“民以食為天，食以安為先”。食品是維系人類生存、發(fā)育及成長的最重要的物質(zhì)，是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障，一直是影響國計(jì)民生的重大問題，已經(jīng)成為食品供應(yīng)鏈中的一個(gè)關(guān)鍵因素。隨著經(jīng)濟(jì)社會不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展，人們飲食文化多樣化，消費(fèi)者對食品的了解需求也越來越大，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。對食品安全的聚焦和消費(fèi)者安全意識的覺醒推動了食品安全可追溯體系的形成。目前，世界各國都加強(qiáng)了對食品安全問題的重視，制定了嚴(yán)格的食品安全技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，從產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)遏制問題食品的擴(kuò)散。

　　畜肉產(chǎn)品是食品中非常重要的一類，畜肉行業(yè)供應(yīng)鏈下至普通牧戶和飼養(yǎng)人、上至國際供應(yīng)商，其供應(yīng)鏈長于其他食品，對畜肉產(chǎn)品的全程監(jiān)控實(shí)現(xiàn)較為困難，畜肉產(chǎn)品安全問題尤為突出。因此本文旨在為解決這些問題提供一個(gè)有效手段：采用GS1標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)從牲畜飼養(yǎng)到屠宰加工再到運(yùn)輸銷售各個(gè)環(huán)節(jié)之間的可追溯性。

　　GS1系統(tǒng)概述

　　GS1系統(tǒng)是由國際物品編碼協(xié)會（原EAN International）和美國統(tǒng)一代碼委員會（UCC）建立的全球統(tǒng)一和通用的商務(wù)語言。GS1系統(tǒng)包括編碼、載體與自動識別、電子信息交互三大子系統(tǒng)。

　　編碼系統(tǒng)，由九部分組成，分別為全球貿(mào)易產(chǎn)品與服務(wù)代碼（GTIN）、系列貨運(yùn)包裝箱代碼（SSCC）、全球參與方位置代碼（GLN）、全球可回收資產(chǎn)標(biāo)識代碼（GRAI）、全球單個(gè)資產(chǎn)標(biāo)識代碼（GIAI）、全球服務(wù)關(guān)系代碼（GSRN）、全球文件類型標(biāo)識符（GDTI）、全球裝運(yùn)貨物代碼（GSIN）和全球托運(yùn)貨物標(biāo)識代碼（GINC）。

　　載體系統(tǒng)，主要包括EAN/UPC條碼符號、ITF—14條碼符號、GS1—128條碼符號、GS1 DataBar條碼符號、GS1數(shù)據(jù)矩陣符號、復(fù)合組成符號以及EPC射頻標(biāo)簽等七種。

　　電子信息交互系統(tǒng)（eCom）由GS1 EANCOM和GS1XML兩類標(biāo)準(zhǔn)協(xié)議組成，分別與聯(lián)合國貿(mào)易簡化和電子商務(wù)促進(jìn)中的UN/EDIFACT（聯(lián)合國管理、商業(yè)和運(yùn)輸業(yè)電子數(shù)據(jù)交換）和ebXML實(shí)現(xiàn)兼容。

　　目前GS1系統(tǒng)在全球150多個(gè)國家（地區(qū)）廣為使用，主要涉及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、零售業(yè)、 醫(yī)療衛(wèi)生、電子商務(wù)、電子政務(wù)、物流運(yùn)輸業(yè)、國防、金融保險(xiǎn)和服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域，極大地提高了行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和信息化水平。

　　基于GS1系統(tǒng)的食品安全追溯

　　目前，被國際上最多國家所接受和采納的追溯技術(shù)是由國際物品編碼協(xié)會（GS1）提出的基于商品條碼的追溯技術(shù)，其已形成成熟的全球追溯標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用支持。隨著食品安全問題的日益突出，GS1在其現(xiàn)有的技術(shù)體系的基礎(chǔ)上，開發(fā)了基于GS1系統(tǒng)的食品安全追溯方案，制定了包括《牛肉產(chǎn)品追溯指南》《生鮮水果蔬菜追溯指南》《魚類產(chǎn)品追溯指南》等在內(nèi)的一系列技術(shù)文件，并在全球許多國家得到應(yīng)用。目前GS1總部正在向國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）申請將GS1 GTC上升為ISO標(biāo)準(zhǔn)。GS1可追溯一致性認(rèn)證認(rèn)可工作在全球的開展必將統(tǒng)一全球食品可追溯體系。目前，我國在果蔬 、肉類、水產(chǎn)品、加工食品等領(lǐng)域開展了大量追溯調(diào)研，并建立了多個(gè)基于GS1系統(tǒng)的產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯應(yīng)用示范，涵蓋肉禽、蔬菜水果、加工食品、水產(chǎn)品、醫(yī)療產(chǎn)品及地方特色食品等，取得了良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

　　建立GS1系統(tǒng)畜產(chǎn)品可追溯體系的重要作用

　　內(nèi)蒙古天然草場遼闊而寬廣，總面積位居中國五大草原之首，是中國重要的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地。2015年內(nèi)蒙古自治區(qū)全年肉類總產(chǎn)量達(dá)245.7萬噸。其中，豬肉產(chǎn)量達(dá)到70.8萬噸； 牛肉產(chǎn)量達(dá)到52.9萬噸；羊肉產(chǎn)量達(dá)到92.6萬噸。2015年12月31日國務(wù)院辦公廳頒布了《關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見》國辦發(fā)〔2015〕95號明確提出實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過程追溯管理，督促和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)依法建立質(zhì)量安全追溯體系，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任。基于GS1系統(tǒng)的畜肉產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的任務(wù)就是依據(jù)畜肉供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)和產(chǎn)品類別的不同追溯要求，以畜肉供應(yīng)鏈的實(shí)物流和信息流為基礎(chǔ)，研究與確定包括實(shí)物流管理控制、分析識別及實(shí)現(xiàn)信息流控制的信息獲取、傳遞和利用等方面的規(guī)范性一般要素和技術(shù)要素、規(guī)劃、試驗(yàn)方法等，促進(jìn)畜肉追溯的發(fā)展，提高畜肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。因此，利用GS1系統(tǒng)建立畜肉產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系既符合國內(nèi)外的有關(guān)要求，又將進(jìn)一步提高畜肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　基于GS1系統(tǒng)的畜肉產(chǎn)品追溯方案設(shè)計(jì)

　　畜肉產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯主要是對牲畜飼養(yǎng)、育肥、屠宰、加工、物流運(yùn)輸及零售等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)識，并相互連接，可隨時(shí)獲取各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)信息，這些信息包括產(chǎn)品標(biāo)識代碼、批號、有效期、保質(zhì)期等。一旦出現(xiàn)安全問題，可通過這些標(biāo)識代碼行追溯，能夠快速縮小發(fā)生安全問題的范圍，準(zhǔn)確查出問題出現(xiàn)的環(huán)節(jié)所在，直至追溯到生產(chǎn)的源頭，從而確保畜肉產(chǎn)品撤回和召回的高效性、準(zhǔn)確性。為政府產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管提供有效手段、保護(hù)消費(fèi)者利益、最大限度地降低企業(yè)的損失，提升企業(yè)產(chǎn)品競爭力?；贕S1系統(tǒng)的畜肉產(chǎn)品追溯系統(tǒng)流程如圖1所示。

　　牲畜出生后，可利用有源RFID電子標(biāo)簽作為標(biāo)識載體，賦予標(biāo)簽唯一編碼。同時(shí)通過建立牲畜飼養(yǎng)電子信息管理系統(tǒng)，系統(tǒng)充分利用貨物、飼料、獸藥的全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼 （GTIN）標(biāo)識，管理牲畜養(yǎng)殖過程中的基本信息如牲畜檔案管理、養(yǎng)殖場信息管理、飼料使用信息管理、免疫信息管理和獸藥使用管理等。

　　編碼與標(biāo)識，在牲畜飼養(yǎng)環(huán)節(jié)個(gè)體牲畜佩戴RFID耳標(biāo)，耳標(biāo)編碼采用GS1 EPC或根據(jù)國家/市場監(jiān)管要求選擇，編碼結(jié)構(gòu)如表1所示，由標(biāo)頭值、濾值、分區(qū)值、廠商識別代碼、牲畜種類代碼和牲畜個(gè)體序列號組成。

　　牲畜屠宰加工過程包括：活畜入廠、靜養(yǎng)、宰前稱重、淋浴、宰前檢疫、分欄、沖洗、稱重、放電、放血、脫毛、去頭蹄、去內(nèi)臟（去皮）、劈半成二分體、檢驗(yàn)、二分體修割、胴體稱重、沖淋、二分體排酸（排酸間溫控：0—4℃）、改四分體、剔骨分割、整理稱重、包裝拼盤、凍結(jié)裝箱、冷藏等部分組成。工人通過讀取牲畜RFID耳標(biāo)采集信息，并將稱重、 檢驗(yàn)檢疫等信息存入屠宰加工管理系統(tǒng)。
 

　　編碼與標(biāo)識，在生產(chǎn)過程中對胴體的分割需要從去頭開始，有源RFID標(biāo)簽與胴體分離后，胴體的標(biāo)識可采用可變重量胴體標(biāo)簽可采用GS1—128條碼或二維碼，為確保不同公司的編碼信息被開放行業(yè)鏈中的其他貿(mào)易伙伴掃描和解釋，可變胴體標(biāo)簽應(yīng)包含GTIN、重量、 屠宰日期和序列號等信息。在分割加工階段按照肉類產(chǎn)品分割標(biāo)準(zhǔn)，分配GTIN。定量包裝整箱商品可分配ITF—14商品條碼或EAN—13商品條碼如圖2所示?？勺冎亓空浒b商品可分配GS1—128條碼如圖3所示。物流單元托盤標(biāo)簽可分配GS1SSCC系列貨運(yùn)包裝箱代碼如圖4所示。

圖2 ITF-14 商品條碼

　　零售包裝編碼與標(biāo)識，在商品零售包裝上應(yīng)帶有固定重量分配GS1 EAN—13商品條碼。變量產(chǎn)品可分配帶價(jià)格的PLU碼或帶有GTIN、重量、價(jià)格、保質(zhì)期、批號或序列號的二維條碼如圖5所示。

　　在實(shí)施追溯的過程中，需要所有涉及在內(nèi)的當(dāng)事方都將產(chǎn)品的實(shí)物流與信息聯(lián)系到一起，因此追溯流程應(yīng)采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這樣可以確保追溯對象標(biāo)識的一致性，保證追溯信息的可視性和連貫性。GS1追溯標(biāo)準(zhǔn)為畜肉產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯提供了一整套完整編碼體系，通過與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)相結(jié)合，對畜肉產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸及零售等環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)識，通過掃描標(biāo)簽上的條碼，獲取各個(gè)節(jié)點(diǎn)的編碼數(shù)據(jù)信息。這就使得一旦出現(xiàn)安全問題，可以通過這些標(biāo)識進(jìn)行追溯，快速縮小安全問題范圍，查出問題環(huán)節(jié)所在，進(jìn)行針對性的召回，有效保障民眾的生命健康權(quán)利，降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防控成本。