賣1.7萬元~1.8萬元。除了牛犢的收購價(jià)格，飼料成本是大頭，要把一頭牛犢養(yǎng)成可屠宰的成年牛，這方面的花費(fèi)在5000~7000元，近一兩年來又出現(xiàn)玉米、牧草等飼料價(jià)格上漲。人力成本是另一方面，在山東雇一個(gè)大約可以養(yǎng)60頭牛的養(yǎng)殖工的成本大概在7000元/年，平攤到每頭牛的人力成本在100多元/年。
與牛肉供應(yīng)緊俏相對(duì)應(yīng)的是消費(fèi)量的節(jié)節(jié)攀升。
中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副所長(zhǎng)王濟(jì)民表示，目前國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)總量約為63%，牛羊肉占比約為13%。未來可能豬肉消費(fèi)占比會(huì)下降，但是不會(huì)低于50%。而昂貴的價(jià)格可能在一定程度上抑制牛肉消費(fèi)。
《肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》稱，預(yù)計(jì)2015年我國(guó)牛肉產(chǎn)量將達(dá)到690萬噸，在整個(gè)肉類產(chǎn)量中的比例達(dá)到8%。
尋策打擊牛肉走私
單論牛肉消費(fèi)總量，中國(guó)僅次于美國(guó)和巴西。但中國(guó)牛肉消費(fèi)總量除以13億人，2011年人均消費(fèi)量約為4.1公斤，這不到世界人均牛肉消費(fèi)量的一半，還不及人均牛肉消費(fèi)量最高的阿根廷的1/10（54公斤/人)。
這樣的數(shù)據(jù)落差同時(shí)孕育了中國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的潛力，但目前的肉牛養(yǎng)殖模式以分散飼養(yǎng)為主，良種化程度低、規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展緩慢等因素造成的分散式肉牛生產(chǎn)銷售體系，在一定程度上制約了國(guó)內(nèi)牛肉的穩(wěn)定供應(yīng)。
農(nóng)業(yè)部的調(diào)研結(jié)果顯示，2011年廣東省肉牛飼養(yǎng)戶中，年出欄500頭牛以上的牛場(chǎng)僅有3家，僅占全省肉牛養(yǎng)殖總戶數(shù)的0.84%，年出欄量在10頭以下的占到了84.9%。
以“公司+基地+農(nóng)戶”為模式的福成五豐在年報(bào)中披露，近年來由于牛肉消費(fèi)量逐年上升，行業(yè)內(nèi)缺乏統(tǒng)一的規(guī)范管理，而散養(yǎng)者過度強(qiáng)調(diào)節(jié)糧，忽視肉牛的品質(zhì)差異，收購來的牛肉產(chǎn)量質(zhì)量參差不齊，對(duì)公司的屠宰加工主營(yíng)業(yè)務(wù)造成很大的影響。
許尚忠說，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)正在推廣養(yǎng)牛戶適度規(guī)?；?ldquo;如果散戶不是養(yǎng)一兩頭牛，而是養(yǎng)20頭牛，養(yǎng)牛收入能占總收入比例80%以上，他才會(huì)注重牛的科學(xué)養(yǎng)殖和管理，如果養(yǎng)一兩頭牛，他不會(huì)當(dāng)回事。”
趙航稱，北方一些牧場(chǎng)的養(yǎng)牛規(guī)?？梢赃_(dá)到幾百頭甚至上千頭，而在南方山區(qū)養(yǎng)10頭牛左右或許合適，“散戶如果形成一定規(guī)模，牛的質(zhì)量和品種更穩(wěn)定，大型肉牛企業(yè)也愿意與其合作，收購的價(jià)格也更高些。”
中國(guó)的牛肉產(chǎn)銷業(yè)需要操心的除了增加供給還有如何打擊走私。
早在2011年，一名來自肉業(yè)企業(yè)的全國(guó)人大代表就表示，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)在進(jìn)口走私牛肉沖擊下已經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重萎縮，建議國(guó)家加大打擊力度保護(hù)肉牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
許尚忠稱，目前國(guó)內(nèi)牛肉一年實(shí)際消費(fèi)量大概在900萬噸，而國(guó)內(nèi)生產(chǎn)牛肉不到700萬噸，正規(guī)的牛肉進(jìn)口量非常小，2010年僅為3.28萬噸，估計(jì)今年的進(jìn)口量也就十幾萬噸，由此可推測(cè)走私的牛肉量在100多萬噸左右。據(jù)《海南日?qǐng)?bào)》報(bào)道，2012年8月，海南省工商部門查獲近十年來最大一起走私冰凍牛肉制品案，數(shù)量達(dá)67噸。
受瘋牛病、口蹄疫等影響，我國(guó)進(jìn)口牛肉渠道不穩(wěn)，目前牛肉進(jìn)口來源地主要是澳大利亞和烏拉圭。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，今年1月份，我國(guó)進(jìn)口牛肉1.8萬噸，比上年同期增加8.1倍，進(jìn)口平均價(jià)格上漲5.7%。
“我們協(xié)會(huì)也曾配合海關(guān)打擊牛肉走私，但成效不大，希望政府重視這個(gè)問題。”許尚忠說。
相比于中國(guó)民眾膳食結(jié)構(gòu)的不斷改變，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的波動(dòng)是目前價(jià)格高漲的主要原因。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠表示，母牛數(shù)量急劇下滑的多米諾骨牌效應(yīng)導(dǎo)致了牛肉供應(yīng)跟不上節(jié)節(jié)攀升的消費(fèi)需求，而近年來高漲的飼料成本和人工成本則進(jìn)一步推升了牛肉價(jià)格。
“庖丁解牛”養(yǎng)殖成本
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局9日公布的數(shù)據(jù)顯示，6月份牛肉價(jià)格同比上漲27.9%，今年以來，這一漲幅均在30%上下。商務(wù)部的數(shù)據(jù)則顯示，7月5日全國(guó)鮮牛肉平均價(jià)格為51元/公斤，而在去年初為36元/公斤。從商務(wù)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)的口徑看，一年半時(shí)間里，牛肉價(jià)格上漲超過40%。
許尚忠將主要原因歸結(jié)于母牛數(shù)量銳減，以前散戶養(yǎng)母牛一頭只能賺幾百元，甚至虧本。而最近兩三年養(yǎng)母牛能賺兩千元左右。
但牛犢長(zhǎng)成可屠宰牛，這一養(yǎng)殖過程需要三年多時(shí)間，因此，養(yǎng)殖戶之前的趨之若鶩還未來得及體現(xiàn)在市場(chǎng)終端供應(yīng)上。
近年來，中國(guó)基礎(chǔ)母牛（配過種有生產(chǎn)能力的母牛）數(shù)量出現(xiàn)減少的趨勢(shì)，這也使得肉牛存欄數(shù)量大減。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國(guó)肉牛存欄從2000年的9657萬頭下降至2010年的6739萬頭，降幅高達(dá)30%。2011年，全國(guó)牛肉產(chǎn)量?jī)H648萬噸，比2010年下降0.9%。
母牛數(shù)量銳減也直接推高了牛犢和成年可屠宰牛的價(jià)格。
許尚忠說，飼料和人工成本高企也推動(dòng)牛肉價(jià)格上漲。根據(jù)肉牛養(yǎng)殖上市公司福成五豐（600965.SH）的2012年年報(bào)，畜牧業(yè)中原材料成本占總成本約90%。
山東一名丁姓養(yǎng)殖大戶稱，一頭重750公斤的牛能賣1.7萬元~1.8萬元。除了牛犢的收購價(jià)格，飼料成本是大頭，要把一頭牛犢養(yǎng)成可屠宰的成年牛，這方面的花費(fèi)在5000~7000元，近一兩年來又出現(xiàn)玉米、牧草等飼料價(jià)格上漲。人力成本是另一方面，在山東雇一個(gè)大約可以養(yǎng)60頭牛的養(yǎng)殖工的成本大概在7000元/年，平攤到每頭牛的人力成本在100多元/年。
與牛肉供應(yīng)緊俏相對(duì)應(yīng)的是消費(fèi)量的節(jié)節(jié)攀升。
中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副所長(zhǎng)王濟(jì)民表示，目前國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)總量約為63%，牛羊肉占比約為13%。未來可能豬肉消費(fèi)占比會(huì)下降，但是不會(huì)低于50%。而昂貴的價(jià)格可能在一定程度上抑制牛肉消費(fèi)。
《肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》稱，預(yù)計(jì)2015年我國(guó)牛肉產(chǎn)量將達(dá)到690萬噸，在整個(gè)肉類產(chǎn)量中的比例達(dá)到8%。
尋策打擊牛肉走私
單論牛肉消費(fèi)總量，中國(guó)僅次于美國(guó)和巴西。但中國(guó)牛肉消費(fèi)總量除以13億人，2011年人均消費(fèi)量約為4.1公斤，這不到世界人均牛肉消費(fèi)量的一半，還不及人均牛肉消費(fèi)量最高的阿根廷的1/10（54公斤/人)。
這樣的數(shù)據(jù)落差同時(shí)孕育了中國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的潛力，但目前的肉牛養(yǎng)殖模式以分散飼養(yǎng)為主，良種化程度低、規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展緩慢等因素造成的分散式肉牛生產(chǎn)銷售體系，在一定程度上制約了國(guó)內(nèi)牛肉的穩(wěn)定供應(yīng)。
農(nóng)業(yè)部的調(diào)研結(jié)果顯示，2011年廣東省肉牛飼養(yǎng)戶中，年出欄500頭牛以上的牛場(chǎng)僅有3家，僅占全省肉牛養(yǎng)殖總戶數(shù)的0.84%，年出欄量在10頭以下的占到了84.9%。
以“公司+基地+農(nóng)戶”為模式的福成五豐在年報(bào)中披露，近年來由于牛肉消費(fèi)量逐年上升，行業(yè)內(nèi)缺乏統(tǒng)一的規(guī)范管理，而散養(yǎng)者過度強(qiáng)調(diào)節(jié)糧，忽視肉牛的品質(zhì)差異，收購來的牛肉產(chǎn)量質(zhì)量參差不齊，對(duì)公司的屠宰加工主營(yíng)業(yè)務(wù)造成很大的影響。
許尚忠說，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)正在推廣養(yǎng)牛戶適度規(guī)?；?ldquo;如果散戶不是養(yǎng)一兩頭牛，而是養(yǎng)20頭牛，養(yǎng)牛收入能占總收入比例80%以上，他才會(huì)注重牛的科學(xué)養(yǎng)殖和管理，如果養(yǎng)一兩頭牛，他不會(huì)當(dāng)回事。”
趙航稱，北方一些牧場(chǎng)的養(yǎng)牛規(guī)?？梢赃_(dá)到幾百頭甚至上千頭，而在南方山區(qū)養(yǎng)10頭牛左右或許合適，“散戶如果形成一定規(guī)模，牛的質(zhì)量和品種更穩(wěn)定，大型肉牛企業(yè)也愿意與其合作，收購的價(jià)格也更高些。”
中國(guó)的牛肉產(chǎn)銷業(yè)需要操心的除了增加供給還有如何打擊走私。
早在2011年，一名來自肉業(yè)企業(yè)的全國(guó)人大代表就表示，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)在進(jìn)口走私牛肉沖擊下已經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重萎縮，建議國(guó)家加大打擊力度保護(hù)肉牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
許尚忠稱，目前國(guó)內(nèi)牛肉一年實(shí)際消費(fèi)量大概在900萬噸，而國(guó)內(nèi)生產(chǎn)牛肉不到700萬噸，正規(guī)的牛肉進(jìn)口量非常小，2010年僅為3.28萬噸，估計(jì)今年的進(jìn)口量也就十幾萬噸，由此可推測(cè)走私的牛肉量在100多萬噸左右。據(jù)《海南日?qǐng)?bào)》報(bào)道，2012年8月，海南省工商部門查獲近十年來最大一起走私冰凍牛肉制品案，數(shù)量達(dá)67噸。
受瘋牛病、口蹄疫等影響，我國(guó)進(jìn)口牛肉渠道不穩(wěn)，目前牛肉進(jìn)口來源地主要是澳大利亞和烏拉圭。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，今年1月份，我國(guó)進(jìn)口牛肉1.8萬噸，比上年同期增加8.1倍，進(jìn)口平均價(jià)格上漲5.7%。
“我們協(xié)會(huì)也曾配合海關(guān)打擊牛肉走私，但成效不大，希望政府重視這個(gè)問題。”許尚忠說。
