很榮幸和大家一起分享這一年的成果。諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司自1996年成立以來，到現(xiàn)在已經(jīng)走過了整整二十載，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、售后為一體的食品機(jī)械生產(chǎn)廠家。公司一直秉承—做好產(chǎn)品、奉獻(xiàn)社會(huì)的經(jīng)營(yíng)理念。打造中國第一品質(zhì)的蒸煮鹵加工設(shè)備作為我們的使命。在這二十年中，為客戶提供了大批量各類型號(hào)的殺菌、蒸煮、鹵制類設(shè)備，因此也積累了許多寶貴的設(shè)計(jì)和制造經(jīng)驗(yàn)。

　　根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，現(xiàn)在市面上以及大部分公司鹵煮產(chǎn)品采用的均為 傳統(tǒng)夾層鍋鹵制，全程均是人工進(jìn)行操作、控制。這就造成了鹵制類產(chǎn)品的各種人為不可控因素。傳統(tǒng)夾層鍋鹵制時(shí)，鹵制產(chǎn)品在鍋內(nèi)加熱不均勻，而且鹵汁在產(chǎn)品表面分布也不均勻，進(jìn)出料不方便、不連貫。難以實(shí)現(xiàn)同種同批次產(chǎn)品的口味均一性要求。

　　一年前，公司根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查和和客戶需求，瞻仰未來，為使食品加工行業(yè)能夠緊隨工業(yè)化4.0的步伐，更加智能化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化。以此基礎(chǔ)，自動(dòng)鹵煮生產(chǎn)線的概念應(yīng)運(yùn)而生。主要用來解決現(xiàn)有鹵煮設(shè)備的突出問題，用來實(shí)現(xiàn)食品加工類廠家在工業(yè)自動(dòng)化、食品口味標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程。自動(dòng)鹵制生產(chǎn)線是用來實(shí)現(xiàn)從現(xiàn)有設(shè)備靜態(tài)鹵制到動(dòng)態(tài)鹵制的過程，也是從現(xiàn)有的手工作業(yè)到自動(dòng)化生產(chǎn)的一次革新。

　　我們將產(chǎn)品各加工過程分區(qū)域進(jìn)行，從最開始原材料進(jìn)入到最終鹵制產(chǎn)品出鍋，整個(gè)過程皆由控制室程序一體化控制。

　　根據(jù)加工各流程，大體鹵制區(qū)域的結(jié)構(gòu)原理是這樣的：

　　1. 設(shè)備布局：根據(jù)產(chǎn)品口味或老湯種類進(jìn)行分布排列。比如有三種口味的老湯，就如我們所見，分了三排設(shè)備，根據(jù)產(chǎn)品產(chǎn)量來設(shè)定設(shè)備數(shù)量。

　　2. 各儲(chǔ)、配料湯罐：三種口味則有三個(gè)儲(chǔ)老湯罐，一個(gè)配料罐，一個(gè)儲(chǔ)水罐。

　　3. 進(jìn)出料裝置：進(jìn)料和出料分別為上下兩條輸送帶，這樣的設(shè)計(jì)使得進(jìn)出料互不干涉，單鍋設(shè)備進(jìn)料前有輔助進(jìn)料裝置及等待進(jìn)出料過渡區(qū)域。

　　4 回路清洗裝置：在產(chǎn)品進(jìn)出料后，空筐可進(jìn)入清洗區(qū)域進(jìn)行清洗。

　　5. 各設(shè)備之間通過管道進(jìn)行連接。

　　那么它的工作流程是怎樣的呢？下面我來給大家簡(jiǎn)單的介紹一下它的工作流程：

　　產(chǎn)品在進(jìn)入到自動(dòng)鹵煮區(qū)域后，首先來到最初位；一稱重，在此處設(shè)有稱重裝置，稱重臺(tái)上有循環(huán)使用的標(biāo)準(zhǔn)周轉(zhuǎn)筐；二信息識(shí)別，稱重處也是信息輸入?yún)^(qū)域，我們可以根據(jù)當(dāng)天的任務(wù)制定任務(wù)信息卡，信息卡上帶有所要鹵煮產(chǎn)品的信息（例如：產(chǎn)品名稱牛肉，重量150kg，麻辣口味等）；三插卡，由工人將卡片插入到周轉(zhuǎn)筐的插卡區(qū)；四信息輸入，此時(shí)稱重臺(tái)處的掃描裝置掃描卡片信息，傳入到總控中心，由電腦程序進(jìn)行線路規(guī)劃；五輸送，例如：在工作過程中，稱重時(shí)，人工進(jìn)行產(chǎn)品識(shí)別，插卡。稱重結(jié)束后，周轉(zhuǎn)筐經(jīng)程序設(shè)定好的路線，通過輸送帶進(jìn)行輸送，例如:來到口味一區(qū)第三臺(tái)鍋進(jìn)行鹵制，首先進(jìn)入到進(jìn)料等待區(qū)；六信息確認(rèn)，鹵制鍋前帶有信息掃描裝置，掃描卡片信息，進(jìn)行產(chǎn)品信息的二次確認(rèn)，確認(rèn)無誤后；七進(jìn)料，開始進(jìn)料。進(jìn)料完成后；八鹵制，鹵制程序開始啟動(dòng)，對(duì)于鹵制程序，可根據(jù)產(chǎn)品類別，重量，口味等的不同，單鍋設(shè)備可存儲(chǔ)不同的鹵制工藝程序，鹵制的同時(shí)，進(jìn)料空筐流轉(zhuǎn)到清洗區(qū)進(jìn)行清洗，重復(fù)循環(huán)使用；九出料，出料等待區(qū)進(jìn)入空筐，等待信號(hào)出料，出料結(jié)束后，產(chǎn)品進(jìn)入到下一道工序，鹵制過程結(jié)束。

　　以上便為自動(dòng)鹵制生產(chǎn)線的設(shè)備布局及工作流程。

　　當(dāng)然，更具代表性的變?yōu)辂u制線的功能性使用。下面為大家簡(jiǎn)單的介紹一下，鹵制設(shè)備的功能：

　　自動(dòng)鹵煮生產(chǎn)線可根據(jù)當(dāng)天產(chǎn)品任務(wù)量，由電腦程序控制自動(dòng)排產(chǎn)，生成當(dāng)天的生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表。哪臺(tái)鍋鹵煮什么，什么時(shí)間鹵煮一覽無余。大大提高了信息的準(zhǔn)確性、計(jì)劃性。

　　鹵制設(shè)備設(shè)計(jì)可高溫高壓，最高可加壓至0.2Mpa，最高升溫到127℃，溫度和壓力的可調(diào)為產(chǎn)品鹵制提供了更寬的選擇，可以提高速度提升效率，加快入味。

　　現(xiàn)在普遍為人工記錄工藝，易出差錯(cuò)。鹵制鍋有兩個(gè)權(quán)限:管理員和操作員，配方由管理員進(jìn)行更改存儲(chǔ)，操作員只能進(jìn)行選取。保證工藝使用的統(tǒng)一性。

　　現(xiàn)有設(shè)備大部分為人工進(jìn)行攪拌，產(chǎn)品因此會(huì)受到人為因素影響。鹵制線設(shè)備會(huì)根據(jù)不同產(chǎn)品、口味調(diào)整不同的動(dòng)態(tài)鹵制參數(shù)，使產(chǎn)品鹵制均勻、統(tǒng)一入味。

　　鹵制設(shè)備前帶有自動(dòng)上料裝置，進(jìn)出料不與鍋體接觸，避免了生熟料接觸，出料時(shí)，老湯留在鍋內(nèi)，實(shí)現(xiàn)鹵制品和鹵湯的自動(dòng)分離，以便下一鍋快速進(jìn)料鹵制。

　　調(diào)理鹵煮就是將鹵煮變成風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化的過程，湯汁升溫的過程是一個(gè)烹飪?nèi)胛兜倪^程，根據(jù)不同食物的特性，制定不同的烹飪模式，最大限度的降低升溫過程的不確定性對(duì)食物帶來的分層次口感，這對(duì)于對(duì)溫度敏感的產(chǎn)品能夠提升鹵煮后的口感和品味。

　　基于這個(gè)概念，對(duì)于設(shè)備的控制系統(tǒng)和硬件來說，必須能控制升溫的速度，而且可以將升溫、保溫的過程劃分為若干的階段，每個(gè)階段的速度都是可以設(shè)定的，這樣產(chǎn)品就可以在你的手里進(jìn)行快火、文火般烹飪了。理論上講你可因此創(chuàng)造出N個(gè)口味。并且你可以工業(yè)化的在每個(gè)鍋次里去復(fù)制這些口味，而不用擔(dān)心會(huì)有一點(diǎn)偏差。真正實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)。

　　湯汁升溫完成后倒入產(chǎn)品從80度開始升溫鹵制，對(duì)于鹵制來說，每鍋次的產(chǎn)品初溫、外界環(huán)境、升溫時(shí)間、閥門開啟大小、人為因素等，都有可能對(duì)每鍋次的產(chǎn)品造成口味的變化。對(duì)于傳統(tǒng)的鹵煮來說，由于以上的各種因素，這就造成了四臺(tái)設(shè)備，如曲線圖所示，升溫階段時(shí)間不可控，無法分階段控制。外部因素增加。使得鹵煮出來的產(chǎn)品會(huì)帶有口味的偏差。那么我們?cè)趺磳?duì)這一點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)呢，此次我們的鹵制線采用了調(diào)理鹵煮，進(jìn)行線性控制。例如四臺(tái)設(shè)備，采用的全都是一樣的曲線圖進(jìn)行升溫控制，一模一樣。這就可以實(shí)現(xiàn)上面所說的口味的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　外部配備過濾器，實(shí)現(xiàn)湯液的過濾凈化，循環(huán)使用。 鹵湯經(jīng)由管道回收到儲(chǔ)湯罐，儲(chǔ)湯罐帶有加熱功能和攪拌，可以實(shí)現(xiàn)鹵湯的靜止或者攪拌放置，以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化作業(yè)

　　鹵煮設(shè)備上，帶有保溫裝置，在鍋體密閉的情況下進(jìn)行鹵制，極大降低了能源消耗。鍋體及管路均為食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，鍋內(nèi)拋光處理，符合食品衛(wèi)生QS標(biāo)準(zhǔn)。全自動(dòng)攪拌鹵制鍋，為自動(dòng)清洗，變頻電機(jī)驅(qū)動(dòng)鍋體反復(fù)正反轉(zhuǎn)高速旋轉(zhuǎn)，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)CIP清洗，電腦全自動(dòng)控制。

　　以上便為我們鹵制設(shè)備的功能簡(jiǎn)介，對(duì)于自動(dòng)鹵煮生產(chǎn)線呢，我們現(xiàn)在也是處于研發(fā)準(zhǔn)備階段，會(huì)有許多的缺點(diǎn)和不足，希望廣大的肉協(xié)的朋友們能夠?yàn)槲覀冞@一產(chǎn)品多多提出寶貴的意見和建議，我們將悉心聽取，認(rèn)真采納。讓我們的制造的設(shè)備更加的完善、實(shí)用、安全、可靠。

　　最后，誠摯的邀請(qǐng)肉類食品加工行業(yè)的廣大用戶朋友們到我們金鼎公司實(shí)地考察試驗(yàn)。讓我們攜手共進(jìn)，走在時(shí)代發(fā)展的前列，共創(chuàng)美好嘉業(yè)！

                                                                                                                      　　謝謝大家！