根據(jù)阿根廷羅薩里奧證券交易所（BCR）的一份報告，2021年，阿根廷人均牛肉消費量達(dá)到47.8公斤，達(dá)到一百年來的最低水平。同樣，報告指出，人均牛存量處于歷史最低值，為1.13頭牛/人。
根據(jù)該報告，近年來，阿根廷人飲食中牛肉的消費出現(xiàn)了負(fù)面變化。一方面，這是消費量直接減少的結(jié)果，另一方面是其他動物蛋白的消費增加了。
在阿根廷人平均每人每年消耗的109.4公斤動物蛋白中，每人每年47.8公斤的牛肉只占44%，而在本世紀(jì)初，這一比例在60%到70%之間。
全國平均牛肉消費量是100年來最低的。事實上，他指出，“我們必須回到1920年，才能找到更低的人均牛肉攝入量較低的記錄。當(dāng)時達(dá)到46.9公斤/人/年的歷史最低值，是歷史最低記錄，比2021年僅低1公斤。”
同樣，如果分析歷史消費量（1914-2021年），平均消費量為73.4公斤/人/年，而過去5年的消費攝入量為54.5公斤/人/年。這些數(shù)字部分反映了全國牛肉消費的發(fā)展情況。
報告指出：“自九十年代初以來，尚未達(dá)到與我們歷史平均水平相當(dāng)?shù)南M量，這讓我們可以肯定，傳統(tǒng)的牛肉攝入量已經(jīng)減少了阿根廷人飲食中的比重。”
阿根廷歷來以其養(yǎng)牛能力和積極參與國際貿(mào)易，出口國內(nèi)生產(chǎn)的部分商品為特征。然而，從1975年至今，牛肉產(chǎn)量一直保持在一個相對穩(wěn)定的范圍內(nèi)，從250到300萬噸牛肉。事實上，2021年也不例外，產(chǎn)量略低于300萬噸，低于2020年的320萬噸，從而結(jié)束了連續(xù)3年超過范圍上限的連續(xù)300萬噸。
關(guān)于表觀消費，可以肯定的是，它的表現(xiàn)在很大程度上與生產(chǎn)掛鉤，因為從1960年至今，這些指標(biāo)只有13次出現(xiàn)相反的變化。換句話說，“只有在過去61年中的13年，我們才能說如果生產(chǎn)增加，消費沒有增加，反之亦然。”
另一方面，與生產(chǎn)中發(fā)生的情況類似，內(nèi)部消費的范圍從200到250萬噸不等，在過去50年的大部分時間里一直如此。然而，這些指標(biāo)的相對演變表明，有時生產(chǎn)和消費會分開，在這種情況下，出口的重要性會增加。
從1960年代中期到下一個十年的初期，出口/生產(chǎn)比率的年均值最高。從這個意義上說，當(dāng)時國內(nèi)生產(chǎn)的牛肉中有25%到33.6%出口了。
同樣，阿根廷人的人均消費量在60公斤/居民/年和90公斤/公頃/年之間。然后，從1975年到2018年，只有5年的出口產(chǎn)量超過了20%，而且從未超過25%，而在最近3年（2019-2021年）出口量相當(dāng)于26%。
另一方面，牛肉生產(chǎn)的停滯在很大程度上與已在牛庫存中登記的存欄量有關(guān)。盡管該指標(biāo)曾有起伏，但自1970年代初以來，它一直處于5000萬至6000萬頭牛存量的范圍內(nèi)，這為國家生產(chǎn)的可能性提供了條件。
