-60℃、-55℃、-45℃金槍魚冷庫，低溫速凍庫，深圳低溫冷庫備注:
客戶須知：1.放什么產(chǎn)品？2.要求的面積？3.儲(chǔ)藏庫還是速凍庫？4.入庫溫度？5.儲(chǔ)藏時(shí)間？6.要求溫度？我們知道，金槍魚本是具有很高價(jià)值的魚,金槍魚延繩釣作業(yè)的漁獲物主要是作為生魚片原料, 是用來生吃的高級(jí)魚產(chǎn)品。高品質(zhì)的金槍魚必須具有良好的鮮度和保持其特有的鮮紅色。如果沒有嚴(yán)格的按照要求進(jìn)行處理和凍結(jié), 生產(chǎn)出來的只能是次品魚, 售價(jià)會(huì)大幅降低。因此，在漁獲物的處理上, 除了在甲板處理時(shí)保證品質(zhì)外, 尚需特別認(rèn)真地做好金槍魚的凍結(jié)冷藏工作。金槍魚處理也有超低溫冷凍和冷海水冷藏兩種方法。
一、-60℃金槍魚冷庫，低溫速凍庫，深圳低溫冷庫大型超低溫冷凍金槍魚延繩釣作業(yè)的漁獲物處理
金槍魚延繩釣作業(yè)的漁獲物主要是作為生魚片原料,因?yàn)槭巧? 所以必需采用非常嚴(yán)格的處理和凍結(jié)方法, 才能保證質(zhì)量。
首先，釣上來的金槍魚通過甲板處理（放血、去內(nèi)臟和清洗等）后，必須采用-60℃超低溫深冷凍結(jié)。金槍魚在凍結(jié)時(shí), 魚肉細(xì)胞內(nèi)的水份在-1.5℃開始凍結(jié)成結(jié)晶, 到-60℃時(shí)細(xì)胞內(nèi)的水份全部?jī)鼋Y(jié)成結(jié)晶體。因此金槍魚的共晶點(diǎn)為-60℃, 即在-60℃的溫度下，使金槍魚達(dá)到完全凍結(jié), 其細(xì)胞生物體的反應(yīng)被維持在停止?fàn)顟B(tài), 從而得以長(zhǎng)期保持金槍魚的鮮度（在這樣的溫度下, 可以良好地保持一年半到兩年的時(shí)間）。如果凍結(jié)溫度達(dá)不到-60℃, 則細(xì)胞內(nèi)未能凍結(jié)的部分會(huì)發(fā)生變質(zhì), 時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使魚肉發(fā)黑。
其次，必須采用急速凍結(jié)。金槍魚開始在-1.5℃~5.5℃凍結(jié)時(shí), 其細(xì)胞體變成結(jié)晶體的體積最大, 使細(xì)胞膜破壞。在解凍魚體時(shí), 水份便會(huì)從魚體組織內(nèi)流出, 帶走金槍魚特有的鮮味, 食用時(shí)會(huì)出現(xiàn)乏味, 大大降低其價(jià)值。為了保證金槍魚的品質(zhì), 采取急速凍結(jié), 把“-1.5℃~5.5℃最大冰結(jié)晶生成帶”的通過時(shí)間縮短到最小, 即提高凍結(jié)速度, 是金槍魚凍結(jié)中最重要的工作。
所以，金槍魚的處理（從起繩開始到最后放入魚艙保冷）是一個(gè)上下銜接、緊密的完整的作業(yè)過程。需要各崗位人員在整個(gè)作業(yè)過程中始終團(tuán)結(jié)協(xié)作, 共同努力才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的金槍魚。
二、-60℃金槍魚冷庫，低溫速凍庫，深圳低溫冷庫小型金槍魚延繩釣漁獲物的處理
小型金槍魚延繩釣作業(yè)一般在沿海岸，釣上來的金槍魚在甲板上通過放血取內(nèi)臟和清洗等處理后，立即放入夾帶碎冰的冷海水中來降低內(nèi)部體溫，待24小時(shí)以后, 再把金槍魚放入冰中儲(chǔ)藏, 直到返回港口。這種加冰保存金槍魚的時(shí)間可以達(dá)到2周。
冷海水的優(yōu)點(diǎn)是：浸在海水中的金槍魚，整個(gè)體表(包括腹腔)直接接觸降溫媒介, 這樣迅速降低金槍魚魚體中心的體溫，利于保鮮。金槍魚在冷卻海水中可以保存幾天, 但不能超過1周。因此，也有些延繩釣漁船將金槍魚儲(chǔ)藏在冷卻的海水中，直接返回港口銷售。-60℃金槍魚冷庫，低溫速凍庫，深圳低溫冷庫，海鮮速凍庫
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