甘肅省政府辦公廳日前出臺(tái)《關(guān)于餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程的實(shí)施意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》）?！兑庖?jiàn)》指出，到2020年，餐飲單位“明廚亮灶”實(shí)施率達(dá)到100%.創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范店800家，示范學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂200家，省級(jí)“放心肉菜示范超市”60家，每個(gè)縣市區(qū)建成1條以上省級(jí)食品安全示范街。入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者持證率、公示率達(dá)到100%。
《意見(jiàn)》指出，加強(qiáng)制度建設(shè)和人員管理。餐飲服務(wù)提供者要建立健全餐飲食品安全管理制度和食品安全自查制度，配備食品安全管理人員。要嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
生熟食品分開(kāi)存放
規(guī)范餐飲加工制作。餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，建立食品安全操作規(guī)程。積極實(shí)施“明廚亮灶”,公開(kāi)展示食品制作加工過(guò)程。做到生熟食品分開(kāi)存放，加工用具、容器明顯區(qū)分，實(shí)施色標(biāo)管理，防止交叉污染。待加工的食品及原料要及時(shí)檢查，熟制食品要燒熟煮透，保存條件和保存期限符合要求。
餐飲具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定
規(guī)范餐飲具洗消保潔。餐飲服務(wù)提供者對(duì)餐飲具自行清洗消毒的，要配備洗消保潔設(shè)施設(shè)備，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑，餐飲具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。餐飲服務(wù)提供者不能自行清洗消毒的，應(yīng)當(dāng)使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具。
衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)
強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生控制要求。保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。加工操作區(qū)的地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無(wú)破損、無(wú)污垢，容器、工用具等物品及時(shí)清洗消毒。就餐區(qū)要保持地面整潔、桌面清潔、通風(fēng)良好。后廚餐廚廢棄物盛裝容器必須加蓋并按要求放置。衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)且要建立定期清潔制度，并做好記錄。采取有效措施，切實(shí)做好防蠅、防蟲(chóng)和防鼠工作，定期清洗消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，不斷規(guī)范經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理。
開(kāi)展“明廚亮灶”提升改造行動(dòng)
餐飲服務(wù)提供者可采用開(kāi)放、透明、視頻等方式實(shí)施“明廚亮灶”工程，公開(kāi)加工制作過(guò)程，公示食品原料信息，加強(qiáng)食品安全管理和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，提高公眾參與度和社會(huì)公信力。將“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”理念植入“明廚亮灶”工程，開(kāi)展“明廚亮灶”提升改造行動(dòng)。鼓勵(lì)中小學(xué)食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至云平臺(tái)，自覺(jué)接受公眾監(jiān)督。
嚴(yán)厲打擊餐飲違法違規(guī)行為
加大無(wú)證餐飲和戶外餐飲攤點(diǎn)整治力度。嚴(yán)厲查處使用來(lái)源不明食品原料、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或死因不明肉類及其制品及消費(fèi)欺詐等違法行為；嚴(yán)厲打擊假冒偽劣、摻雜使假、非法添加、超范圍超限量使用食品添加劑和制售“地溝油”等違法行為；建立聯(lián)動(dòng)聯(lián)查、行刑銜接工作機(jī)制；涉嫌犯罪的，移送公安機(jī)關(guān)，依法追究刑事責(zé)任。
