“我國(guó)是目前世界上肉制品生產(chǎn)第一大國(guó)，同時(shí)也是肉制品消費(fèi)總量最多的國(guó)家。”
“上世紀(jì)80年代至今，國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)歷經(jīng)了‘肉制品的普及-產(chǎn)品品質(zhì)提升—高端肉制品的出現(xiàn)’三個(gè)階段，我們稱(chēng)之為1.0、2.0和3.0……”中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)成立20周年之際，相關(guān)行業(yè)專(zhuān)家這樣看待和評(píng)價(jià)國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)的量級(jí)與歷史。
這究竟是怎樣的一段發(fā)展歷程？每個(gè)階段都誕生過(guò)哪些領(lǐng)導(dǎo)品類(lèi)或者產(chǎn)品？當(dāng)前備受關(guān)注的3.0時(shí)代，又是靠什么開(kāi)啟和帶動(dòng)的？讓我們一起揭開(kāi)肉制品行業(yè)的神秘面紗。
從1.0到3.0
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)肉制品產(chǎn)量約占肉類(lèi)總產(chǎn)量的3.88%，每年大約240萬(wàn)噸，其中火腿腸占肉制品總產(chǎn)量將近三分之一。這意味著，中國(guó)人每年要吃掉幾百億根的火腿腸。
而說(shuō)到火腿腸這種肉制品成為男女老少皆愛(ài)吃、千家萬(wàn)戶餐桌少不了的美味，則要追溯到上世紀(jì)80年代后期，即：中國(guó)肉制品行業(yè)的1.0時(shí)代。
當(dāng)時(shí)，起源于日本和歐美和火腿腸，剛剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。在1986年的國(guó)際食品博覽會(huì)上，一套日本火腿腸生產(chǎn)樣機(jī)引起了洛陽(yáng)肉聯(lián)廠代表高鳳來(lái)等人的濃厚興趣。正是這套被他們買(mǎi)走的機(jī)械設(shè)備，生產(chǎn)出了中國(guó)第一根火腿腸。自此，中原大地掀起了火腿腸生產(chǎn)與銷(xiāo)售的熱潮。而在此后約十年的時(shí)間內(nèi)，火腿腸這種肉制品也得到了最大規(guī)模的普及。
到了2000年前后，肉制品行業(yè)開(kāi)始邁進(jìn)一個(gè)新的時(shí)代，即2.0時(shí)代。這個(gè)時(shí)代的標(biāo)志性開(kāi)端便是各種“王”命名系列產(chǎn)品的問(wèn)世，比如雙匯王中王、金鑼王中王等等。由于在加工工藝、配方、生產(chǎn)流程、包裝、品質(zhì)及口味等各個(gè)方面進(jìn)行了改良，品類(lèi)也愈發(fā)豐富起來(lái)，“王”系列火腿腸一經(jīng)推出便廣受消費(fèi)者喜歡，并因此創(chuàng)造了暢銷(xiāo)十幾年、至今依舊飽受青睞的業(yè)界傳奇。
近幾年來(lái)，隨著生活水平和健康意識(shí)的不斷提升，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高。創(chuàng)新性、變革性的產(chǎn)品呼之欲出。2010年，一個(gè)叫做“金鑼肉粒多”的新型火腿腸產(chǎn)品橫空出世，一舉贏得市場(chǎng)認(rèn)可，并迅速引發(fā)行業(yè)內(nèi)眾企業(yè)的跟風(fēng)效仿。據(jù)了解，該款產(chǎn)品質(zhì)同其名，含有“看得見(jiàn)的肉粒”，兼顧“口感筋道、味道鮮美、品質(zhì)卓越”等諸多優(yōu)點(diǎn)于一身；不僅徹底顛覆了以往人們印象中火腿腸的“面棍”形象，還對(duì)中國(guó)肉制品行業(yè)產(chǎn)生了劃時(shí)代的意義，中國(guó)肉制品行業(yè)的3.0時(shí)代自此開(kāi)啟。
創(chuàng)新產(chǎn)品，驅(qū)動(dòng)消費(fèi)行業(yè)雙升級(jí)
從最普通的火腿腸，到行業(yè)“王”系列產(chǎn)品，再到肉粒多；從1.0到2.0再到3.0……
不難看出，肉制品行業(yè)發(fā)展的基本每個(gè)階段都有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)性品類(lèi)或產(chǎn)品在刺激并激活著市場(chǎng)，在不斷滿足變化的消費(fèi)市場(chǎng)需求，也在持續(xù)帶動(dòng)整個(gè)肉制品行業(yè)的全面飛躍。
而在整個(gè)過(guò)程中，尤其是3.0時(shí)代，特別值得關(guān)注、借鑒和思考的便是現(xiàn)象背后的潛在誘因，也就是：創(chuàng)新產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)力。
1.0時(shí)代，春都“會(huì)跳舞的火腿腸”一經(jīng)推出，迅速響徹大江南北、獨(dú)霸天下，實(shí)現(xiàn)了火腿腸在中國(guó)的全面普及，行業(yè)規(guī)模與市場(chǎng)空間同步開(kāi)啟，并得以快速發(fā)展。但由于市場(chǎng)尚處于開(kāi)發(fā)期，整體產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，產(chǎn)品單一且品質(zhì)有限。
2.0時(shí)代，肉制品行業(yè)存在的巨大商機(jī)和發(fā)揮空間，讓越來(lái)越多的企業(yè)躍躍欲試，各大品牌迅速進(jìn)入，并搶占了市場(chǎng)。然而，消費(fèi)市場(chǎng)方面，百姓并未也因?yàn)榧ち业母?jìng)爭(zhēng)而降低要求，相反對(duì)肉制品需求日漸走高。一些企業(yè)開(kāi)始思考并注意到：只有創(chuàng)新才有可能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得一席之地。于是乎，眾企業(yè)開(kāi)始在類(lèi)別、品質(zhì)、口感、包裝等方面謀求突破，并成功推出了王系列等經(jīng)典產(chǎn)品，市場(chǎng)需求和購(gòu)買(mǎi)力被進(jìn)一步打開(kāi)，行業(yè)進(jìn)入全新時(shí)代。
當(dāng)然，任何一個(gè)行業(yè)不斷發(fā)展成熟過(guò)程中，都無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在著變數(shù)與矛盾。2.0時(shí)代后期，肉制品市場(chǎng)表現(xiàn)最為嚴(yán)重的問(wèn)題便是：產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重、產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。與此同時(shí)，消費(fèi)者在對(duì)肉制品的基本需求基礎(chǔ)之上，更傾向于口感好、有品質(zhì)、有營(yíng)養(yǎng)的健康產(chǎn)品。
這種背景之下，已經(jīng)躋身肉制品行業(yè)一線企業(yè)的金鑼集團(tuán)重磅出擊，再次依靠創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力打贏了一場(chǎng)漂亮的市場(chǎng)攻奪戰(zhàn)。
2010年，金鑼集團(tuán)率先在行業(yè)內(nèi)推出了“肉粒多”產(chǎn)品，憑借科學(xué)的配方、前所未有的卓越品質(zhì)、強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力、概念創(chuàng)新等一系列優(yōu)勢(shì)，一舉贏得市場(chǎng)認(rèn)可。
事實(shí)上，金鑼肉粒多的成功并非偶然。據(jù)悉，金鑼集團(tuán)基于對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)、行業(yè)環(huán)境的熟知和深入分析，成功找到了突破口——高端路線+中溫為王！
所謂高端路線，即在品質(zhì)、營(yíng)銷(xiāo)、包裝等各方面下功夫。據(jù)了解，肉粒多的原料全部源自限定自有農(nóng)場(chǎng)自產(chǎn)冷鮮肉，以最大程度地保證產(chǎn)品品質(zhì)，且這些農(nóng)場(chǎng)全部采用的是自有的飼料廠生產(chǎn)的谷物飼料，從源頭保障了產(chǎn)品的安全性。伴隨肉粒多的面市，金鑼集團(tuán)還成功贊助了2010年廣州亞運(yùn)會(huì)，并率先在行業(yè)內(nèi)簽約形象代言人姚晨，不間斷“玩轉(zhuǎn)”跨界營(yíng)銷(xiāo)；此外，該產(chǎn)品的產(chǎn)品包裝與設(shè)計(jì)均有所改良，進(jìn)一步突顯品質(zhì)和時(shí)尚……種種措施都為肉粒多的推廣再添一把力。
與高端路線不可分割的便是金鑼的“中溫為王”健康肉制品戰(zhàn)略。原來(lái)，除了高溫和低溫之外，中溫這塊國(guó)內(nèi)肉制品企業(yè)少有主打，缺乏明星產(chǎn)品和市場(chǎng)引導(dǎo)。金鑼集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“中溫是在技術(shù)上區(qū)隔于高溫和低溫所形成的獨(dú)特品類(lèi)，不但口感好，且營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高……隨著傳統(tǒng)高溫產(chǎn)品進(jìn)入衰退期，中溫產(chǎn)品成為市場(chǎng)新的趨勢(shì)和增長(zhǎng)點(diǎn)。”正是基于這樣的種種思考，肉粒多順利誕生。
此后，眾多企業(yè)和品牌迅速跟隨，推出相似產(chǎn)品搶占市場(chǎng)，肉制品行業(yè)的3.0新品質(zhì)時(shí)代在金鑼肉粒多的引領(lǐng)下由此到來(lái)。今天，金鑼“肉粒多”依舊是國(guó)內(nèi)肉制品市場(chǎng)上獨(dú)具一格、經(jīng)久不衰的銷(xiāo)售“常勝將軍”。
這樣看來(lái)，金鑼肉粒多的成功以及3.0時(shí)代的開(kāi)啟也是滿足消費(fèi)需求、驅(qū)動(dòng)行業(yè)升級(jí)、順應(yīng)時(shí)代潮流的一種必然。
對(duì)于未來(lái)，金鑼集團(tuán)管理層做了這樣的預(yù)判：“高端化、品質(zhì)化是國(guó)內(nèi)肉制品消費(fèi)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的大方向。”對(duì)此，行業(yè)專(zhuān)家也予以了認(rèn)同并表示：“中國(guó)肉制品行業(yè)和企業(yè)，仍然需要堅(jiān)持不斷創(chuàng)新以及產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，才能確保自身及肉制品行業(yè)的穩(wěn)健增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)雙贏。”
“上世紀(jì)80年代至今，國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)歷經(jīng)了‘肉制品的普及-產(chǎn)品品質(zhì)提升—高端肉制品的出現(xiàn)’三個(gè)階段，我們稱(chēng)之為1.0、2.0和3.0……”中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)成立20周年之際，相關(guān)行業(yè)專(zhuān)家這樣看待和評(píng)價(jià)國(guó)內(nèi)肉制品行業(yè)的量級(jí)與歷史。
這究竟是怎樣的一段發(fā)展歷程？每個(gè)階段都誕生過(guò)哪些領(lǐng)導(dǎo)品類(lèi)或者產(chǎn)品？當(dāng)前備受關(guān)注的3.0時(shí)代，又是靠什么開(kāi)啟和帶動(dòng)的？讓我們一起揭開(kāi)肉制品行業(yè)的神秘面紗。
從1.0到3.0
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)肉制品產(chǎn)量約占肉類(lèi)總產(chǎn)量的3.88%，每年大約240萬(wàn)噸，其中火腿腸占肉制品總產(chǎn)量將近三分之一。這意味著，中國(guó)人每年要吃掉幾百億根的火腿腸。
而說(shuō)到火腿腸這種肉制品成為男女老少皆愛(ài)吃、千家萬(wàn)戶餐桌少不了的美味，則要追溯到上世紀(jì)80年代后期，即：中國(guó)肉制品行業(yè)的1.0時(shí)代。
當(dāng)時(shí)，起源于日本和歐美和火腿腸，剛剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。在1986年的國(guó)際食品博覽會(huì)上，一套日本火腿腸生產(chǎn)樣機(jī)引起了洛陽(yáng)肉聯(lián)廠代表高鳳來(lái)等人的濃厚興趣。正是這套被他們買(mǎi)走的機(jī)械設(shè)備，生產(chǎn)出了中國(guó)第一根火腿腸。自此，中原大地掀起了火腿腸生產(chǎn)與銷(xiāo)售的熱潮。而在此后約十年的時(shí)間內(nèi)，火腿腸這種肉制品也得到了最大規(guī)模的普及。
到了2000年前后，肉制品行業(yè)開(kāi)始邁進(jìn)一個(gè)新的時(shí)代，即2.0時(shí)代。這個(gè)時(shí)代的標(biāo)志性開(kāi)端便是各種“王”命名系列產(chǎn)品的問(wèn)世，比如雙匯王中王、金鑼王中王等等。由于在加工工藝、配方、生產(chǎn)流程、包裝、品質(zhì)及口味等各個(gè)方面進(jìn)行了改良，品類(lèi)也愈發(fā)豐富起來(lái)，“王”系列火腿腸一經(jīng)推出便廣受消費(fèi)者喜歡，并因此創(chuàng)造了暢銷(xiāo)十幾年、至今依舊飽受青睞的業(yè)界傳奇。
近幾年來(lái)，隨著生活水平和健康意識(shí)的不斷提升，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高。創(chuàng)新性、變革性的產(chǎn)品呼之欲出。2010年，一個(gè)叫做“金鑼肉粒多”的新型火腿腸產(chǎn)品橫空出世，一舉贏得市場(chǎng)認(rèn)可，并迅速引發(fā)行業(yè)內(nèi)眾企業(yè)的跟風(fēng)效仿。據(jù)了解，該款產(chǎn)品質(zhì)同其名，含有“看得見(jiàn)的肉粒”，兼顧“口感筋道、味道鮮美、品質(zhì)卓越”等諸多優(yōu)點(diǎn)于一身；不僅徹底顛覆了以往人們印象中火腿腸的“面棍”形象，還對(duì)中國(guó)肉制品行業(yè)產(chǎn)生了劃時(shí)代的意義，中國(guó)肉制品行業(yè)的3.0時(shí)代自此開(kāi)啟。
創(chuàng)新產(chǎn)品，驅(qū)動(dòng)消費(fèi)行業(yè)雙升級(jí)
從最普通的火腿腸，到行業(yè)“王”系列產(chǎn)品，再到肉粒多；從1.0到2.0再到3.0……
不難看出，肉制品行業(yè)發(fā)展的基本每個(gè)階段都有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)性品類(lèi)或產(chǎn)品在刺激并激活著市場(chǎng)，在不斷滿足變化的消費(fèi)市場(chǎng)需求，也在持續(xù)帶動(dòng)整個(gè)肉制品行業(yè)的全面飛躍。
而在整個(gè)過(guò)程中，尤其是3.0時(shí)代，特別值得關(guān)注、借鑒和思考的便是現(xiàn)象背后的潛在誘因，也就是：創(chuàng)新產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)力。
1.0時(shí)代，春都“會(huì)跳舞的火腿腸”一經(jīng)推出，迅速響徹大江南北、獨(dú)霸天下，實(shí)現(xiàn)了火腿腸在中國(guó)的全面普及，行業(yè)規(guī)模與市場(chǎng)空間同步開(kāi)啟，并得以快速發(fā)展。但由于市場(chǎng)尚處于開(kāi)發(fā)期，整體產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，產(chǎn)品單一且品質(zhì)有限。
2.0時(shí)代，肉制品行業(yè)存在的巨大商機(jī)和發(fā)揮空間，讓越來(lái)越多的企業(yè)躍躍欲試，各大品牌迅速進(jìn)入，并搶占了市場(chǎng)。然而，消費(fèi)市場(chǎng)方面，百姓并未也因?yàn)榧ち业母?jìng)爭(zhēng)而降低要求，相反對(duì)肉制品需求日漸走高。一些企業(yè)開(kāi)始思考并注意到：只有創(chuàng)新才有可能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得一席之地。于是乎，眾企業(yè)開(kāi)始在類(lèi)別、品質(zhì)、口感、包裝等方面謀求突破，并成功推出了王系列等經(jīng)典產(chǎn)品，市場(chǎng)需求和購(gòu)買(mǎi)力被進(jìn)一步打開(kāi)，行業(yè)進(jìn)入全新時(shí)代。
當(dāng)然，任何一個(gè)行業(yè)不斷發(fā)展成熟過(guò)程中，都無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在著變數(shù)與矛盾。2.0時(shí)代后期，肉制品市場(chǎng)表現(xiàn)最為嚴(yán)重的問(wèn)題便是：產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重、產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。與此同時(shí)，消費(fèi)者在對(duì)肉制品的基本需求基礎(chǔ)之上，更傾向于口感好、有品質(zhì)、有營(yíng)養(yǎng)的健康產(chǎn)品。
這種背景之下，已經(jīng)躋身肉制品行業(yè)一線企業(yè)的金鑼集團(tuán)重磅出擊，再次依靠創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力打贏了一場(chǎng)漂亮的市場(chǎng)攻奪戰(zhàn)。
2010年，金鑼集團(tuán)率先在行業(yè)內(nèi)推出了“肉粒多”產(chǎn)品，憑借科學(xué)的配方、前所未有的卓越品質(zhì)、強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力、概念創(chuàng)新等一系列優(yōu)勢(shì)，一舉贏得市場(chǎng)認(rèn)可。
事實(shí)上，金鑼肉粒多的成功并非偶然。據(jù)悉，金鑼集團(tuán)基于對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)、行業(yè)環(huán)境的熟知和深入分析，成功找到了突破口——高端路線+中溫為王！
所謂高端路線，即在品質(zhì)、營(yíng)銷(xiāo)、包裝等各方面下功夫。據(jù)了解，肉粒多的原料全部源自限定自有農(nóng)場(chǎng)自產(chǎn)冷鮮肉，以最大程度地保證產(chǎn)品品質(zhì)，且這些農(nóng)場(chǎng)全部采用的是自有的飼料廠生產(chǎn)的谷物飼料，從源頭保障了產(chǎn)品的安全性。伴隨肉粒多的面市，金鑼集團(tuán)還成功贊助了2010年廣州亞運(yùn)會(huì)，并率先在行業(yè)內(nèi)簽約形象代言人姚晨，不間斷“玩轉(zhuǎn)”跨界營(yíng)銷(xiāo)；此外，該產(chǎn)品的產(chǎn)品包裝與設(shè)計(jì)均有所改良，進(jìn)一步突顯品質(zhì)和時(shí)尚……種種措施都為肉粒多的推廣再添一把力。
與高端路線不可分割的便是金鑼的“中溫為王”健康肉制品戰(zhàn)略。原來(lái)，除了高溫和低溫之外，中溫這塊國(guó)內(nèi)肉制品企業(yè)少有主打，缺乏明星產(chǎn)品和市場(chǎng)引導(dǎo)。金鑼集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，“中溫是在技術(shù)上區(qū)隔于高溫和低溫所形成的獨(dú)特品類(lèi)，不但口感好，且營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高……隨著傳統(tǒng)高溫產(chǎn)品進(jìn)入衰退期，中溫產(chǎn)品成為市場(chǎng)新的趨勢(shì)和增長(zhǎng)點(diǎn)。”正是基于這樣的種種思考，肉粒多順利誕生。
此后，眾多企業(yè)和品牌迅速跟隨，推出相似產(chǎn)品搶占市場(chǎng)，肉制品行業(yè)的3.0新品質(zhì)時(shí)代在金鑼肉粒多的引領(lǐng)下由此到來(lái)。今天，金鑼“肉粒多”依舊是國(guó)內(nèi)肉制品市場(chǎng)上獨(dú)具一格、經(jīng)久不衰的銷(xiāo)售“常勝將軍”。
這樣看來(lái)，金鑼肉粒多的成功以及3.0時(shí)代的開(kāi)啟也是滿足消費(fèi)需求、驅(qū)動(dòng)行業(yè)升級(jí)、順應(yīng)時(shí)代潮流的一種必然。
對(duì)于未來(lái)，金鑼集團(tuán)管理層做了這樣的預(yù)判：“高端化、品質(zhì)化是國(guó)內(nèi)肉制品消費(fèi)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的大方向。”對(duì)此，行業(yè)專(zhuān)家也予以了認(rèn)同并表示：“中國(guó)肉制品行業(yè)和企業(yè)，仍然需要堅(jiān)持不斷創(chuàng)新以及產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，才能確保自身及肉制品行業(yè)的穩(wěn)健增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)雙贏。”
