原本臟兮兮的烤鴨小作坊經(jīng)過升級改造，開進了工業(yè)園區(qū)。在1000多平方米的廠房里，清洗、晾曬、制作區(qū)各成一間，還配置了專業(yè)冷庫。據(jù)介紹，目前已有20多家食品小作坊完成了上述改造。食藥監(jiān)部門計劃，在未來2-3年內(nèi)，升級全市食品生產(chǎn)加工小作坊，使其達到基本衛(wèi)生安全標準。近期，江蘇省還將首次出臺《食品小作坊和食品攤販管理條例》，規(guī)定“黑作坊”除了要被取締外，還要被罰款。
朱懷彬在溧水區(qū)經(jīng)營一家鹵菜店已經(jīng)有20多年，因為口味好，這家店在當?shù)匦∮忻麣?。然而起初，這家小作坊只是臨時搭建在郊區(qū)的簡易房里，鴨子的清洗加工全擠在一個十來平方米的小房間里，原材料也是隨意擺放在地上。由于長時間無人清洗，房間的墻上、地上都累積了一層層厚厚黑黑的油脂。
這樣的衛(wèi)生狀況顯然是不達標的。近期，朱懷彬花費了30多萬元，在溧水某工業(yè)園區(qū)內(nèi)租了廠房，建了冷庫，增加消防設備，如今的烤鴨作坊已煥然一新。所有的原材料都放置在冷庫里，然后經(jīng)過專門的操作間進行分割清洗。
硬件改造完畢后，軟件也要跟上。朱懷彬從食藥監(jiān)部門領取了食品生產(chǎn)加工小作坊登記證，為員工進行身體健康檢查，并按照規(guī)定每天填寫進貨渠道、銷售渠道以及食品添加劑的使用情況。
據(jù)統(tǒng)計，目前全市登記在案的食品小作坊有500多家，其中有不少小作坊和朱懷彬家的烤鴨作坊一樣，經(jīng)營多年，有很好的口碑和消費需求。盡管便民利民，但這些小作坊屢次被查出“微生物含量超標”。
市食藥監(jiān)局表示，從去年開始，有20多家小作坊率先完成了升級改造試點。升級行動還將在全市鋪開，計劃在未來2-3年內(nèi)，全市食品小作坊都要達到渠道清、標識清、人員清、能看、能走、能聞、能觸的“三清四能”標準，實現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原材料渠道清楚、來源合法；產(chǎn)品或原料的標簽標識清楚正確；人員經(jīng)過健康體檢，知曉食品安全基本要求；其生產(chǎn)經(jīng)營場所及工具干凈整潔。
除了登記在冊的小作坊外，全市還有不少黑作坊，集中在秦淮、雨花臺等區(qū)的城鄉(xiāng)接合部，食品衛(wèi)生安全令人堪憂。這些黑作坊大多隱藏在出租房內(nèi)，很難被發(fā)現(xiàn)，即便被取締也很難根除，由于生產(chǎn)成本低，很快又會在別處生根。
“黑作坊一定要取締。”食藥監(jiān)部門表示，近期我省將出臺《食品小作坊和食品攤販管理條例》，對食品小作坊進行備案制管理，除了食藥監(jiān)部門之外，街道也要承擔屬地監(jiān)管的職責，及時發(fā)現(xiàn)、及時上報、及時備案、及時取締。了解到，按照條例要求，還將首次對黑作坊進行罰款處罰。
