近年來，江蘇省泰州市靖江市食品生產(chǎn)行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，現(xiàn)有獲證休閑食品生產(chǎn)企業(yè)69家，其中肉制品生產(chǎn)企業(yè)63家，形成了以肉制品生產(chǎn)企業(yè)為主、其他生產(chǎn)類別多樣化的行業(yè)格局。肉脯產(chǎn)品作為靖江地方傳統(tǒng)特色食品，不僅推動了肉類休閑食品生產(chǎn)企業(yè)蓬勃發(fā)展，也成為靖江對外宣傳的城市名片，去年產(chǎn)值達24.2億元，在全國市場占有量達到70%以上。
靖江豬肉脯是一種香甜可口的肉制品，廣受人們喜愛。豬肉脯源于新加坡，1936年傳到靖江，是當時零食中的奢侈品。2009年，靖江肉脯制作技藝獲評江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2018年，靖江豬肉脯成為國家地理標志證明商標。經(jīng)過多年發(fā)展，靖江豬肉脯產(chǎn)業(yè)底蘊深厚，已在靖江形成了眾多品牌企業(yè)。去年，靖江市被中國肉類協(xié)會授予“中國豬肉脯之鄉(xiāng)”“高質(zhì)量豬肉脯產(chǎn)業(yè)基地”，“靖江肉脯產(chǎn)業(yè)集群”今年上榜全國重點地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群。
靖江市肉脯行業(yè)協(xié)會負責人說，作為地方特產(chǎn)，靖江肉脯堅守制作技藝傳承，把食品的情懷融入到食品中去，讓靖江人吃到家鄉(xiāng)食品有“人在他鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)”的感覺。據(jù)介紹，靖江肉脯選料精細，甄選豬后腿肉，1斤鮮肉只產(chǎn)6兩肉脯，拌上雞蛋、糖等輔料，再用魚露和幾十味香料調(diào)制烘烤，其味甜中帶咸、咸中帶鮮，有著“輕薄干香、殷紅浮脆”的獨特感受。
豬肉脯獨特的鮮味讓人難忘，得益于豬肉和魚露碰撞擦出的火花。據(jù)介紹，近百年來，特別是進入21世紀，肉脯的穩(wěn)定快速發(fā)展來自肉脯現(xiàn)代工藝中制脯技術(shù)的提高。肉脯現(xiàn)代工藝中，從肉塊切片、冷藏、腌漬和真空滾揉技術(shù)，到不銹鋼攤篩、自動烘干脫水技術(shù)，再到智能化烤脯和自動化包裝技術(shù)，以及十萬級潔凈車間制脯環(huán)境等，無不讓肉脯制作的質(zhì)量效率、食品安全實現(xiàn)了大跨度飛躍。
今年1月，全國首個以肉脯為主題的文化博物館——中國肉脯文博館在靖江開館，該館成為泰州文旅打卡的新地標。“肉脯文博館的建成，既是推動工業(yè)旅游蓬勃發(fā)展的有效探索，也是加快實現(xiàn)農(nóng)文旅跨界融合的生動實踐。”靖江市副市長李爽說。
靖江不斷放大肉脯產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，鼓勵傳統(tǒng)品牌企業(yè)與新銳品牌優(yōu)勢互補，迅速擴大產(chǎn)能，放大品質(zhì)制造優(yōu)勢。世界肉類組織副主席、中國肉類協(xié)會會長陳偉建議，靖江發(fā)展肉脯產(chǎn)業(yè)等休閑食品產(chǎn)業(yè)要進一步講好靖江故事、建設靖江標準、打造靖江品牌，為中國肉類產(chǎn)業(yè)探索新的發(fā)展模式提供經(jīng)驗。
