中國已正式進(jìn)入消費(fèi)驅(qū)動(dòng)型經(jīng)濟(jì)時(shí)代，由擴(kuò)大消費(fèi)來拉動(dòng)內(nèi)需成為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長的主導(dǎo)力量。作為肉類產(chǎn)業(yè)中規(guī)?；妥詣?dòng)化程度最高的家禽產(chǎn)業(yè)，確面臨著如何擴(kuò)大市場消費(fèi)的難題。過去二十年中，從國外引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)管理模式使得中國的家禽生產(chǎn)企業(yè)快速地發(fā)展起來，企業(yè)規(guī)模越來越大，但禽肉產(chǎn)量急劇上升的同時(shí)，市場終端消費(fèi)的量能并沒有完全地釋放出來，并未產(chǎn)生相匹配的增長。如何破解這個(gè)難題？面對(duì)這一輪漫長的低谷期及嚴(yán)重產(chǎn)能過剩的現(xiàn)狀，生產(chǎn)型企業(yè)應(yīng)該同時(shí)重視拓展終端消費(fèi)市場，打通從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)渠道環(huán)節(jié)，從而把主動(dòng)權(quán)掌握在自己的手里，由消費(fèi)來驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的破局。

　　美國是世界上最大的禽肉生產(chǎn)國，而雞肉出口也位居世界第二位。養(yǎng)禽業(yè)是美國畜牧業(yè)生產(chǎn)中發(fā)展最為迅速的產(chǎn)業(yè)，美國肉雞業(yè)主要以屠宰加工或大型流通企業(yè)為主導(dǎo)，實(shí)行生產(chǎn)、加工、銷售整合縱向一體化經(jīng)營模式，具有生產(chǎn)集約化、規(guī)模化，產(chǎn)業(yè)集中度高，生產(chǎn)技術(shù)突出，品種優(yōu)質(zhì)化，加工深度化等特點(diǎn)。在美國肉雞產(chǎn)業(yè)的成功發(fā)展歷程中，有很多方面值得借鑒學(xué)習(xí)。當(dāng)前，我國肉雞業(yè)正處于向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，各種矛盾和問題凸顯，目前應(yīng)從消費(fèi)需求方面探討國內(nèi)雞肉消費(fèi)困局之解決方法。

　　1985年，美國人均雞肉消費(fèi)量達(dá)到30公斤，首度超過豬肉消費(fèi)量，1992年超過了牛肉，而據(jù)估計(jì)，2014年美國雞肉消費(fèi)量將超過所有紅肉(豬肉、牛肉、羊肉等)。2013年的數(shù)據(jù)顯示，美國人均雞肉消費(fèi)量高達(dá)43公斤，遠(yuǎn)高于我國人均13.3公斤的水平。與人均40公斤的豬肉消費(fèi)量相比較，中國人的雞肉消費(fèi)量仍然偏低。雞肉在肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重從1982年的5%持續(xù)上升到目前的21%左右，未來我國雞肉消費(fèi)仍有很大的上升空間。

　　歐美等發(fā)達(dá)國家對(duì)禽肉的消費(fèi)觀相對(duì)成熟，對(duì)雞肉這種優(yōu)質(zhì)蛋白認(rèn)可度高。相比豬肉、牛肉和羊肉，雞肉的蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量卻更低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必需的全部氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。與豬、牛、羊等相比，肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率更高，消耗的資源更少。在美國，“雞肉是健康肉類”已成廣泛共識(shí)，民眾對(duì)高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費(fèi)加以節(jié)制，以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉(主要是雞肉)取而代之，雞肉成為很受歡迎的肉類食品之一，這也是美國雞肉消費(fèi)快速趕超豬肉、牛肉的主要原因。

　　而目前我國消費(fèi)者對(duì)雞肉消費(fèi)仍存有較多誤區(qū)，除了營養(yǎng)方面的認(rèn)知缺乏外，公眾對(duì)白羽肉雞的品種、生長特質(zhì)等都缺乏起碼的了解，使得民眾對(duì)于“供應(yīng)給快餐連鎖店的雞長有多條腿”這種謠言深信不疑。如何讓公眾了解白羽肉雞產(chǎn)業(yè)、加大對(duì)雞肉營養(yǎng)價(jià)值的宣傳，這些都是企業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)需要正視并加大力度去做的事情。

　　美國的行業(yè)協(xié)會(huì)的功能主要包括：規(guī)范行業(yè)內(nèi)競爭行為，規(guī)劃行業(yè)發(fā)展，提高行業(yè)競爭力，促使本行業(yè)的對(duì)外國際交流活動(dòng)，維護(hù)本行業(yè)的企業(yè)利益等。在美國，有將近500萬個(gè)農(nóng)牧業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)和專業(yè)組織，這些組織的職責(zé)范圍，主要是參與農(nóng)牧業(yè)政策的制定，作為農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)者行業(yè)的代言人;通過專業(yè)刊物、計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)等手段，為畜牧業(yè)生產(chǎn)者提供各種信息;開展技術(shù)培訓(xùn)，大力推廣先進(jìn)的畜牧生產(chǎn)新技術(shù);舉辦評(píng)比和拍賣會(huì)，為生產(chǎn)者與經(jīng)營者搭建交易平臺(tái);屬地銀行和保險(xiǎn)部門，為畜牧業(yè)生產(chǎn)者提供信貸支持和各種險(xiǎn)業(yè)務(wù)等。以美國家禽蛋品出口協(xié)會(huì)為例，他們是1990年整合了美國多家行業(yè)協(xié)會(huì)重新成立的專業(yè)協(xié)會(huì)，多年來致力于推動(dòng)雞肉消費(fèi)，代表行業(yè)與政府、媒體、消費(fèi)者溝通，實(shí)行消費(fèi)者教育，不斷宣傳雞肉的優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)美國肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著不可估量的作用。2005年、2006年全球范圍發(fā)生禽流感疫情，歐洲禽肉消費(fèi)也受到了較大沖擊，但美國雞肉消費(fèi)量繼續(xù)保持持續(xù)穩(wěn)定地增長。據(jù)了解，為了緩和消費(fèi)者的擔(dān)心，美國專家正確地告訴國民，適當(dāng)?shù)刂笫烨萑鈺?huì)消滅病毒，國家雞理事會(huì)還設(shè)立了專業(yè)網(wǎng)站，介紹禽流感病毒和其他消費(fèi)者關(guān)心的信息。這個(gè)網(wǎng)站還與世界衛(wèi)生組織的網(wǎng)站進(jìn)行了聯(lián)網(wǎng)，追蹤禽流感發(fā)生情況。

　　而在國內(nèi)，類似美國家禽蛋品出口協(xié)會(huì)這樣的力量仍顯不足，但顯然在經(jīng)受“速生雞”、H7N9等事件后，國內(nèi)企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到這方面工作的重要性。2014年初，白羽肉雞養(yǎng)殖加工等龍頭企業(yè)、下游大型企業(yè)及其他相關(guān)企業(yè)或機(jī)構(gòu)組成的白羽肉雞聯(lián)盟應(yīng)運(yùn)而生。該聯(lián)盟宗旨是：積極開展產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究，推動(dòng)科技創(chuàng)新，加強(qiáng)溝通與科學(xué)宣傳，開拓國內(nèi)外市場，促進(jìn)白羽肉雞消費(fèi)，加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，服務(wù)成員單位，共同抵御行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，共同保障食品安全，推動(dòng)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　在生產(chǎn)加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，美國肉雞產(chǎn)品以切塊和深加工為主，分別約占產(chǎn)品總量的40%和50%，而作為整雞產(chǎn)品銷售的只占了10%。在銷售渠道結(jié)構(gòu)方面，2010年，銷往深加工企業(yè)的比例為18%，零售渠道比例為56%，快餐企業(yè)比例為25%。肉雞深加工產(chǎn)品已經(jīng)成為肉雞制品的主流。目前發(fā)達(dá)國家的肉制品深加工程度為30%，世界肉雞的平均深加工程度為20%，而我國肉雞深加工程度只有5.8%。

　　面對(duì)國內(nèi)外消費(fèi)市場現(xiàn)狀，我國應(yīng)該大力發(fā)展肉雞深加工，提高產(chǎn)品的附加值?，F(xiàn)今消費(fèi)者在購買和消費(fèi)雞肉產(chǎn)品時(shí)更加看中品牌。在20世紀(jì)60年代末70年代初，美國肉雞行業(yè)主要的大公司開始在電視和出版行業(yè)進(jìn)行品牌宣傳，目前美國在售的雞肉中，95%以上擁有自己的品牌。國內(nèi)白羽肉雞發(fā)展至今已數(shù)十年，大大小小的企業(yè)數(shù)目繁多，但對(duì)于雞肉品牌叫得出的卻屈指可數(shù)。以企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌優(yōu)勢推動(dòng)消費(fèi)，這也是國內(nèi)企業(yè)需求迫切重視的一個(gè)問題。

　　食品安全是個(gè)世界性難題，美國和歐洲這些發(fā)達(dá)國家也存在食品安全問題。此前，美國雞肉也出現(xiàn)攜帶致命病菌的事件，泰森等多家美國肉制品巨頭也發(fā)生過多起因質(zhì)量問題召回雞肉產(chǎn)品的事件，但因處理及時(shí)有效，并未對(duì)企業(yè)和行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。對(duì)于食品安全問題，從源頭著手，規(guī)范生產(chǎn)，加強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的監(jiān)管和監(jiān)控，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全保障力度當(dāng)然是最主要重要的，但對(duì)于食品安全事件發(fā)生后如何應(yīng)對(duì)，亦即相關(guān)輿情事件的處理，也是企業(yè)需要學(xué)習(xí)和借鑒的。

　　目前我國已成為世界第二大肉雞生產(chǎn)國，但在人均雞肉消費(fèi)量、產(chǎn)品加工技術(shù)、食品安全水平等方面仍與歐美等發(fā)達(dá)國家存在較大差距。如何在發(fā)展肉雞生產(chǎn)的同時(shí)逐步提升民眾的雞肉消費(fèi)量，通過需求推動(dòng)生產(chǎn)將是國內(nèi)肉雞行業(yè)需要關(guān)注的問題。而在這方面，企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)需要發(fā)揮更為重要的作用，進(jìn)行消費(fèi)者教育，加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，響應(yīng)消費(fèi)者的需求，增強(qiáng)行業(yè)透明度，引導(dǎo)輿論，提振消費(fèi)者對(duì)家禽產(chǎn)品和家禽行業(yè)的信心。