一些假設(shè)推動(dòng)了對(duì)肉類市場中長期前景的分析結(jié)果。第一個(gè)問題是關(guān)于人類和動(dòng)物所患的疾病對(duì)肉類市場的影響。Covid-19明顯影響了2020年的肉類市場，并將對(duì)中期產(chǎn)生影響，因?yàn)橄M(fèi)者需求的下降預(yù)計(jì)將給農(nóng)業(yè)價(jià)格和生產(chǎn)帶來下行壓力。該展望假設(shè)，Covid-19對(duì)經(jīng)濟(jì)增長以及對(duì)人口和商品流動(dòng)限制的影響將是短暫的，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇將于2021年開始。與此同時(shí)，隨著各國的恢復(fù)后，對(duì)餐廳、酒店和旅游業(yè)的影響程度而言，Covid-19對(duì)肉類需求的影響將是很重要的。

　　動(dòng)物疾病，如ASF、高致病性禽流感（HPAI）、口蹄疫（FMD），總是對(duì)肉類市場構(gòu)成重大風(fēng)險(xiǎn)。疫情可能會(huì)迅速發(fā)生，并沖擊市場，這可能需要數(shù)年時(shí)間才能復(fù)蘇。本展望假設(shè)，東亞地區(qū)ASF的復(fù)蘇將在預(yù)測(cè)期結(jié)束時(shí)完成，但有風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)為情況并非如此，或ASF出現(xiàn)在其他地方。投資重組和現(xiàn)代化肉類生產(chǎn)和加工設(shè)施，成功開發(fā)疫苗，以及實(shí)施世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）最近制定的分區(qū)指南，可能會(huì)對(duì)未來的生產(chǎn)和貿(mào)易產(chǎn)生影響。值得注意的是，俄羅斯在其豬肉行業(yè)的投資使其在過去十年的產(chǎn)量增加了近一倍。

　　長期以來，這一展望一直認(rèn)為，現(xiàn)有的牛肉和豬肉市場是細(xì)分的。在“太平洋”和“大西洋”市場最近的證據(jù)表明，隨著時(shí)間的推移，市場整合度越來越高，這種細(xì)分就不那么明顯。例如，這兩個(gè)市場之間的價(jià)格相關(guān)性在過去十年中有所增加。市場的分割最初是由于沒有FMD（口蹄疫）的國家和有FMD的國家之間的限制造成的；因此，貿(mào)易被相應(yīng)地分割，受FMD影響的國家不能與沒有FMD的國家進(jìn)行貿(mào)易。然而，一旦世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）能夠在不接種疫苗的情況下促進(jìn)國家內(nèi)無FMD地區(qū)的分區(qū)，F(xiàn)MD爆發(fā)的貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)就降到最低。這使得受FMD影響的國家的其他非疫區(qū)能夠根據(jù)市場信號(hào)（國際價(jià)格）增加貿(mào)易。隨著時(shí)間的推移，最初在“大西洋”市場上至關(guān)重要的巴西等國家能夠在“太平洋”地區(qū)發(fā)展市場。

　　關(guān)于提高生產(chǎn)率和氣候變化政策的假設(shè)，將影響對(duì)肉類行業(yè)溫室氣體排放的展望分析。由于肉類是土地資源的重要使用者，飼料和水的需求降低以及生產(chǎn)力的提高，意味著對(duì)這些資源需求的降低。例如，對(duì)牛肉的較低的需求和提高的生產(chǎn)效率意味著較低的動(dòng)物庫存，因此減少了飼料投入；與過去幾十年相比，肉類生產(chǎn)的溫室氣體排放量也更低。肉類部門在討論氣候變化方面的作用至關(guān)重要，未來的政策可能會(huì)對(duì)生產(chǎn)和貿(mào)易產(chǎn)生重要后果。

　　最后，本展望假設(shè)，消費(fèi)者的偏好將會(huì)不斷演變。因?yàn)?，?duì)肉類飲食偏好較低的（例如：素食或素食飲食）消費(fèi)者所需替代性蛋白質(zhì)來源（如：細(xì)胞培養(yǎng)和基于計(jì)劃的蛋白質(zhì)替代肉類）被認(rèn)為擴(kuò)張緩慢，并且主要被高收入的一小部分人口所采用，因此幾乎不會(huì)影響未來十年的肉類消費(fèi)。然而，盡管來自替代品的競爭將會(huì)增加，但與蛋白質(zhì)替代品相比，消費(fèi)者的選擇將繼續(xù)受到肉類中營養(yǎng)含量的影響。然而，隨著消費(fèi)者對(duì)這種飲食的偏好比過去幾年增長得更快，肉類需求可能會(huì)收縮，反過來減少肉類生產(chǎn)和進(jìn)口需求。