一把刀，上秤后足有432克，每天揮千余次。一臺(tái)秤，每天稱重近百次，分厘不差還抹零。一個(gè)人，從早站到晚，忙碌于攬客、選肉、切肉、稱重、收款，最后用一個(gè)笑臉期待著顧客下次還會(huì)來。這就是47歲的賣肉人張玉范的一天。
3日，東亞記者就與東亞編輯一同走進(jìn)近埠街市場，切身感受了一次張玉范賣肉的生活。
起早選肉 15年如一日
清晨4點(diǎn)，對(duì)于很多人來說，還在睡夢(mèng)中，但對(duì)于張玉范來說，每天這個(gè)時(shí)候，已經(jīng)開始了忙碌的一天。
6點(diǎn)，坐了1個(gè)小時(shí)的公交車，張玉范到了市場門口，“送肉車每天這個(gè)時(shí)候到，這么早來的目的是，能選到好肉。”張玉范說，一趟送肉車能送來十幾只豬，一趟能扛一扇兒，將近100斤吧，扛三四次就夠今天一天賣的了。
“噗通”張玉范將選好的一扇兒豬肉放在了案子上，“這是排骨，要最先分割出來，這是后鞧、這是前槽、這塊是里脊、這塊是五花肉。”張玉范說，開門前，除了選肉，還要做的一件事就是把選好的豬肉進(jìn)行分割。當(dāng)然，分割的目的就是因?yàn)椴煌牟课唬梢再u出不同的價(jià)格。
“除了過年的時(shí)候，幾乎每天都要起早選肉，扛肉，分肉。我已經(jīng)賣了15年肉，早起選肉是‘必修課’，而且每天都是自然醒。”張玉范對(duì)東亞記者說，現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣了，不會(huì)感覺很辛苦。這是我的工作，話說回來，三百六十行沒啥都不行。
切肉不能用臂力 要有腕力
“系好你的圍裙，拿起那把刀。先適應(yīng)下。”張玉范對(duì)東亞記者說。
東亞記者拿到刀后感到挺沉的，就將刀放在了旁邊的電子秤上，“432克”，液晶屏上顯示了出來。
“其實(shí)拿習(xí)慣了，感覺不出有多沉。來，看這塊，你先嘗試著從這里將肉分割開。”張玉范將一塊厚厚的，足有10斤重的肉拍到案板上，讓東亞記者分割。
一刀下去，由于肉比較癱軟，東亞記者并沒有成功切開。再猛的一刀，雖然肉切下了一條，但原先畫定好的切點(diǎn)變了。
“停，幾個(gè)問題，第一，握刀的方式不對(duì)，第二，切肉不能用臂力，要有腕力。第三，刀要緊貼著肉來回割，就不能改變切點(diǎn)了。”張玉范叫停了東亞記者。之后便示范起來。“看看我的握刀方式，拿過乒乓球拍嗎？三指掐住柄，兩指按手肚。”張玉范切肉的過程顯得很輕松，“在看，我的手臂沒有動(dòng)，只動(dòng)了手腕，這就是切割肉的技巧。”張玉范說。
賣肉要嘴勤腦勤
就在東亞記者學(xué)切肉的時(shí)候，一位顧客走到柜臺(tái)前。她面對(duì)排骨、五花肉、后鞧等等看了半天。
看到面對(duì)一時(shí)間不知道買哪塊 的顧客，張玉范看出了她的困惑便主動(dòng)上前給她介紹：“如果包餃子，這塊肉適合做肉餡；如果做紅燒肉，買這塊。您是想怎么吃呢？”
“包餃子。”顧客說。“這塊怎么樣，五花三層的，也就1斤多，足夠一家三口吃的。”張玉范說。
顧客同意后，張玉范放在秤上稱后說：“15塊4毛的，收15元。”
這筆生意很快就成交了，張玉范撐開袋子，裝好豬肉后，遞到顧客手中：“慢走，歡迎下次再來。”這位顧客被張玉范的熱情所感動(dòng)，點(diǎn)點(diǎn)頭說了句：“好的。”
“賣肉，光有體力不行，嘴要勤，腦也要勤，當(dāng)顧客不知道該選啥肉時(shí)，要幫著參謀。成交后的適當(dāng)抹零，也會(huì)讓他再來。”張玉范說。
其實(shí)，東亞記者看到的只是很順利的成交過程，張玉范說：“做買賣會(huì)遇到很多形形色色的人，也有切完了不買的，也有在我比較忙的時(shí)候，拿著肉不付錢就走的，但只要用平常心看一切，就好了。”
肉質(zhì)好了 賺錢多了
在東亞記者體驗(yàn)賣肉的過程中，東亞記者發(fā)現(xiàn)張玉范攤位有不少都是回頭客。在東亞記者對(duì)消費(fèi)者的采訪中，有很多人也都印證了一個(gè)小小豬肉攤的大變化。
市民高女士說：“現(xiàn)在肉質(zhì)好了，買的也放心，而且，肉攤的衛(wèi)生也越來越干凈了。”
談起15年賣肉經(jīng)歷和變化，張玉范也有著自己的苦和甜。就在張玉范切肉的過程中，東亞記者發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)她揮刀切肉的時(shí)候，在手腕處，都會(huì)明顯的看到一個(gè)“小筋包”，但是在她看來，這是一個(gè)幸福的“小筋包”。
“每天用腕力揮刀，留下來的毛病。不過，這個(gè)‘小筋包’也讓我的腰包鼓了。”張玉范說，是它印證了賣肉生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
張玉范說：“15年間，可以說，豬肉市場經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，但是通過國家對(duì)豬肉監(jiān)管力度的加大，現(xiàn)在的肉，都是百姓心中的放心肉。”
張玉范笑了笑說：“記得過去，人們都愛買肥肉，但是現(xiàn)在，大家一來買肉都說，‘給我選塊兒瘦的’。”
■記者感悟
行行出狀元
看辛苦，15年如一日，每天4點(diǎn)的自然醒，相信不是每個(gè)人都能做到的，但是她做到了，從張玉范樸實(shí)的話語中，不難看出，也許這就是幸福的所在。
看技巧，張玉范給了東亞記者短暫的賣肉“培訓(xùn)”，雖然，這僅僅是個(gè)基礎(chǔ)的不能再基礎(chǔ)的培訓(xùn)課程，但是通過她的認(rèn)真勁兒和標(biāo)準(zhǔn)的示范，可以看出，每個(gè)人都有著不同的技巧和能力，要認(rèn)真學(xué)習(xí)每一件事。
看成交，不論面對(duì)什么樣的顧客，微笑總能讓她留住更多的回頭客，而用一顆平常心看一切，恰恰反映了張玉范的快樂所在。
看變化，小小豬肉攤的變化，印證著社會(huì)的進(jìn)步。同樣，張玉范用自己的苦和甜，講述了一個(gè)“腰包鼓了”的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
經(jīng)過短短的賣肉經(jīng)歷，東亞記者體會(huì)到，無論做什么事情，都要把握它內(nèi)在的規(guī)律。賣豬肉也是一樣，從剁肉到切肉，再到銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要技巧，只有掌握了做事的技巧，才能迎刃而解，事半功倍，可謂是行行出狀元。賣豬肉的過程中，事情繁雜，不僅需要體力，更需要?jiǎng)幽X思考，這些離開了耐心是不行的，生活中的很多事情也是一樣。
3日，東亞記者就與東亞編輯一同走進(jìn)近埠街市場，切身感受了一次張玉范賣肉的生活。
起早選肉 15年如一日
清晨4點(diǎn)，對(duì)于很多人來說，還在睡夢(mèng)中，但對(duì)于張玉范來說，每天這個(gè)時(shí)候，已經(jīng)開始了忙碌的一天。
6點(diǎn)，坐了1個(gè)小時(shí)的公交車，張玉范到了市場門口，“送肉車每天這個(gè)時(shí)候到，這么早來的目的是，能選到好肉。”張玉范說，一趟送肉車能送來十幾只豬，一趟能扛一扇兒，將近100斤吧，扛三四次就夠今天一天賣的了。
“噗通”張玉范將選好的一扇兒豬肉放在了案子上，“這是排骨，要最先分割出來，這是后鞧、這是前槽、這塊是里脊、這塊是五花肉。”張玉范說，開門前，除了選肉，還要做的一件事就是把選好的豬肉進(jìn)行分割。當(dāng)然，分割的目的就是因?yàn)椴煌牟课唬梢再u出不同的價(jià)格。
“除了過年的時(shí)候，幾乎每天都要起早選肉，扛肉，分肉。我已經(jīng)賣了15年肉，早起選肉是‘必修課’，而且每天都是自然醒。”張玉范對(duì)東亞記者說，現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣了，不會(huì)感覺很辛苦。這是我的工作，話說回來，三百六十行沒啥都不行。
切肉不能用臂力 要有腕力
“系好你的圍裙，拿起那把刀。先適應(yīng)下。”張玉范對(duì)東亞記者說。
東亞記者拿到刀后感到挺沉的，就將刀放在了旁邊的電子秤上，“432克”，液晶屏上顯示了出來。
“其實(shí)拿習(xí)慣了，感覺不出有多沉。來，看這塊，你先嘗試著從這里將肉分割開。”張玉范將一塊厚厚的，足有10斤重的肉拍到案板上，讓東亞記者分割。
一刀下去，由于肉比較癱軟，東亞記者并沒有成功切開。再猛的一刀，雖然肉切下了一條，但原先畫定好的切點(diǎn)變了。
“停，幾個(gè)問題，第一，握刀的方式不對(duì)，第二，切肉不能用臂力，要有腕力。第三，刀要緊貼著肉來回割，就不能改變切點(diǎn)了。”張玉范叫停了東亞記者。之后便示范起來。“看看我的握刀方式，拿過乒乓球拍嗎？三指掐住柄，兩指按手肚。”張玉范切肉的過程顯得很輕松，“在看，我的手臂沒有動(dòng)，只動(dòng)了手腕，這就是切割肉的技巧。”張玉范說。
賣肉要嘴勤腦勤
就在東亞記者學(xué)切肉的時(shí)候，一位顧客走到柜臺(tái)前。她面對(duì)排骨、五花肉、后鞧等等看了半天。
看到面對(duì)一時(shí)間不知道買哪塊 的顧客，張玉范看出了她的困惑便主動(dòng)上前給她介紹：“如果包餃子，這塊肉適合做肉餡；如果做紅燒肉，買這塊。您是想怎么吃呢？”
“包餃子。”顧客說。“這塊怎么樣，五花三層的，也就1斤多，足夠一家三口吃的。”張玉范說。
顧客同意后，張玉范放在秤上稱后說：“15塊4毛的，收15元。”
這筆生意很快就成交了，張玉范撐開袋子，裝好豬肉后，遞到顧客手中：“慢走，歡迎下次再來。”這位顧客被張玉范的熱情所感動(dòng)，點(diǎn)點(diǎn)頭說了句：“好的。”
“賣肉，光有體力不行，嘴要勤，腦也要勤，當(dāng)顧客不知道該選啥肉時(shí)，要幫著參謀。成交后的適當(dāng)抹零，也會(huì)讓他再來。”張玉范說。
其實(shí)，東亞記者看到的只是很順利的成交過程，張玉范說：“做買賣會(huì)遇到很多形形色色的人，也有切完了不買的，也有在我比較忙的時(shí)候，拿著肉不付錢就走的，但只要用平常心看一切，就好了。”
肉質(zhì)好了 賺錢多了
在東亞記者體驗(yàn)賣肉的過程中，東亞記者發(fā)現(xiàn)張玉范攤位有不少都是回頭客。在東亞記者對(duì)消費(fèi)者的采訪中，有很多人也都印證了一個(gè)小小豬肉攤的大變化。
市民高女士說：“現(xiàn)在肉質(zhì)好了，買的也放心，而且，肉攤的衛(wèi)生也越來越干凈了。”
談起15年賣肉經(jīng)歷和變化，張玉范也有著自己的苦和甜。就在張玉范切肉的過程中，東亞記者發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)她揮刀切肉的時(shí)候，在手腕處，都會(huì)明顯的看到一個(gè)“小筋包”，但是在她看來，這是一個(gè)幸福的“小筋包”。
“每天用腕力揮刀，留下來的毛病。不過，這個(gè)‘小筋包’也讓我的腰包鼓了。”張玉范說，是它印證了賣肉生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
張玉范說：“15年間，可以說，豬肉市場經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，但是通過國家對(duì)豬肉監(jiān)管力度的加大，現(xiàn)在的肉，都是百姓心中的放心肉。”
張玉范笑了笑說：“記得過去，人們都愛買肥肉，但是現(xiàn)在，大家一來買肉都說，‘給我選塊兒瘦的’。”
■記者感悟
行行出狀元
看辛苦，15年如一日，每天4點(diǎn)的自然醒，相信不是每個(gè)人都能做到的，但是她做到了，從張玉范樸實(shí)的話語中，不難看出，也許這就是幸福的所在。
看技巧，張玉范給了東亞記者短暫的賣肉“培訓(xùn)”，雖然，這僅僅是個(gè)基礎(chǔ)的不能再基礎(chǔ)的培訓(xùn)課程，但是通過她的認(rèn)真勁兒和標(biāo)準(zhǔn)的示范，可以看出，每個(gè)人都有著不同的技巧和能力，要認(rèn)真學(xué)習(xí)每一件事。
看成交，不論面對(duì)什么樣的顧客，微笑總能讓她留住更多的回頭客，而用一顆平常心看一切，恰恰反映了張玉范的快樂所在。
看變化，小小豬肉攤的變化，印證著社會(huì)的進(jìn)步。同樣，張玉范用自己的苦和甜，講述了一個(gè)“腰包鼓了”的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
經(jīng)過短短的賣肉經(jīng)歷，東亞記者體會(huì)到，無論做什么事情，都要把握它內(nèi)在的規(guī)律。賣豬肉也是一樣，從剁肉到切肉，再到銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要技巧，只有掌握了做事的技巧，才能迎刃而解，事半功倍，可謂是行行出狀元。賣豬肉的過程中，事情繁雜，不僅需要體力，更需要?jiǎng)幽X思考，這些離開了耐心是不行的，生活中的很多事情也是一樣。
