摘要：鵝肉由于高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用受到青睞，同時(shí)鵝是草食家禽，發(fā)展鵝業(yè)符合國(guó)家畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要求。近年來(lái)我國(guó)鵝業(yè)發(fā)展迅速，鵝業(yè)生產(chǎn)與消費(fèi)的區(qū)域特征明顯，生產(chǎn)組織形式多樣，產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)，在畜牧業(yè)中比重有所提高。但同時(shí)鵝業(yè)發(fā)展也受到多種因素制約，主要有生產(chǎn)成本攀升、優(yōu)質(zhì)品種退化、環(huán)境污染突出、產(chǎn)品深加工能力偏弱、產(chǎn)業(yè)化程度不高等。據(jù)此提出加大政府政策扶持力度、完善品種繁育體系、積極推行生態(tài)養(yǎng)殖模式、建立健全產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)策。

　　關(guān)鍵詞：鵝業(yè)；屠宰加工；消費(fèi)；對(duì)策

　　經(jīng)過(guò)三十多年經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，人民生活水平不斷提高，居民食物消費(fèi)中谷物、蔬菜等植物性產(chǎn)品比重下降，肉、蛋、奶等動(dòng)物性產(chǎn)品比重上升，進(jìn)而導(dǎo)致了飼料糧需求增加。當(dāng)前中國(guó)糧食安全問(wèn)題本質(zhì)上是飼料糧安全問(wèn)題。因此，化解飼養(yǎng)糧不足顯得尤為重要，這一方面需要提高飼料糧利用效率，另一方面應(yīng)發(fā)展草食畜禽，減少對(duì)飼料糧的需求。鵝是食草性家禽，糧食消耗低，符合以食草節(jié)糧型畜禽為主體的畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要求。2016年7月6日，農(nóng)業(yè)部印發(fā)《全國(guó)食草畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016～2020年）》文件，要求大力發(fā)展食草畜牧業(yè)，構(gòu)建糧經(jīng)飼兼顧、農(nóng)牧業(yè)結(jié)合、生態(tài)循環(huán)發(fā)展的農(nóng)業(yè)體系。規(guī)劃中提出肉鵝的供給量以年均8.6%的增速增長(zhǎng)，肉鵝成為“十三五”時(shí)期預(yù)期發(fā)展最快的食草性家禽。

　　鵝肉發(fā)展迅速，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，這主要是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。近年來(lái)，動(dòng)物性食物在向人體不斷提供所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)，也使得飽和脂肪酸的攝入增加，在一些高收入地區(qū)和人群中，營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)量導(dǎo)致肥胖癥和以“三高”為代表的富貴病發(fā)病率上升。鵝肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.3%，其氨基酸組成接近人體所需氨基酸的比例。鵝肉中的脂肪含量較低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66.3%，特別是亞麻酸含量高達(dá)4%，均超過(guò)其他肉類(lèi)，對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。鵝肉由于其高營(yíng)養(yǎng)和保健作用，2007年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織評(píng)為最佳肉食品之首。此外，鵝肥肝數(shù)量稀少，口味鮮美，更是被一些發(fā)達(dá)國(guó)家認(rèn)為是“三大美味之一”的高檔營(yíng)養(yǎng)食品。

　　我國(guó)鵝業(yè)產(chǎn)值在畜牧業(yè)中的比重上升的同時(shí)，也面臨著一些問(wèn)題與挑戰(zhàn)。在以往的研究中，對(duì)鵝全產(chǎn)業(yè)鏈分析的文獻(xiàn)不多，本文通過(guò)宏觀數(shù)據(jù)的整理及實(shí)地調(diào)研，從生產(chǎn)、加工、消費(fèi)等視角分析我國(guó)鵝業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，具有一定的理論價(jià)值與實(shí)踐意義。

　　隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)及人們對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)習(xí)慣的改變，鵝業(yè)在我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中的地位日益提升。根據(jù)FAO數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)（見(jiàn)表1），2000年我國(guó)鵝業(yè)產(chǎn)值已達(dá)14.67億美元，2012年增長(zhǎng)到69.37億美元，年均增長(zhǎng)13.82%。鵝業(yè)占畜牧業(yè)的比重由2000年的1.72%增加到2012年的2.33%；占農(nóng)業(yè)的比重由2000年的0.49%增加到2012年的0.75%。此外，由于鵝適應(yīng)粗飼覓食，比較容易飼養(yǎng)，且養(yǎng)殖門(mén)濫低、投資少，經(jīng)濟(jì)效益明顯，在促進(jìn)就業(yè)、提高農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和穩(wěn)定等方面起到了積極作用。

　　表1 2000～2012年我國(guó)鵝業(yè)在畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)中的比重

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫(kù)，下同。

　　20世紀(jì)90年代初我國(guó)鵝存欄量已經(jīng)突破億只大關(guān)，進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，鵝存欄量呈波動(dòng)上升趨勢(shì)（見(jiàn)圖1）。存欄量由2000年的2.03億只增加到2010年的3.27億只，年均增長(zhǎng)4.88%。其中，2007年受禽流感的影響，存欄量下降幅度較大，較2006年減少了0.50億只。由于禽流感、市場(chǎng)低迷等外在因素，2010～2014年存欄量在一定程度上有所減小，2014年較2010年減少了0.52億只。此外，20世紀(jì)90年代以前，受飼養(yǎng)環(huán)境、水資源、消費(fèi)偏好、市場(chǎng)條件等因素影響，鵝養(yǎng)殖布局主要分布在長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)。隨著養(yǎng)殖技術(shù)水平的不斷提高、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展以及環(huán)境規(guī)制的約束，鵝養(yǎng)殖布局呈現(xiàn)出西進(jìn)東移、南進(jìn)北移的趨勢(shì)。

　　圖1 2000～2014年我國(guó)鵝存欄量

　　近年來(lái)，在龍頭企業(yè)帶動(dòng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求拉動(dòng)影響下，鵝飼養(yǎng)逐漸由傳統(tǒng)分散飼養(yǎng)方式向現(xiàn)代集約化飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變。據(jù)筆者2016年在江蘇實(shí)地調(diào)研，目前，鵝養(yǎng)殖模式大部分為“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)”模式，分散飼養(yǎng)鵝的個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)比較少。以宿遷立華牧業(yè)有限公司與其輻射的200多戶(hù)農(nóng)戶(hù)之間的合作關(guān)系為例，其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式為：公司和農(nóng)戶(hù)簽訂合作養(yǎng)殖協(xié)議，公司統(tǒng)一為農(nóng)戶(hù)提供鵝苗、飼料、防疫和技術(shù)輔導(dǎo)服務(wù)，統(tǒng)一收購(gòu)成品鵝并銷(xiāo)售。為防止意外事故和自然災(zāi)害對(duì)農(nóng)戶(hù)造成影響，保障農(nóng)戶(hù)能正常持續(xù)發(fā)展，公司設(shè)立風(fēng)險(xiǎn)基金。這種企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)的鵝業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)與農(nóng)戶(hù)的緊密結(jié)合，相互制約和互惠互利，有效推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

　　鵝生產(chǎn)量的不斷增加促進(jìn)了鵝業(yè)屠宰加工的迅速發(fā)展。2000年我國(guó)鵝屠宰量為4.38億只，2014年增加到6.18億只，增幅達(dá)41.1%（見(jiàn)圖2）。屠宰量的不斷增加使得集養(yǎng)殖、屠宰加工和飼料生產(chǎn)一體化的鵝加工企業(yè)迅速成長(zhǎng)。如：遼北最大的肉禽生產(chǎn)加工基地——遼寧盛德集團(tuán)牧業(yè)有限公司，其主要從事肉禽屠宰、分割、冷藏以及速凍食品的銷(xiāo)售等業(yè)務(wù)；阜新市美中鵝業(yè)工貿(mào)有限責(zé)任公司年屠宰深加工能力為1500萬(wàn)只，還可以進(jìn)行醬鹵禽肉制品和羽絨加工，延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，增加了產(chǎn)品的附加值；江蘇饞神公司有限公司主營(yíng)高鐵鵝產(chǎn)品，年加工肉鵝量就達(dá)到300萬(wàn)只。

　　圖2 2000～2014年我國(guó)鵝屠宰量

　　隨著人們生活水平的提高和健康觀念的提升，鵝肉憑借其價(jià)值高、綠色、健康、安全等優(yōu)點(diǎn)越來(lái)越受消費(fèi)者的青睞。我國(guó)人均鵝肉消費(fèi)量不斷增加，由2000年的1.34kg增長(zhǎng)到2014年的1.84kg，年均增長(zhǎng)2.29%。與此同時(shí)，人口的增加，使得國(guó)內(nèi)消費(fèi)總量持續(xù)上升，2010年之前國(guó)內(nèi)鵝肉生產(chǎn)能夠滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)需求，我國(guó)是鵝肉凈出口國(guó)，但近年來(lái)這一現(xiàn)象發(fā)生了轉(zhuǎn)變。2012年開(kāi)始我國(guó)進(jìn)口少量鵝肉產(chǎn)品，目前的進(jìn)口量占消費(fèi)量的比例較小，進(jìn)口也只是為了個(gè)別產(chǎn)品的互補(bǔ)。

　　我國(guó)鵝肉消費(fèi)存在著明顯的區(qū)域特征。不同地區(qū)居民消費(fèi)者偏好差異較大，鵝肉消費(fèi)帶有明顯的地域特色。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)南方喜食鴨肉、鵝肉，隨著不斷發(fā)展，涌現(xiàn)出了一大批地方性產(chǎn)品，如揚(yáng)州風(fēng)鵝、浙東醬鵝、廣東燒鵝等；而北方則喜食豬肉、雞肉等畜禽產(chǎn)品。隨著人口流動(dòng)與消費(fèi)觀念的改變，鵝肉在非傳統(tǒng)區(qū)域的消費(fèi)不斷增加，也為鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的潛力市場(chǎng)。

　　表2    2000～2014年我國(guó)鵝肉消費(fèi)情況

　　數(shù)據(jù)來(lái)源：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫(kù)與人口普查數(shù)據(jù)。

　　自2000年以來(lái)，鵝市場(chǎng)價(jià)格呈上升的趨勢(shì)，2000～2006年價(jià)格波動(dòng)緩慢上升，2007年受高致病性禽流感影響，鵝存欄量發(fā)生驟降，市場(chǎng)供給減少導(dǎo)致鵝價(jià)格快速上升，隨后受世界金融危機(jī)的影響，鵝業(yè)行情低迷，2013年禽流感再次給鵝業(yè)造成巨大沖擊，種鵝場(chǎng)不斷減少、活禽銷(xiāo)售幾近停滯，養(yǎng)殖企業(yè)虧損嚴(yán)重。此外，生物質(zhì)能源發(fā)展、2008年世界糧食危機(jī)、石油漲價(jià)和自然災(zāi)害等因素導(dǎo)致玉米價(jià)格上漲、豆粕價(jià)格居高不下，使得飼料成本上升。此外，隨著“劉易斯拐點(diǎn)”的出現(xiàn)，勞動(dòng)力成本不斷提高，引起鵝生產(chǎn)成本不斷攀升，加大了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，在鵝的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，勞動(dòng)力成本已約占10%。

　　種鵝是鵝飼養(yǎng)的基礎(chǔ)和源頭，種鵝的質(zhì)量直接決定鵝的生產(chǎn)性能，更決定鵝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的速度和規(guī)模，我國(guó)擁有十分豐富的鵝優(yōu)良遺傳資源，其中列入《中國(guó)畜禽遺傳資源志·家禽志》的有31個(gè)，分布于全國(guó)各地，地方品種有30個(gè)，培育品種1個(gè)。但總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)鵝種培育與快速發(fā)展的鵝業(yè)相比仍較滯后，2016年根據(jù)筆者所在的課題組在江蘇宜興、宿遷等地區(qū)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，鵝苗孵化場(chǎng)品種繁雜多變，而農(nóng)戶(hù)又是從孵化場(chǎng)、流動(dòng)商販等多個(gè)渠道購(gòu)買(mǎi)鵝苗，往往不清楚養(yǎng)殖的品種，從而影響鵝的科學(xué)飼養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)效益。長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)鵝飼養(yǎng)處于小規(guī)模散養(yǎng)狀態(tài)，對(duì)鵝的選育工作不重視，濫交濫配現(xiàn)象常見(jiàn)，或是盲目過(guò)度雜交，導(dǎo)致鵝優(yōu)質(zhì)品種退化。近年來(lái)各地紛紛引進(jìn)外來(lái)鵝種，如肥肝型的朗德鵝、產(chǎn)蛋性能高的萊茵鵝、產(chǎn)絨性能好的霍爾多巴吉鵝以及在江蘇、安徽等地經(jīng)濟(jì)效益好的羅曼鵝等。以上述外來(lái)鵝種做父本與中國(guó)地方鵝做母本進(jìn)行雜交，都能產(chǎn)生遠(yuǎn)緣雜種優(yōu)勢(shì)，但受精率普遍低于原種，且經(jīng)過(guò)了幾個(gè)飼養(yǎng)期，品種特性逐步退化，生產(chǎn)性能下降嚴(yán)重。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，鵝業(yè)的發(fā)展與水資源息息相關(guān)。目前我國(guó)鵝飼養(yǎng)方式仍然相對(duì)落后，鵝集約化養(yǎng)殖與分散養(yǎng)殖兩種方式并存，且農(nóng)戶(hù)小規(guī)模分散養(yǎng)殖占主要部分，這種分散養(yǎng)殖占用水域廣泛，對(duì)水域環(huán)境的依賴(lài)程度高，設(shè)備設(shè)施落后，糞便污染嚴(yán)重。據(jù)筆者在江蘇宜興實(shí)地調(diào)研，即使采用旱養(yǎng)方式種鵝養(yǎng)殖場(chǎng)也會(huì)配備專(zhuān)門(mén)的戲水池，鵝糞便直接排入池中，或地面上的糞便經(jīng)過(guò)雨水沖刷進(jìn)入水池，由于糞污處理成本較高，養(yǎng)殖場(chǎng)定期開(kāi)閘將污水排入河中。肉鵝養(yǎng)殖則采用高空架網(wǎng)養(yǎng)殖，由于處理成本、資金等方面的原因，糞便難以進(jìn)行資源化和無(wú)害化處理，對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境造成嚴(yán)重污染。此外，由于沒(méi)有良好的防范隔離措施，一旦有禽病發(fā)生，易造成病原的傳播。

　　近些年來(lái)，鵝屠宰加工企業(yè)快速發(fā)展，但大多是手工作坊式的，以簡(jiǎn)單的初級(jí)加工為主，設(shè)施設(shè)備陳舊、加工工藝落后，產(chǎn)品種類(lèi)單一、檔次低、生產(chǎn)安全監(jiān)管難度大、附加值低。如傳統(tǒng)的烤鵝、燒鵝、熏鵝等熟制品多采用作坊式手工生產(chǎn)，沒(méi)有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，難以進(jìn)入大眾的餐食系列。鵝肥肝是一種高檔食品，附加值高，山東、江蘇和湖南等地區(qū)也曾嘗試生產(chǎn)，但是由于品種、技術(shù)等因素限制，在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。另外，存在著產(chǎn)業(yè)鏈條連接不暢的問(wèn)題，如徐州是江蘇省鵝屠宰重要地區(qū)，其鵝來(lái)源于江蘇、安徽、河南等地區(qū)。這種產(chǎn)業(yè)鏈中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)連接不暢、產(chǎn)業(yè)化程度不高，使廣大養(yǎng)殖者利益降低、養(yǎng)殖積極性受挫。

　　相對(duì)于其它家禽，鵝飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，資金周轉(zhuǎn)慢，養(yǎng)殖收益期較長(zhǎng)。養(yǎng)殖戶(hù)利益的合理保障是鵝業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。因此，養(yǎng)鵝主產(chǎn)區(qū)應(yīng)制定本區(qū)域鵝業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路、發(fā)展方式和發(fā)展目標(biāo)。此外，應(yīng)加大對(duì)鵝業(yè)的支持力度，重視對(duì)鵝產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的資金投入，設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)資金，重點(diǎn)用于支持科研項(xiàng)目攻關(guān)、技術(shù)推廣和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。鵝業(yè)屬于資金密集型產(chǎn)業(yè)，繼續(xù)加大對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖機(jī)械設(shè)備補(bǔ)貼、良種補(bǔ)貼，擴(kuò)大補(bǔ)貼范圍，對(duì)龍頭企業(yè)實(shí)行流動(dòng)資金貸款、財(cái)政貼息支持，擴(kuò)大保險(xiǎn)政策覆蓋范圍，保證農(nóng)民增收創(chuàng)收的同時(shí)保護(hù)龍頭企業(yè)的利益。

　　我國(guó)地方優(yōu)良畜禽品種較多，某些地方品種具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，但總體性能較低，因此在引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良品種的同時(shí)，充分利用地方鵝品種的性能。在本地品種選育的基礎(chǔ)上，選擇生長(zhǎng)速度比較快的鵝品種作為父本，兼顧受精能力、生長(zhǎng)速度、產(chǎn)蛋量的鵝品種作為母本進(jìn)行雜交繁育，建立專(zhuān)門(mén)化品系，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。此外，在遼寧、江蘇、江西、廣東等擁有優(yōu)良鵝遺傳資源的地區(qū)增加種鵝場(chǎng)的建設(shè)，為農(nóng)戶(hù)和合作社提供優(yōu)良的鵝苗，對(duì)于規(guī)模較大的鵝業(yè)龍頭企業(yè)，應(yīng)給予適度的政策補(bǔ)貼，鼓勵(lì)其建立自己的種鵝基地，與農(nóng)業(yè)院校進(jìn)行科研攻關(guān)合作，保障優(yōu)良鵝品種的供應(yīng)。

　　鵝是食草性家禽，是最適合于農(nóng)鵝、林鵝、果鵝等相結(jié)合的生態(tài)養(yǎng)殖的水禽，大力推廣種草養(yǎng)鵝、林下養(yǎng)鵝等生態(tài)模式，減少養(yǎng)殖密度，防止疾病的發(fā)生。根據(jù)鵝品種及飼養(yǎng)條件，研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化、安全高效的飼養(yǎng)技術(shù)，避免鵝養(yǎng)殖對(duì)資源環(huán)境的污染。鵝糞便處理未來(lái)的發(fā)展方向是資源化利用。采取標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖生產(chǎn)模式，推進(jìn)精細(xì)化管理，使糞污處理無(wú)害化；推廣應(yīng)用先進(jìn)的環(huán)境控制工藝，優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境，從源頭上減少糞便排放；采用發(fā)酵床養(yǎng)殖等生態(tài)環(huán)保養(yǎng)殖模式，實(shí)現(xiàn)糞便原位降解和零排放。此外，建議有關(guān)宏觀管理部門(mén)盡量給予政策和資金支持，進(jìn)一步實(shí)行養(yǎng)殖模式研究，促進(jìn)鵝業(yè)由傳統(tǒng)落后的粗放飼養(yǎng)模式向現(xiàn)代安全高效的飼養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變。

　　鵝產(chǎn)品質(zhì)量安全是鵝產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的保障。要真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高，必須建立健全鵝飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控，逐步實(shí)現(xiàn)家禽產(chǎn)品按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。積極引導(dǎo)龍頭企業(yè)兼并、重組，實(shí)施產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和品牌整合，增加產(chǎn)品種類(lèi)，提高產(chǎn)品檔次，拓展國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)，擴(kuò)大出口份額。鼓勵(lì)、引導(dǎo)龍頭企業(yè)建立集中、穩(wěn)固的養(yǎng)殖基地，打造產(chǎn)業(yè)帶和集聚區(qū)，建立從飼料生產(chǎn)、種鵝養(yǎng)殖、種蛋孵化、商品鵝飼養(yǎng)、自主加工到市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的全產(chǎn)業(yè)鏈。推廣和扶持“龍頭企業(yè)+基地（專(zhuān)業(yè)合作組織）+農(nóng)戶(hù)”等不同類(lèi)型經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)施訂單生產(chǎn)。引導(dǎo)龍頭企業(yè)和養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）逐漸成為“利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”的利益共同體，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)利益分配的合理化。