隨著天氣日漸趨冷，又到了市民購(gòu)買(mǎi)牛肉進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候。但是由于今年牛肉價(jià)格一路走高，一些喜歡吃牛肉的市民，也直呼“傷不起”。
4日，記者在華豐菜場(chǎng)了解到，今年的牛肉價(jià)格比去年同期上漲了30%左右，每斤約漲10元。而隨著元旦、春節(jié)臨近，牛肉消費(fèi)更是處于旺季。業(yè)內(nèi)人士透露，我市本地基本無(wú)活牛貨源，現(xiàn)在市場(chǎng)的貨源主要靠武義供應(yīng)，而隨著當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛戶的逐年減少，預(yù)計(jì)牛肉價(jià)格短期內(nèi)回落的可能性不大。
牛肉價(jià)格同比上漲30%
“本來(lái)牛肉就壓秤，50元錢(qián)買(mǎi)的牛肉還不到一斤，就那么一小塊。雖然價(jià)格挺高，但該買(mǎi)也得買(mǎi)，因?yàn)閮鹤?、孫女一直都喜歡吃牛肉。”對(duì)于不斷上漲的牛肉價(jià)，負(fù)責(zé)一家大小伙食的徐桂鳳阿姨說(shuō)。
“面對(duì)"牛氣沖天"的牛肉價(jià)格，一些市民還是能接受的。”經(jīng)營(yíng)牛肉的攤主金女士接受采訪時(shí)如是說(shuō)，最近幾年牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被更多市民認(rèn)可接受。但她也擔(dān)心如果價(jià)格繼續(xù)上漲，銷售量可能要受到影響，如果買(mǎi)肉的人和買(mǎi)肉的量減少，對(duì)于像她這樣的經(jīng)營(yíng)者，利潤(rùn)就會(huì)減少，因?yàn)閽甓鄴晟僦饕夸N售量決定。
據(jù)了解，今年的牛肉價(jià)格自4月份開(kāi)始，就一路攀升。以熟牛肉為例，牛腱子現(xiàn)在賣(mài)到每斤60元，而去年只要50元;牛腩從去年的每斤40元漲到現(xiàn)在的56元。難怪網(wǎng)友戲稱，豬肉價(jià)格向上拱不動(dòng)了，牛肉價(jià)卻“牛”了起來(lái)。
據(jù)新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，4月份以來(lái)，全國(guó)牛肉價(jià)格呈較為明顯的上漲走勢(shì)。與今年4月1日相比，12月2日，全國(guó)牛腱肉、牛腩肉價(jià)格分別上漲22.0%,24.0%。
牛肉貨源基本來(lái)自武義
眾所周知，一直以來(lái)，商品牛養(yǎng)殖是我市畜牧業(yè)的短腿。傳統(tǒng)的牛肉供應(yīng)主要來(lái)源于淘汰耕牛，但隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度的不斷提高，耕牛作為主要畜力早就退出了歷史舞臺(tái)。而受到資源條件的制約，近幾年來(lái)，我市肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為緩慢，出欄量逐年下降。
“我市牛肉消費(fèi)基本以國(guó)內(nèi)品種為主，而且本地很少有活牛貨源?，F(xiàn)在市民吃的牛肉大部分都來(lái)自于武義。”在鮮牛肉攤區(qū)，經(jīng)營(yíng)戶阮女士稱。
阮女士說(shuō)，因本地沒(méi)有活牛，經(jīng)銷商只得從武義獲取貨源，這樣就導(dǎo)致運(yùn)輸成本的增加，利潤(rùn)逐漸降低，使得經(jīng)銷商不得不通過(guò)提高售價(jià)的方式來(lái)彌補(bǔ)利潤(rùn)的損失。
“其實(shí)，我市的牛肉價(jià)格還不是最貴的，像東陽(yáng)、義烏等地的價(jià)格明顯比我市高一截。像東陽(yáng)新鮮牛排已賣(mài)到了每斤28元，而我市還停留在20元左右。”同是經(jīng)營(yíng)新鮮牛肉的趙先生說(shuō)，“因?yàn)闁|陽(yáng)、義烏的貨源也是靠武義供應(yīng)，這樣在運(yùn)費(fèi)成本方面，我市就占了一定優(yōu)勢(shì)。”
采訪中記者了解到，目前金華地區(qū)的多個(gè)縣市，進(jìn)貨渠道大部分從武義而來(lái)，這樣一來(lái)整個(gè)武義市場(chǎng)，就形成了供應(yīng)量不足的局面，這也是導(dǎo)致價(jià)格上漲的一個(gè)重要原因。此外，今年7月15日起，全省統(tǒng)一開(kāi)展了《全省流通環(huán)節(jié)食品安全大整治百日行動(dòng)方案》，此后，牛肉注水現(xiàn)象明顯減少，質(zhì)量和數(shù)量水分的減少，導(dǎo)致了價(jià)格不斷被抬升。
武義的養(yǎng)牛戶也在逐年減少
“市場(chǎng)的供需失去平衡，價(jià)格必然發(fā)生波動(dòng)。”阮女士說(shuō)，現(xiàn)在武義養(yǎng)牛戶正在逐年減少，導(dǎo)致出欄數(shù)量萎縮。一直以來(lái)，養(yǎng)牛都是些上了年紀(jì)的父輩，隨著年齡的增長(zhǎng)，不得不放棄該職業(yè)。而年輕一代寧愿到外地打工，也不會(huì)從父輩的手里接過(guò)養(yǎng)牛接力棒。
阮女士還說(shuō)，2010年的時(shí)候牛肉價(jià)格太低，養(yǎng)牛戶都不掙錢(qián)，一些人把大批的牤牛、母牛包括小牛犢、能生育的好母牛都宰殺了，所以造成現(xiàn)在的牛源緊缺，這是主要原因。而且牛的繁育周期遠(yuǎn)長(zhǎng)于豬，并且繁育數(shù)量也較豬要少得多，一旦產(chǎn)業(yè)鏈遭到破壞，恢復(fù)起來(lái)也要困難得多。
“由于肉牛飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、成本支出大、風(fēng)險(xiǎn)也高，有人想養(yǎng)一時(shí)半會(huì)也接不上。目前趨勢(shì)是，如果現(xiàn)在市場(chǎng)補(bǔ)欄量增加，受周期影響，三年之后價(jià)格才可能出現(xiàn)下降。”阮女士分析道。
拉面、牛排、火鍋幾乎沒(méi)跟漲 但“料”是越來(lái)越少了
牛肉價(jià)高，飯店牛肉菜品是不是也已經(jīng)提價(jià)了?記者走訪了一些牛肉湯店、牛排店和火鍋店后發(fā)現(xiàn)，牛肉湯、牛肉火鍋、牛排以及牛肉拉面等，都暫未出現(xiàn)價(jià)格上浮情況。
“現(xiàn)在牛肉拉面還是10元一碗，價(jià)格沒(méi)變，但是感覺(jué)放的肉少了。”市民陳先生說(shuō)，以前一碗面里面大概有五六片牛肉，現(xiàn)在最多也就三片，"料"少了不少。經(jīng)常吃牛肉湯的劉先生也有這樣的感覺(jué)：“牛肉湯價(jià)格雖然沒(méi)變，但是感覺(jué)牛肉是越來(lái)越少了。不加價(jià)卻減少分量，這應(yīng)該也是一種變相漲價(jià)。”
消費(fèi)牛肉量比較大的還有火鍋店。記者電話咨詢了幾家火鍋店，對(duì)方均表示經(jīng)營(yíng)的“肥牛”沒(méi)有漲價(jià)，至于氣溫降低后價(jià)格會(huì)不會(huì)出現(xiàn)浮動(dòng)，幾家火鍋店都沒(méi)有正面回答。
4日，記者在華豐菜場(chǎng)了解到，今年的牛肉價(jià)格比去年同期上漲了30%左右，每斤約漲10元。而隨著元旦、春節(jié)臨近，牛肉消費(fèi)更是處于旺季。業(yè)內(nèi)人士透露，我市本地基本無(wú)活牛貨源，現(xiàn)在市場(chǎng)的貨源主要靠武義供應(yīng)，而隨著當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛戶的逐年減少，預(yù)計(jì)牛肉價(jià)格短期內(nèi)回落的可能性不大。
牛肉價(jià)格同比上漲30%
“本來(lái)牛肉就壓秤，50元錢(qián)買(mǎi)的牛肉還不到一斤，就那么一小塊。雖然價(jià)格挺高，但該買(mǎi)也得買(mǎi)，因?yàn)閮鹤?、孫女一直都喜歡吃牛肉。”對(duì)于不斷上漲的牛肉價(jià)，負(fù)責(zé)一家大小伙食的徐桂鳳阿姨說(shuō)。
“面對(duì)"牛氣沖天"的牛肉價(jià)格，一些市民還是能接受的。”經(jīng)營(yíng)牛肉的攤主金女士接受采訪時(shí)如是說(shuō)，最近幾年牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被更多市民認(rèn)可接受。但她也擔(dān)心如果價(jià)格繼續(xù)上漲，銷售量可能要受到影響，如果買(mǎi)肉的人和買(mǎi)肉的量減少，對(duì)于像她這樣的經(jīng)營(yíng)者，利潤(rùn)就會(huì)減少，因?yàn)閽甓鄴晟僦饕夸N售量決定。
據(jù)了解，今年的牛肉價(jià)格自4月份開(kāi)始，就一路攀升。以熟牛肉為例，牛腱子現(xiàn)在賣(mài)到每斤60元，而去年只要50元;牛腩從去年的每斤40元漲到現(xiàn)在的56元。難怪網(wǎng)友戲稱，豬肉價(jià)格向上拱不動(dòng)了，牛肉價(jià)卻“牛”了起來(lái)。
據(jù)新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，4月份以來(lái)，全國(guó)牛肉價(jià)格呈較為明顯的上漲走勢(shì)。與今年4月1日相比，12月2日，全國(guó)牛腱肉、牛腩肉價(jià)格分別上漲22.0%,24.0%。
牛肉貨源基本來(lái)自武義
眾所周知，一直以來(lái)，商品牛養(yǎng)殖是我市畜牧業(yè)的短腿。傳統(tǒng)的牛肉供應(yīng)主要來(lái)源于淘汰耕牛，但隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度的不斷提高，耕牛作為主要畜力早就退出了歷史舞臺(tái)。而受到資源條件的制約，近幾年來(lái)，我市肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為緩慢，出欄量逐年下降。
“我市牛肉消費(fèi)基本以國(guó)內(nèi)品種為主，而且本地很少有活牛貨源?，F(xiàn)在市民吃的牛肉大部分都來(lái)自于武義。”在鮮牛肉攤區(qū)，經(jīng)營(yíng)戶阮女士稱。
阮女士說(shuō)，因本地沒(méi)有活牛，經(jīng)銷商只得從武義獲取貨源，這樣就導(dǎo)致運(yùn)輸成本的增加，利潤(rùn)逐漸降低，使得經(jīng)銷商不得不通過(guò)提高售價(jià)的方式來(lái)彌補(bǔ)利潤(rùn)的損失。
“其實(shí)，我市的牛肉價(jià)格還不是最貴的，像東陽(yáng)、義烏等地的價(jià)格明顯比我市高一截。像東陽(yáng)新鮮牛排已賣(mài)到了每斤28元，而我市還停留在20元左右。”同是經(jīng)營(yíng)新鮮牛肉的趙先生說(shuō)，“因?yàn)闁|陽(yáng)、義烏的貨源也是靠武義供應(yīng)，這樣在運(yùn)費(fèi)成本方面，我市就占了一定優(yōu)勢(shì)。”
采訪中記者了解到，目前金華地區(qū)的多個(gè)縣市，進(jìn)貨渠道大部分從武義而來(lái)，這樣一來(lái)整個(gè)武義市場(chǎng)，就形成了供應(yīng)量不足的局面，這也是導(dǎo)致價(jià)格上漲的一個(gè)重要原因。此外，今年7月15日起，全省統(tǒng)一開(kāi)展了《全省流通環(huán)節(jié)食品安全大整治百日行動(dòng)方案》，此后，牛肉注水現(xiàn)象明顯減少，質(zhì)量和數(shù)量水分的減少，導(dǎo)致了價(jià)格不斷被抬升。
武義的養(yǎng)牛戶也在逐年減少
“市場(chǎng)的供需失去平衡，價(jià)格必然發(fā)生波動(dòng)。”阮女士說(shuō)，現(xiàn)在武義養(yǎng)牛戶正在逐年減少，導(dǎo)致出欄數(shù)量萎縮。一直以來(lái)，養(yǎng)牛都是些上了年紀(jì)的父輩，隨著年齡的增長(zhǎng)，不得不放棄該職業(yè)。而年輕一代寧愿到外地打工，也不會(huì)從父輩的手里接過(guò)養(yǎng)牛接力棒。
阮女士還說(shuō)，2010年的時(shí)候牛肉價(jià)格太低，養(yǎng)牛戶都不掙錢(qián)，一些人把大批的牤牛、母牛包括小牛犢、能生育的好母牛都宰殺了，所以造成現(xiàn)在的牛源緊缺，這是主要原因。而且牛的繁育周期遠(yuǎn)長(zhǎng)于豬，并且繁育數(shù)量也較豬要少得多，一旦產(chǎn)業(yè)鏈遭到破壞，恢復(fù)起來(lái)也要困難得多。
“由于肉牛飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、成本支出大、風(fēng)險(xiǎn)也高，有人想養(yǎng)一時(shí)半會(huì)也接不上。目前趨勢(shì)是，如果現(xiàn)在市場(chǎng)補(bǔ)欄量增加，受周期影響，三年之后價(jià)格才可能出現(xiàn)下降。”阮女士分析道。
拉面、牛排、火鍋幾乎沒(méi)跟漲 但“料”是越來(lái)越少了
牛肉價(jià)高，飯店牛肉菜品是不是也已經(jīng)提價(jià)了?記者走訪了一些牛肉湯店、牛排店和火鍋店后發(fā)現(xiàn)，牛肉湯、牛肉火鍋、牛排以及牛肉拉面等，都暫未出現(xiàn)價(jià)格上浮情況。
“現(xiàn)在牛肉拉面還是10元一碗，價(jià)格沒(méi)變，但是感覺(jué)放的肉少了。”市民陳先生說(shuō)，以前一碗面里面大概有五六片牛肉，現(xiàn)在最多也就三片，"料"少了不少。經(jīng)常吃牛肉湯的劉先生也有這樣的感覺(jué)：“牛肉湯價(jià)格雖然沒(méi)變，但是感覺(jué)牛肉是越來(lái)越少了。不加價(jià)卻減少分量，這應(yīng)該也是一種變相漲價(jià)。”
消費(fèi)牛肉量比較大的還有火鍋店。記者電話咨詢了幾家火鍋店，對(duì)方均表示經(jīng)營(yíng)的“肥牛”沒(méi)有漲價(jià)，至于氣溫降低后價(jià)格會(huì)不會(huì)出現(xiàn)浮動(dòng)，幾家火鍋店都沒(méi)有正面回答。
