開(kāi)闊的地面上，一口自制鐵鍋，柴火猛烈地?zé)伬飳⒔?0斤的羊肉“撲哧撲哧”直冒熱氣，羊肉的香味被風(fēng)帶得很遠(yuǎn)。“這鍋羊肉，絕對(duì)能賣(mài)一個(gè)好價(jià)錢(qián)！”桐鄉(xiāng)河山鎮(zhèn)的陳師傅指著自家的羊肉說(shuō)，很快下沙的小江南餐館里，就有這道搶手貨。
　　陳師傅是河山鎮(zhèn)一名民間廚子，村里要辦大型酒席就少不了他的身影，也少不了這道紅燒湖羊肉。桐鄉(xiāng)人一年四季都吃羊肉，而辦起酒席來(lái)每桌至少要上兩大盆。18年來(lái)，陳師傅看到桐鄉(xiāng)的湖羊肉從每斤7、8塊錢(qián)賣(mài)到現(xiàn)在的二十七、八塊錢(qián)，紅燒湖羊肉也作為桐鄉(xiāng)一個(gè)招牌打得越來(lái)越響，“好的湖羊肉不吃飼料，主要吃桑葉和草，所以羊肉更加健康、美味。”
　　要做出一道美味的紅燒湖羊肉，選材很重要，最好選取公羊的前腿和肋排，用砍刀切成東坡肉大小，下到煮開(kāi)的大口水鍋中，煮沸后，將血水撈干凈，一次性倒入輔料，這么多年燒下來(lái)，陳師傅琢磨出用料量跟羊肉量的一個(gè)最佳比例。而怎么用料也很講究，比如說(shuō)生姜不切碎下整塊，大蒜不剝皮就用，紅棗用網(wǎng)兜包好再下，如果羊肉的鮮味不夠就用螺螄增鮮，獨(dú)家的秘方有很多。用大火一直燒到收汁成膏，再改小火熬煮，整個(gè)過(guò)程不需要悶鍋，燒成后的羊肉色澤紅亮，濃香撲鼻。
　　為了讓客人吃口正宗的，小江南的采購(gòu)員程師傅驅(qū)車(chē)去桐鄉(xiāng)運(yùn)羊肉。大概40分鐘時(shí)間，從早上挑活羊到燒好羊肉，回到下沙正好是中午的飯點(diǎn)，在桐鄉(xiāng)出鍋時(shí)9成熟的羊肉此時(shí)已經(jīng)全熟。這道羊肉是這幾天小江南推出的3個(gè)新菜之一，其他兩個(gè)是秘制鳳爪和千島湖魚(yú)頭皇，才賣(mài)兩天，客人對(duì)這道土味濃郁的紅燒湖羊肉評(píng)價(jià)極高。羊肉裝盤(pán)時(shí)，再灑上一些紅紅的辣椒，青青的蒜葉，黃澄澄的姜沫，看起來(lái)更加誘人。雖然燒熟后的湖羊肉每斤差不多要賣(mài)到近百元，價(jià)格不菲，但愛(ài)吃的人很多，“聞起來(lái)羊騷味不重，吃起來(lái)回味中有羊味，看起來(lái)肥肥的，吃起來(lái)不油膩，味道比一般的燒法要獨(dú)特。”下沙一位吃貨告訴記者。