眼下，預(yù)制菜越來越多地出現(xiàn)在飯館餐桌上，但“點餐后才知自己買的是預(yù)制菜”，令不少消費者感到不爽。8月2日，中消協(xié)發(fā)布2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析，點名預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳、外賣堂食使用預(yù)制菜未告知等貓膩，并稱此舉會損害消費者知情權(quán)和選擇權(quán)。
預(yù)制菜是通過現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準(zhǔn)備及包裝，再通過加熱等方式可直接食用的菜品。相比于傳統(tǒng)烹飪的操作流程，預(yù)制菜省時省力，簡單便捷。沒時間做飯的上班族、沒體力下廚的老年人，都很青睞預(yù)制菜；對因疫情受創(chuàng)的餐飲業(yè)來說，預(yù)制菜更是能夠一定程度地降本增效。
既契合加快的生活節(jié)奏，又符合消費升級趨勢，預(yù)制菜甚至被資本當(dāng)做餐飲業(yè)的新風(fēng)口。據(jù)報道，中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計保持20%以上增速，有望在2023年突破5100億元；長期有望實現(xiàn)3萬億元以上。商機攪動市場，并迎合了各行各業(yè)、各年齡群對快餐的剛需，但預(yù)制菜能不能真正打動食客的味蕾，滿足消費者對風(fēng)味和營養(yǎng)的各式期待？
答案顯然不是肯定的。社交平臺上，網(wǎng)友吐槽比比皆是：“原來是預(yù)制，難怪比我自己做的還難吃”、“花下館子的錢吃預(yù)制菜，那跟我自己買來加熱有什么區(qū)別？”據(jù)《半月談》此前報道，市場預(yù)制菜產(chǎn)品的確存在標(biāo)識不詳細的問題，此外，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、圖文不符等也讓預(yù)制菜的品相大打折扣。今年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》中，也列舉了預(yù)制菜口味有待提升、標(biāo)識不詳細、種類單一等多項問題。
預(yù)制菜自有優(yōu)勢，但它終究無法代替中餐特有的煎炸烹煮。中餐現(xiàn)場制作，考驗廚師對食材、火候的把握，食客享受的則是新鮮出爐的“鑊氣”。很多菜肴，廚師盡力壓縮菜品從炒熟到上桌的時間，是因為這極大關(guān)系著菜品的口感層次和溫度色澤。現(xiàn)炒是中國美食的魅力之一，盡管當(dāng)下預(yù)制菜能夠通過科技保鮮，但同樣的菜品，預(yù)制菜和現(xiàn)炒，畢竟不可同日而語。
很顯然，預(yù)制菜可以也應(yīng)該在需要它的領(lǐng)域發(fā)力，但不該打著現(xiàn)炒的幌子欺騙對口味有更高要求的顧客。網(wǎng)友對預(yù)制菜的吐槽，不是反對這種烹飪形式，而是對未能知曉此菜預(yù)制的不滿，對餐廳不夠用心的失望，對商家誠信指數(shù)的指責(zé)。中消協(xié)點名預(yù)制菜菜品標(biāo)識不詳，是為消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)撐腰，是給菜肴名不副實的飯店提個醒，也是在促進監(jiān)管部門盡快將預(yù)制菜的標(biāo)識問題納入視線。
預(yù)制菜，應(yīng)讓消費者預(yù)知。比如像商品價碼一樣，在菜單或飯店門口醒目位置標(biāo)個明白。這是對顧客該有的誠信，也是對美食文化的一份尊重。
