我國肉食加工業(yè)發(fā)展很快，肉類產(chǎn)量己居世界第一位，在肉類結(jié)構(gòu)、肉制品品種、肉類加工工藝、肉類加工機(jī)械和肉制品進(jìn)出口等方面均得到了很好的發(fā)展。
隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對食品工業(yè)提出了更高的要求?，F(xiàn)代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。食品工業(yè)也成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水平，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達(dá)到最佳配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)一部促進(jìn)設(shè)備的發(fā)展和完善。兩者互相促進(jìn)、互相完善，是使整個食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。
國內(nèi)外同類研究或同類設(shè)計的概況綜述我國自古以來有“民以食為天”的諺語，因此食品消費歷來就是備受重視，但是自建國以來我過的食品消費基本處于“原始狀態(tài)”。即我國居民的食品消費一直以來以直接的農(nóng)產(chǎn)品消費為主。由于我國的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)特征明顯，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)普遍呈現(xiàn)自給自足的特點，因此我國的食品工業(yè)總體呈現(xiàn)出起步晚、發(fā)展慢、技術(shù)水平低、核心技術(shù)依靠國外進(jìn)口等特點。我國的食品加工工業(yè)主要經(jīng)歷了三個階段：
一、平穩(wěn)緩慢的增長這個階段我國的食品工業(yè)處于“進(jìn)口型“的狀態(tài)
這個階段我國的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個行業(yè)的勞動率比較低，技術(shù)生產(chǎn)水平嚴(yán)重依賴國外進(jìn)口，而且對引進(jìn)的技術(shù)吸收水平也很低。另一方面也受到國家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。
二、食品工業(yè)的覺醒階段
這個階段內(nèi)我國實行了改革開放我國的食品加工工業(yè)主要經(jīng)歷了三個階段：
1、平穩(wěn)緩慢的增長
這個階段我國的食品工業(yè)處于“進(jìn)口型“的狀態(tài)
這個階段我國的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個行業(yè)的勞動率比較低，技術(shù)生產(chǎn)水平嚴(yán)重依賴國外進(jìn)口，而且對引進(jìn)的技術(shù)吸收水平也很低。另一方面也受到國家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。
2、食品工業(yè)的覺醒階段這個階段內(nèi)我國實行了改革開放，經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)全面振興之勢，為先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)提供了便利條件，但是由于“久病積難重返”的困難，因此在開放之年沒有爆發(fā)出迅猛的發(fā)展勢頭。
食品工業(yè)的飛速發(fā)展階段進(jìn)入了21世紀(jì)，我國在政策上逐漸重視食品工業(yè)的發(fā)展，使我國食品工業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)出平穩(wěn)、快速的發(fā)展趨勢。
我國肉制品生產(chǎn)加工目前存在的主要問題有：
1.原料肉衛(wèi)生、質(zhì)量較差。
2.肉制品加工水平低、品種不夠豐富。
3.肉類產(chǎn)品質(zhì)量不高，方便欠佳。
4.肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。
針對于目前我國的肉類加工現(xiàn)狀，我國目前應(yīng)該制定一系列的相應(yīng)的對策。
1.制定與國際接軌的肉品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立現(xiàn)代化肉品質(zhì)量加工管理體制。
2.提高肉類深加工水平，發(fā)展多種類、高質(zhì)量肉制品。
3.引進(jìn)高科技發(fā)展技術(shù)。
4.大力提高肉類食品產(chǎn)業(yè)的組織化結(jié)構(gòu)程度。
隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平邁向小康以及與國際市場接軌，我國肉制品的生產(chǎn)與消費將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，我國的肉制品將向著多樣化、營養(yǎng)化方便化的方向發(fā)展。主要有以下幾個特點：
1.中國傳統(tǒng)肉類制品走向現(xiàn)代化。
2.增加了西式肉制品的品種。
3.發(fā)展低溫肉制品。
4.發(fā)展禽肉制品。
5.保健肉制品悄然崛起。
在絞肉機(jī)的研發(fā)制造上，國外一些國家的技術(shù)較我國要先進(jìn)。我國一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進(jìn)了先進(jìn)的加工設(shè)備，但其價格十分昂貴。
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