隨著疫情防控常態(tài)化，“懶人經(jīng)濟(jì)”逐漸興起，預(yù)制菜賽道在近年持續(xù)擴(kuò)容。
據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《中國預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》，2021年國內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，有望保持20%的年復(fù)合增長率，在2023年能實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)模超5000億元。業(yè)內(nèi)基本形成共識(shí)，預(yù)制菜有望在2050年成為萬億級(jí)市場(chǎng)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)因此也吸引了眾多上市公司及各路資本。
多位業(yè)內(nèi)人士表示，政策端推動(dòng)、資本端青睞、產(chǎn)業(yè)端熱捧、消費(fèi)端逐步接受，中國的預(yù)制菜已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點(diǎn)。同時(shí)，擁有眾多調(diào)味品、輔助類食材企業(yè)的四川，在全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中具有相對(duì)先天的機(jī)遇和優(yōu)勢(shì)。
行業(yè)未來應(yīng)向工業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展
京東618數(shù)據(jù)顯示，2022年，95后年輕人的“預(yù)制菜”成交額同比增長95.8%。京東超市目前上架預(yù)制菜5000多種，2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%。
截至8月1日，預(yù)制菜概念上市公司有34家。包括新希望（股價(jià)15.26元，市值687.5億元）、國聯(lián)水產(chǎn)（股價(jià)5.01元，市值45.71億元）、龍大美食（股價(jià)9.58元，市值103.7億元）等。
同時(shí)，火熱的賽道也吸引了資本青睞，根據(jù)新華社發(fā)布的相關(guān)平臺(tái)數(shù)據(jù)，2013年至今年6月底，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，其中2020～2021年是融資高峰期，2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資，2021年至今共有12起。
但目前行業(yè)仍處于基礎(chǔ)發(fā)展階段，絕對(duì)規(guī)模化企業(yè)尚未出現(xiàn)。
8月1日，中物聯(lián)食品材料分會(huì)常務(wù)副秘書長于鳳龍表示：“無論是大廠還是做食材基本生產(chǎn)加工的企業(yè)，各方賽道的企業(yè)都涌入到該領(lǐng)域中來。但預(yù)制菜在目前屬于相對(duì)比較基礎(chǔ)的發(fā)展階段，也無法定性誰是龍頭企業(yè)。”
四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟公布的相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，93.7%的中國預(yù)制菜消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先考慮品牌再進(jìn)行選購；消費(fèi)者知曉的預(yù)制菜前三名品牌分別為：正大（46.2%）、安井（38.6%）、三全（32.5%）。
而這也導(dǎo)致目前行業(yè)對(duì)預(yù)制菜的定義產(chǎn)生了偏差。西華大學(xué)教授車振明8月1日電話接受《》記者采訪時(shí)說道：“預(yù)制菜的目的是要用工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；氖侄紊a(chǎn)菜肴或者菜肴的半成品，把人們從繁重的廚房勞動(dòng)中解放出來，所有行業(yè)用工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；瘉硖娲斯な菤v史必然，也是大勢(shì)所趨?？墒呛芏嗥髽I(yè)將預(yù)制菜理解成‘小鍋?zhàn)兇箦?rsquo;、像外賣一樣、替代餐飲業(yè)，這是錯(cuò)的。”
車振明進(jìn)一步說道：“任何菜肴舊的不如新鮮的，餐飲業(yè)永遠(yuǎn)都不會(huì)被替代。預(yù)制菜企業(yè)要有工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)鏈思維，真正的預(yù)制菜是追求大單品，就像調(diào)味品一樣，并不是一個(gè)企業(yè)油鹽醬醋全部都生產(chǎn)。預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)做大做精，而不是追求要做一大桌菜。”
廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬對(duì)上述觀點(diǎn)表示認(rèn)同。他補(bǔ)充道：“企業(yè)做預(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力，第一是產(chǎn)業(yè)鏈的完整度、匹配度；第二是與消費(fèi)者之間的粘性和服務(wù)體系的完善；第三是賽道的選擇、菜系的選擇、品類的選擇；第四，是品質(zhì)的穩(wěn)定；第五則是中央工廠的建立；最后一點(diǎn)也是最重要的一點(diǎn)，就是食品安全的保障。這些構(gòu)成了預(yù)制菜未來發(fā)展全方位、多維度的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”
四川預(yù)制菜擁有先天優(yōu)勢(shì)
川菜作為中國的一大菜系，讓四川發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
《2021年中國餐飲連鎖行業(yè)報(bào)告》顯示，川菜正餐市場(chǎng)約5000億元?；疱伿撬兄惺讲蛷d中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類，川菜在所有品類中排名第二。
車振明分析道：“第一，四川有川菜的文化底蘊(yùn)，這是先天非常大的優(yōu)勢(shì)；第二，四川是生豬、蔬菜、筍類大省，有原料優(yōu)勢(shì)；第三，四川還是調(diào)味品大省，有以郫縣豆瓣為代表的川菜系列調(diào)味品，以火鍋底料為代表的魚調(diào)料、回鍋肉調(diào)料等。”
對(duì)此，于鳳龍亦表示，四川有很多做預(yù)制菜輔助食材的企業(yè)，這種產(chǎn)業(yè)集群在預(yù)制菜的生產(chǎn)體系中的優(yōu)勢(shì)更強(qiáng)。
國家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年四川、湖南、河南三省分別出欄生豬6315萬、6122萬和5802萬頭，位列全國前三；2020年四川蔬菜產(chǎn)量達(dá)到4813.4萬噸，處于全國前四。此外，四川擁有新希望、郫縣豆瓣、天味食品（股價(jià)25.20元，市值192億元）等眾多產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。
截至目前，四川預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)近700家，2021年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約700億元。預(yù)計(jì)到2025年，四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?？蛇_(dá)到1000億元左右。
朱丹蓬表示:“經(jīng)過我們跟蹤分析總結(jié)后發(fā)現(xiàn)，川渝、湖南菜在預(yù)制菜中的參與度是最高的，口感色香味的還原度也是最高的。所以對(duì)于川菜未來在整個(gè)預(yù)制菜賽道我們是相當(dāng)看好。依托川菜、川調(diào)、川酒以及川預(yù)制菜，我覺得整個(gè)四川的食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)該迎來了新一波的增長引擎。”
2017年，四川曾編制“四川省川菜工業(yè)化產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖”。2018年，為了解決川菜“無法標(biāo)準(zhǔn)化、門店品質(zhì)不統(tǒng)一”等問題，四川省人民政府辦公廳印發(fā)“四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案”，明確要推動(dòng)川菜餐飲企業(yè)“走出去”，鼓勵(lì)川菜原輔料企業(yè)對(duì)標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高市場(chǎng)占有率。
