記者日前從南京出入境檢驗檢疫局獲悉，南京知名傳統(tǒng)食品桂花鴨近日成功挺進海外市場——3.2噸桂花牌鹽水鴨進入香港市場后40天銷售一空。這也是南京鹽水鴨近10年來首次進入外銷市場。
　　香港消費者吃的桂花鴨口味偏淡
　　前段時間，南京桂花鴨(集團)有限公司接到來自香港的鹽水鴨訂單。由于不具備出口備案資格，桂花鴨公司找到了南京出入境檢驗檢疫局。檢驗檢疫部門在第一時間完成了出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生備案的所有手續(xù)，并對出口產(chǎn)品實施檢驗檢疫。
　　根據(jù)香港消費者口味略淡的特點，桂花鴨公司對生產(chǎn)流程進行了微調(diào)：將桂花鴨的鹽分適度下調(diào)，并延長了“貨架期”——內(nèi)地對鹽水鴨的貨架期要求一般是2個月，而香港市場的要求是4個月。
　　桂花鴨過了3道檢測關(guān)才入港
　　為了進入香港市場，桂花鴨此次連闖3道檢測關(guān)。桂花鴨(集團)有限公司總經(jīng)理王進告訴記者，在內(nèi)地，鹽水鴨的主要檢測指標有10多項，香港市場的主要檢測指標則高達30多項，除了檢測微生物、理化指標，還須檢測重金屬含量、獸藥殘留等指標。僅獸藥殘留一項指標，就要檢測鹽酸克倫特羅等多種藥物成分。
　　記者獲悉，桂花鴨共通過企業(yè)自檢、法定機構(gòu)檢測、第三方檢測等3次“全檢”，才順利入港。
　　桂花鴨在香港市場很受歡迎，首批3.2噸桂花鴨入港，10天即銷售1/3，40天左右銷售一空。
　　王進說，下一步，桂花鴨還將瞄準東南亞等地市場，讓更多華人品嘗到獨具風味的南京鹽水鴨。
　　鹽水鴨此前10年無外銷
　　桂花鴨此次進入香港市場，也是近10年來鹽水鴨首次進入海外市場。
　　南京出入境檢驗檢疫局衛(wèi)生與食品檢驗監(jiān)督處副處長鄭欣回憶說，上世紀90年代，南京國營肉聯(lián)廠為了外匯創(chuàng)收，曾少量出口蘆花鴨。但隨著境外市場食品安全標準越來越高，鹽水鴨很難再滿足現(xiàn)代化食品安全標準，出口之路逐漸被阻。
　　南京鹽水鴨近10年無外銷，主要還和中式鹵菜難以滿足食品安全檢測要求有關(guān)。有關(guān)人士介紹，大部分鴨企的廠房難以滿足出口驗收要求，大量鹽水鴨仍是作坊式生產(chǎn)，鴨子宰殺進車間后，全靠大師傅調(diào)制口味，高溫煮多長時間、一只鴨子放多少鹽等，都由大師傅憑經(jīng)驗掌握。
　　一名業(yè)內(nèi)人士提醒鴨企，現(xiàn)代化食品工業(yè)的關(guān)鍵是“安全”，海外市場尤其是歐美市場，對肉制品把關(guān)尤其嚴格，檢測指標動輒四五十個。中式鹵菜在提升硬件設(shè)施的同時，更應(yīng)增強食品安全意識，才能將鹽水鴨等中式鹵菜銷往更多地方。