真空冷卻技術(shù)與其它冷卻技術(shù)相比較，具有如下明顯特點： 

l 冷卻速度極快，從幾分鐘到幾十分鐘。一塊有包裝的5kg～6kg的火腿，芯部從70℃冷卻到4℃，真空冷卻、吹冷風冷卻、浸沒在冷水中的冷卻時間，分別為2小時、9.4小時和14.3小時； 

 可以延長保鮮期即貯藏期和貨架期兩者。生菜在普通環(huán)境中的貨架期為3-5天，真空冷卻后貯藏在1℃環(huán)境中，貨架期可延長到14天?？梢匝娱L鮮切花的插瓶期；l 

 對物品原有的感官和品質(zhì)保持得最好，還可以改善一些物品的品質(zhì)，例如使荔枝去除澀味；l 

 安全、衛(wèi)生。生產(chǎn)效率高；l 

l 可以使楊梅表面小傷口愈合，溝凹內(nèi)水珠完全消失。 

一些生鮮果蔬真空預冷后普通冷藏的貯藏期與其它預冷方法后普通冷藏的對比表 (單位：天) 

種類 普通冷庫預冷 冷風預冷 真空預冷 種類 普通冷庫預冷 冷風預冷 真空預冷