摘要：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，高校食品安全隨著網(wǎng)絡(luò)新媒體的快速發(fā)展和不斷完善面臨更大的挑戰(zhàn)。學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)途徑的變化，對(duì)高校食品安全也有較大的影響。高校食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到在校師生的飲食健康。本文從高校食品安全的特點(diǎn)和現(xiàn)狀出發(fā)，分析了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下面臨的挑戰(zhàn)，提出保障高校食品安全的對(duì)策方法。
關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)；高校；食品安全
民以食為天，食以安為先。食品安全問(wèn)題是當(dāng)前社會(huì)各界備受關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。高校作為群體性機(jī)構(gòu)，食品安全問(wèn)題關(guān)系到廣大師生的飲食和身體健康。因此，對(duì)高校食品安全問(wèn)題進(jìn)行研究，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，信息媒介的發(fā)展變化，微博、微信、微商等正在改變?nèi)藗兊纳?，同樣也影響著高校食品安全的穩(wěn)定性。
1 高校食品安全的特點(diǎn)
1.1 服務(wù)對(duì)象特殊
在校師生是高校食品最主要的消費(fèi)者和受影響者。有數(shù)據(jù)顯示，90%以上的學(xué)生選擇長(zhǎng)期在學(xué)校食堂用餐，50%以上的老師因工作需要也常在學(xué)校食堂用餐。
1.2 用餐時(shí)間集中
高校大學(xué)生獲取食品一般是在學(xué)校食堂、超市、小賣(mài)部等地方，但最主要的還是食堂。食堂最大的特點(diǎn)就是就餐時(shí)段集中、用餐時(shí)間短、單一菜品生產(chǎn)數(shù)量大，就餐人數(shù)龐大、用餐人員個(gè)體差異較大等特點(diǎn)顯著，一旦在食品生產(chǎn)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)上把關(guān)不嚴(yán)，就容易引發(fā)食物中毒事件。
1.3 用餐人數(shù)多，人員穩(wěn)定
高校食堂的用餐規(guī)模成為所有類型食堂中人數(shù)最多的，而且用餐人員相對(duì)穩(wěn)定，而且學(xué)生主要選擇學(xué)校食堂來(lái)解決溫飽需求。周末、節(jié)假日學(xué)生可能選擇外出用餐，但在校的絕大多數(shù)時(shí)候，還是有將近80%的學(xué)生會(huì)選擇在食堂用餐。
1.4 食堂具有相對(duì)壟斷性
在校學(xué)生的主要任務(wù)是學(xué)習(xí)。為便于學(xué)習(xí)和生活，學(xué)校食堂是學(xué)生的用餐的最佳選擇。學(xué)校食堂方便、較高的性價(jià)比，導(dǎo)致其他任何用餐場(chǎng)所較難和學(xué)校食堂形成抗衡，導(dǎo)致了食堂的壟斷地位。
2 高校食品安全現(xiàn)狀
2.1 高校食堂是大學(xué)生就餐的最重要場(chǎng)所
隨著高校后勤社會(huì)化改革的推進(jìn)，高校食堂很少直接經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)，而是把學(xué)生餐飲服務(wù)推向社會(huì)承包，成立后勤服務(wù)集團(tuán)。許多承包者片面考慮經(jīng)濟(jì)利益，對(duì)食品安全問(wèn)題重視程度不夠。
2.2 食堂從業(yè)人員整體素質(zhì)不高
食堂大多數(shù)從業(yè)人員文化層次較低，缺乏必要的食品衛(wèi)生安全的知識(shí)，食品安全意識(shí)較差，服務(wù)師生的意識(shí)較低，增加了學(xué)校的食品安全隱患。高校食堂工作時(shí)間長(zhǎng)，且勞動(dòng)強(qiáng)度大，工資不高，導(dǎo)致員工更換較為頻繁，使得高校食品安全不能得到很好保證。
2.3 校園周邊食品安全問(wèn)題影響高校食品安全
校園附近的小餐館、小賣(mài)部、流動(dòng)小攤點(diǎn)等，大部分衛(wèi)生條件差、操作不規(guī)范等，很容易發(fā)生食品安全問(wèn)題，影響著學(xué)生的飲食健康，有時(shí)學(xué)生會(huì)錯(cuò)誤地認(rèn)為和學(xué)校食堂有關(guān)系，對(duì)學(xué)校食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。
2.4 大學(xué)生食品安全水平不高
有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率不高，自我保護(hù)意識(shí)不高，食品安全行為習(xí)慣有待于進(jìn)一步提高。大學(xué)生多數(shù)在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)不注意食品外觀的標(biāo)志、標(biāo)識(shí)。
3 互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展影響著高校食品安全
3.1 “互聯(lián)網(wǎng)+宣傳教育”打造食品安全服務(wù)新途徑
“互聯(lián)網(wǎng)+”如和煦春風(fēng)吹進(jìn)了大學(xué)校園，QQ、微信、微博等通訊工具對(duì)廣大師生的日常生活產(chǎn)生了巨大影響。高校后勤建立微信公眾平臺(tái)等渠道，利用文字、圖片、語(yǔ)音和視頻等多種方式豐富發(fā)布內(nèi)容，服務(wù)于廣大師生，有助于豐富大學(xué)生食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。
3.2 “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”讓食品安全可視化
它主要是依托于網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)，通過(guò)終端設(shè)備，將餐飲提供行為透明化、可視化，在學(xué)校食品安全管理的基礎(chǔ)上，引入了學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)等監(jiān)督力量，讓學(xué)生食堂暴露在陽(yáng)光下，讓校園食品安全可視、可感、可知，不僅能倒逼食堂時(shí)刻注意規(guī)范食品的生產(chǎn)，也為食品安全事件的追根溯源提供了有力證據(jù)。
3.3 “互聯(lián)網(wǎng)+外賣(mài)餐飲”沖擊著校園食品安全
隨著多種多樣訂餐App的不斷增加，外賣(mài)餐飲已經(jīng)影響到大學(xué)生的食品安全。最近學(xué)校周邊外賣(mài)的無(wú)證經(jīng)營(yíng)和衛(wèi)生問(wèn)題經(jīng)常被媒體披露，說(shuō)明外賣(mài)的質(zhì)量和衛(wèi)生問(wèn)題對(duì)校園食品安全有著不好的影響。為更好地保障食品安全，學(xué)校應(yīng)該先為學(xué)生提供就餐多樣性選擇空間，保證學(xué)生就餐安全。
4 提升高校食品安全的對(duì)策
4.1 構(gòu)建多元化的食品安全監(jiān)督模式，推進(jìn)常態(tài)化管理，提高食堂從業(yè)人員綜合素質(zhì)
為廣大師生飲食健康保駕護(hù)航，高校食堂管理部門(mén)要日常監(jiān)督、突擊檢查及專項(xiàng)整治相結(jié)合，營(yíng)造一個(gè)良好的食品安全環(huán)境。高校食堂管理部門(mén)監(jiān)督經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格遵守索證索票制度，及時(shí)詳細(xì)記錄原料臺(tái)賬，從源頭上保證食品原料安全；并注重監(jiān)督經(jīng)營(yíng)單位對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況，比如食品留樣記錄、剩飯剩菜處理情況、食品添加劑使用情況等食品安全中關(guān)鍵部分。
4.2 發(fā)揮高校管理能力，建立食品安全保障體系
由于高校后勤逐步社會(huì)化，高校食堂、超市多數(shù)采取對(duì)外招標(biāo)等方式引進(jìn)，高校食品安全管理部門(mén)要做好外來(lái)經(jīng)營(yíng)單位的管理工作，最大程度地保障在校師生的食品安全。對(duì)于條件比較好的高校，還可以逐步配置食品安全快速檢測(cè)設(shè)施，進(jìn)一步提供食品安全保障，為師生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。
4.3 加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提升大學(xué)生食品安全意識(shí)
借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，通過(guò)豐富多彩、形式多樣的活動(dòng)，采取多種宣傳渠道，讓學(xué)生掌握食品安全知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生的習(xí)慣，提高自我保護(hù)的意識(shí)。高校要利用自身的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，把食品衛(wèi)生納入新生入學(xué)的健康教育活動(dòng)中，向?qū)W生普及食品安全和預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識(shí)。
5 結(jié)語(yǔ)
隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，高校食品安全也迎來(lái)了新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。高校食品安全問(wèn)題關(guān)系到廣大師生的飲食健康和身心健康，也牽動(dòng)著社會(huì)各界人士的心。因此，高校應(yīng)充分利用好互聯(lián)網(wǎng)資源，提出切實(shí)可行的措施，并實(shí)施到學(xué)生學(xué)習(xí)和生活中法，讓學(xué)生都能吃到安全、放心的食品，保障學(xué)生學(xué)業(yè)的順利進(jìn)行。
